新图视野|4元1斤一年卖出2万多斤，有的连吃两代人，农村老两口卖豌豆凉粉
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在山东省日照市莒县小店镇 ， 有一家不起眼的路边小吃摊 ， 专门卖豌豆凉粉 ， 每天“吃货”云集 ， 小摊位不大 ， 却挤得满满当当 。 如果赶上节假日人多的时候 ， 或者是天气炎热的时候 ， 去晚了就吃不上了 。 “没有特殊情况 ， 我每天都在这里卖凉粉 ， 一斤4块钱 ， 一天能卖六七十斤吧 。 ”摊位的主人林凡周介绍说 ， 如果是逢集的时候 ， 一天得卖150多斤 。 图为林凡周（左一）和老伴卢培贵（左二）在小店集上为客人服务 。
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林凡周今年68岁 ， 是莒县小店镇小店村人 。 “以前 ， 俺爷爷、俺父亲就干这个 ， 早年间是用地瓜做凉粉 ， 做好后用挑子挑着到村里去卖 。 我记得在六七十年代 ， 凉粉才8分钱一斤 。 ”林凡周介绍说 ， 40多年来 ， 他靠着这项祖传的凉粉制作技艺 ， 养大了两个儿子和一个女儿 ， 如今孩子们都已成家立业 。 图为林凡周在小店集上的路边摊位 。
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去年 ， 林凡周的“凉粉制作技艺”被列入了县级非物质文化遗产代表性项目名录 。 “这个豌豆凉粉 ， 在我们这块吃的比较多 ， 还有就是莒南大店吃的比较多 ， 咱们县其它乡镇吃的不多 。 ”林凡周介绍说 ， 这种豌豆凉粉作为地方小吃 ， 非常有特色 ， 老人小孩都喜欢吃 ， 有人说 ， 如果到了小店镇不吃上一碗凉粉 ， 就不算到了小店镇 。 可见凉粉在当地人心目中的位置 。 图为豌豆凉粉 ， 配以麻汁、蒜泥、酱油、醋等佐料 ， 口感爽滑 ， 清凉解馋 。
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“每年的清明节、五月端午、十一和春节前 ， 卖得最多 ， 一天都能卖300多斤 。 ”林凡周介绍 ， 还有很多爱吃凉粉的 ， 从日照市内开车100多里地 ， 专门到小店镇来吃凉粉 。 还有临沂罗庄的 ， 前段时间还有个东北的呢 。 有的人除了吃凉粉 ， 还想跟着他学习制作技艺 。 图为林凡周在挑选豌豆 。
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“我制作的凉粉 ， 是用颗粒饱满的豌豆 ， 用水泡五六个小时 ， 然后再磨成粉 ， 在水里沉淀后就是豌豆淀粉 。 ”林凡周说 ， 平时每天就是做六七十斤 ， 如果逢小店集的时候 ， 就做150多斤 ， 到了节假日期间 ， 每天就得做到300多斤 。 图为林凡周的老伴卢培贵在制作豌豆淀粉 。
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为了保证凉粉的口感和品质 ， 林凡周一直沿袭着传统做法 。 自己买豌豆、磨粉、烧水、下粉等工序 ， 全部采用传统方法 ， 每一个环节都严守祖传秘诀 ， 特别是在火候的控制上 ， 多一分火候则硬 ， 少一分火候则粘 ， 口感利整、劲道的凉粉 ， 全靠几十年的经验来保证 。 图为在林凡周和老伴卢培贵在家里准备做凉粉 。
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做凉粉还是个力气活 ， 豌豆淀粉下锅后 ， 为了防止糊锅 ， 要不停地用木棍在大铁锅里搅拌 。 “粉下锅后就得不停的这样搅拌约十几分钟 ， 如果糊锅了 ， 凉粉有种‘燎烟’味 ， 如果粉不熟 ， 口感发粘 ， 不好吃 。 ”林凡周说 ， 现在年纪大了 ， 体力跟不上 ， 搅粉的时候 ， 老两口得换着干 。 图为制作凉粉时 ， 林凡周在大铁锅里用木棍搅拌凉粉 。
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