土豆有没有新奇的做法
提一个不适合在家做的，但是我觉得还是挺新奇的pommes soufflées
【土豆有没有新奇的做法】
以下介绍和做法转自专业厨师 小蝌蚪先生 的博客。我第一次看到这个菜也是来自于他的这篇博客。" 在大大廚Jacques Pépin的書里曾提到过這Pommes Soufflées的來由其实純屬巧合, 話說當年法国新建的一條鉄路剛剛完工,铁路公司邀請名人政要搭乘火車,然後在某站設宴款待.没想到當時正在車站里忙碌準備餐飲的大廚突然收到了火車誤点的消息,大廚慌忙把油鍋里正炸着的土豆片先撈了起來,等到火車進站了才又把这些炸得半熟的土豆片丢回油鍋再炸一次, 結果大吃一驚,原來回鍋再炸的土豆片在熱油里都漲了起來冒了泡兒啦.這個東西的做法我大概說一下,可是並不鼓勵在家里做,因為油滴滴答答的,而且溫度很高近於燃点,如果不是身靈手快的廚房老手,我除了有点担心会不会弄不好有人会燒廚房之外,做這個東西的失敗率和損耗量也都很高.先把土豆片成约1/8吋厚的薄片,形狀不拘(情人節的時候我也曾做过心形的)把土豆片冲洗一下,用紙巾拍干免得濺油起兩個油鍋,一個300F 另一個400F土豆片先下300度油鍋,浮起後再炸約2分鐘左右. 撈起再放到400度的油鍋去炸,它就會發泡澎漲了."Source: http://blog.wenxuecity.com/myblog/27758/201012/8320.html
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夺命土豆泥的做法
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干锅土豆片、黄金小土豆
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