全聚德|大降价、取消服务费！全聚德的鸭子“飞不动了”？网友：谁吃谁冤
对拥有百年历史的老店“全聚德”来说 ， 在近些年中 ， 这家“金字招牌”的生意明显开始走下坡路了 。 没吃过的人 ， 一去到北京肯定是要奔向“全聚德”的 。 对外国人来说 ， “北京烤鸭”更是中国的特色美食 ， 而“全聚德”就是烤鸭中的“老大哥” 。
【全聚德|大降价、取消服务费！全聚德的鸭子“飞不动了”？网友：谁吃谁冤】但是 ， 吃过全聚德的人都知道 ， 全聚德有一个不成文的规定 ， 就是曾经备受争议的“全聚德收取服务费”一事 ， 这一度引起了不少消费者的不满 。 据了解 ， 此前的服务费是包间按照总消费金额的15%、大厅按照10%的标准来收取的 。
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先不说全聚德的口味、性价比怎么样 ， 消费越多服务费越多这件事 ， 已经让消费者感到不满意了 。 但是 ， 就算是这样 ， 高傲的全聚德也没有妥协 ， 依旧是收取了整整20年的服务费用 。
对收取服务费一事 ， 不同的消费者有着不同的观点 。 有人觉得 ， 如果是能享受到服务 ， 能看到切片师傅现场切烤鸭的话 ， 那么为了一饱眼福也愿意付这一笔服务费 。 但是也有人认为 ， 收取服务费就是一种变相提价的方式 ， 实在是不妥当 。
服务费还是给全聚德带来了不菲的利润 ， 但是也因此让全聚德质疑不断 。
在消费者不断的质疑声和投诉之后 ， 全聚德都没有取消“收取服务费”的规定 。 但是 ， 一向高高在上的全聚德 ， 现在却“低头”了 。
7月24日 ， 在全聚德156周年生日之际 ， 全聚德方面宣布 ， 菜价整体下调10%～15% ， 并且全面取消服务费 。 除此之外 ， 全聚德还新增了新菜单 ， 例如为了满足不同的消费模式 ， 增设了“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”的套餐 。
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另外 ， 全聚德在菜品上也有了新调整 。 除了传统菜品之外 ， 全聚德恢复了不少曾经消失的全聚德名菜以及原创的新菜品 ， 一共47道 ， 为北京门店的统一菜品 。
全聚德为何会突然进行了大调整 ， 同时还取消了收取服务费呢?据相关人士表示 ， 其实在疫情之后 ， 门店的大厅、包间就已经不收取服务费了 ， 也不收取包间使用费 。 不过一些装修比较好、环境雅致的单间包房还是会按照供求关系收取包间的使用费 。
其实 ， 全聚德取消门店服务费、下调整体价格、增添包含西餐元素的融合菜和单人份烤鸭等举动 ， 除了今年的疫情对餐饮行业的冲击较大之外 ， 也是因为全聚德进入了不得不进行调整的阶段 。
首先就是服务费 ， 当社会上充斥着大量有关全聚德的负面报道时 ， 取消服务费必须开始实行 。 就像是全聚德的总经理周延龙说的那样：“......我们不能成为消费者的敌人......” 。
第二点 ， 全聚德在近些年的经营业绩持续下滑 ， 如果再不调整 ， 迎合消费者的话 ， 未来的企业道路会更加艰难 。 数据显示 ， 在2017年到2019年这三年里 ， 全聚德的年营业收入不断下跌 ， 归属净利润分别约为1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元 ， 也是呈现着下降的趋势 。
所以 ， 仅靠取消服务费来挽回消费者的话 ， 是远远不够的 。 为此 ， 全聚德开始上线外卖业务、新增特色菜品、改变产品单一化的缺点......
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很难想象 ， 这个国内第一家上市的老字号餐饮企业 ， 将“全鸭宴”做成国宴的全聚德 ， 竟然也迎来了“业绩危机” 。
其实 ， 作为一家百年企业 ， 之前的全聚德的确无法得到年轻消费者的青睐 ， 并且在定位、用户体验上也明显和时代出现了“代沟” 。 随着其他烤鸭品牌的出现 ， 全聚德貌似只有“品牌效应”更能吸引人 。
话说 ， 在全聚德进行了“大调整”之后 ， 不知道是否能重新挽回消费者 。 不过 ， 这样的调整也确实值得去看一看 ， 而全聚德还得加快转型提升速度才行 ， 这样才能牢牢“锁住”消费者 。 那么 ， 你对全聚德的“转变”有兴趣吗?
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