品质生活丨张支云酒文化传播暨酱酒论坛引强烈反响！|尊享美好,品质生活丨张支云酒文化传播暨酱酒论坛引强烈反响！( 二 )
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其次 ， 关于中国白酒的起源 。 王赛时教授讲解道 ， 白酒以前不叫白酒 ， 甚至每个地方都有不同的叫法 ， 而白酒说法产生于上世纪50年代 ， 由国家轻工业部统一命名 ， 主要指传统谷物类蒸馏酒 。 白酒是中国酿酒的历史结晶 ， 也是升级的一个阶段 ， 它起源于元朝时期 ， 当时蒙古西征途中 ， 传统低度酒在马背上不断颠簸 ， 酒体无法长时间保存 ， 因此需要提升酒精度 ， 保证酒体不变质 ， 由此才通过引进波斯蒸馏技术 ， 提升酒的纯净度和酒精度 ， 自此真正的中国白酒问世 。
再次 ， 中国的白酒文化 。 中国白酒是物质和文化的结合 ， 包括酿酒本身历史演变和工艺传承 ， 以及酒所衍生的酒具器皿和诗词典故 ， 都称为酒文化 。 中国白酒具有强大生命力和影响力 ， 没有任何一种食品或饮料 ， 像酒拥有这样多的文化诉说 。 酒的发酵能力 ， 远远冲出了本身酿造过程 ， 而延伸于广阔的社会领域 。
关于酿造工艺的演变 ， 王赛时提出 ， 无论从古代绿酒变白酒 ， 还是元代高度蒸馏酒的出现 ， 都表明酿酒技术的不断革新 ， 酒的酿造是通过历史不断总结与发展 ， 毫无疑问 ， 最晚出现的酒品质一定是最好的 。
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浓香型格局已定 ， 未来中国白酒是酱香型白酒竞争王教授还提到 ， 中国白酒经历了五个飞跃期 ， 各种香型白酒的出现也一定程度反映了白酒的升级过程 ， 而酱香型白酒是名副其实的顶级飞跃 。 酱酒出现于清朝中期 ， 不仅需要独特的微生物环境 ， 工艺也得到巨变改进 ， 无论是酿造温度、窖池类型 ， 还是蒸煮次数、窖藏时间 ， 都远远复杂于其它香型 。 也正是由此 ， 酱香型白酒成为中国最贵的白酒品种 ， 并且随着产量的提升市场占比不断扩大 。
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陈仁远院长：中国酱酒质差品鉴质量差品鉴能力是选酒的关键 ， 本次张支云酒文化论坛 ， 国家白酒标准委员会委员 ， 仁怀国家酒检中心副院长陈仁远老师为嘉宾们带来现场教学 ， 详细讲解了中国大曲酱香型白酒的工艺解密 。
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陈仁远院长美酒需亲品 ， 本次酒文化传播论坛 ， 张支云酒业集团提供了六款酱香样酒 ， 通过陈仁远院长的专业讲解 ， 现场嘉宾实操体验了酱酒质量差鉴别方法和要点 。 从感官角度来说 ， 品酒过程是人体视觉、嗅觉、味觉、以及触觉对酒体色、香、味的感知过程 。 而专业品酒过程则是先观色闻香、再尝味品格 ， 最后综合评定酒体质量 。
品鉴一瓶好酱酒首先要观其色 。 一是观察酒体中是否有杂质和悬浮物 ， 二是看酒体色泽、是否呈现微黄透明 。 三是看酒体粘稠度 ， 是否能够挂杯 。
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接下来是闻其香 ， 将酒杯置于鼻下7-10cm左右 ， 头略低 ， 细嗅酒体散发的香气 ， 先感受香味舒适度 ， 优雅舒适还是刺鼻难闻 ， 再辨别香味风格 ， 酱香是否浓郁 ， 是否有陈香味等等 。 再将把酒倒入口腔 ， 让酒体在口腔中停留3秒品其味 ， 体验酒体在口腔里的反应：味道细腻、醇和和协调；体验酒体产生的甜、酸、涩、麻等感觉 。
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