小雄美食|炒豆角，一定不要直接下油锅，厨师长：多加这一步，豆角脆嫩入味
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豆角 ， 在某些地区也被称为豇豆或者长豇豆 ， 内部富含蛋白质、胡萝卜素 。 而蛋白质和胡萝卜素这两种营养成分 ， 能够有效的活化维他命A预防夜盲症、视力的减退 ， 以及补充人体能量 ， 维持和促进免疫功能等作用 。
在我国北方地区豆角广泛种植栽培 ， 日常生活中 ， 已渐渐成为大众化的蔬菜之一 ， 一年四季都可以上市 ， 满足了人们的胃口 。 不仅如此 ， 豆角还提供易于消化吸收的碳水化合物和多种维生素、微量元素等 ， 可大大补充机体的招牌营养素 ， 提高机体抗病毒的妙用 。
在食用时 ， 方法多种多样 ， 鲜嫩的豆角可以直接炒制 ， 可以用作凉拌 ， 另外在夏天还可以用于加工腌制、干制、速冻成保鲜菜 ， 做成豆角罐头等 ， 只要落入中国人的手里 ， 就没有做不出来的美味 。
但是在生活中 ， 对于豆角的烹饪还有一个难题 ， 如果掌握不好正确方法 ， 就容易导致豆角发黑 ， 看起来一点食欲也没有 。 若你也做不好豆角 ， 本次我就为大家分享一道厨师长都在使用的烹饪方法 ， 可让豆角不发黑 ， 又能快速成熟 ， 入味又好吃 ， 一起来看看 。
1、准备好一把长豆角 ， 先将其放入清水当中淘洗干净 ， 洗净后 ， 用刀把头尾部分切掉不要 。 现在正是盛产瓜果豆的季节 ， 豆角一般都是很嫩的 ， 我们不用去除老筋 ， 直接把头尾切掉即可 。
接着需准备上一些配料：适量大蒜切成蒜粒 ， 再来几个小米椒切圈备用 ， 全部弄好后 ， 装入盘中 ， 并取出家里的铁锅 ， 锅中加入半锅清水给它烧开来 。
2、待锅中水烧至底部冒小气泡时 ， 要加入少许的食用油 ， 然后将豆角放入锅中 ， 煮制两分钟左右 。 这一步中 ， 往水里加油可以牢牢锁住豆角中的叶绿素 ， 从而使豆角在后续煸炒过程中不发黑 ， 一定不要忘记了哦 。
两分钟以后 ， 把豆角沥干水分捞出来 ， 转入凉水中进行浸泡 ， 这样可以使豆角的口感吃起来更加脆嫩 。 下面我们开始起锅热油 ， 油温烧热后下入泡好的豆角 ， 并轻轻颠一下锅 ， 让豆角在锅中充分的受热均匀 。
3、翻炒大概几分钟 ， 能明显看到豆角表皮反青 ， 且轻微起皱的时候 ， 把大蒜和小米辣倒入锅中 ， 把蒜香味炒出 。 然后往锅里加入适量的食盐增加底味 ， 少许的白糖提一下鲜味 ， 再来上少许的胡椒粉、一点点生抽和陈醋 ， 充分的翻拌均匀 。
调味后 ， 只需开大火让豆角在锅中炒上30秒钟 ， 即可出锅装盘 ， 一道鲜嫩清甜、脆爽下饭的豆角就制作完成了 。 如果你觉得豆角太长的话 ， 也可以在豆角浸泡好以后 ， 将其取出切成小段状 ， 再进行炒制 ， 会更加的入味 ， 你学会了吗？
【小雄美食|炒豆角，一定不要直接下油锅，厨师长：多加这一步，豆角脆嫩入味】炒豆角时切记不可直接下锅 ， 多加上焯水这一步 ， 可使豆角翠绿不会变黑 ， 如果你已经学会了的话 ， 也去动手自己制作一下吧 ， 非常的美味 。
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