上观新闻|盒马“新物种”为何对一个包子穷追不舍？早餐顾客的纠结和小动作都被计算……( 二 )
这些溢美之词之外 ， 我们还骄傲于 ， 一个早高峰 ， 订单超过500单 ， 这是相同面积的传统早餐店所无法承载的流量 。 但我们店流量虽高 ， 却人人柜前玩“快闪” 。 最忙碌时 ， 电脑满屏显示订单 ， 店前却不会产生人流堵塞 。
当然 ， 首店扮演着试验、走通、复制的角色 ， 身为店长 ， 除了将小店管好 ， 还要在一线观察、收集顾客需求 ， 及时反馈给产品规划部门 。 一年来 ， 我已建起6个用户社群 ， 每个群规模在100至200人 ， 多是周边写字楼白领 。 他们对早餐的热忱完全超出我的预期 。 此前 ， 我们会在群内讨论、点评盒小马的各式早餐 ， 到后来 ， “吃货”们很直接 ， “艾特”我别啰嗦 ， 直接扔新品链接！
我们的上新、淘汰频次很高 ， 仅从我们对一个包子的“穷追不舍”中便可见一斑——
最初 ， 盒小马的包子有梅干菜等6种 ， 来自江苏的供应商 。 但有顾客反映 ， 盒小马的包子与上海所喜欢的偏甜口感有差距 。 我们及时进行意见传输 ， 6种包子经大浪淘沙 ， 最终主打手工肉包和蔬菜包两种；
传统包子克重约80克 ， 而我们的两款主打却有150克 ， 个大量足并非噱头 ， 而是基于需求导向的精确计算 。 因为我们发现 ， 女性用户特纠结 ， 传统包子一个吃不饱 ， 两个又嫌多 ， 但点一个大号馒头 ， 就不再有“罪恶感”；
而关于包子里的汤汁 ， 我们也琢磨好久 。 上海的早餐包里必须有汤汁 ， 但我们观察到 ， 不少顾客有个小动作 ， 他们会将包子里的汤汁倒掉一些 ， 问其故 ， 多说“怕太油腻” 。 我将这个重大发现迅速告知产品规划团队 ， 促成团队反复调整包子的汤汁、皮馅比 ， 难怪两款主打包子始终畅销不衰 。
在上海 ， 只要你认真创新、用心做事 ， 总有收获 。 最让我感动的是 ， 社群里有老主顾说他要离职去别的写字楼上班了 ， 告别之余还问我 ， “盒小马能开到徐家汇吗？” 。 他担心 ， 没有了盒小马 ， 他恐怕又要恢复不吃早餐的生活了 。 最近 ， 我很明确地告诉他 ， 盒小马经一年孵化测试 ， 已经模块化 ， 8月起 ， 它将以每月6至10家的速度扩张 ， 目前上海6家复制版盒小马已在装修中 。
互联网思维改变了许多行业 。 让上海市民能有与这座创新、品质之城相匹配的新式早餐 。 这 ， 就是我对小康生活的理解 。
栏目主编：张奕 文字编辑：李晔
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