上观新闻|盒马“新物种”为何对一个包子穷追不舍？早餐顾客的纠结和小动作都被计算……
口述人：上海盒小马店长 宋雷雨
我叫宋雷雨 ， 1992年生 ， 大学学的是市场营销 。 2017年我来到上海 ， 踩准新零售风口 ， 在盒马鲜生一家F2便利店（主打白领人群的便利店）做前场主管 。 不得不说 ， 上海这座城市太有魅力了 ， 以至于盒马的各类业态创新都要放在上海试验 。 去年 ， 又一个“新物种”盒小马选址上海市黄浦区蒙自路歌斐中心 ， 开出全国首店 。 我十分荣幸 ， 被委任为首任店长 。
我这一店之长 ， 连我在内共4人 ， 店面实用面积不足30平方米 ， 却肩负着让城市白领爱上早餐的重任 。 小店坐标上海地铁13号线世博会博物馆站2号出口不足30米处 ， 自去年7月1日开张以来 ， 除了双休日 ， 我经历了约300天的早餐早高峰 。
那可是真正的“战斗” 。 盒小马是互联网思维改造下的新式早餐店 ， 采用档口现制、顾客手机点单、自助柜取餐模式 。 早餐早高峰从上午7时半到9时半 ， 出单超过500单 。 店内电脑系统每进新单时都会有提示音 ， 但早高峰时必须把声音关了 ， 否则滴滴滴叫个不停 。
我们的档口 ， 现制小谷煎饼果子、五谷豆浆、手抓饼、多汁猪肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋、红豆沙小圆子等 ， 也兼卖咖啡、三明治等 ， 品种达40余种 。
我们的常客经验老道 ， 一般提前一站路下单 。 以地铁13号线为例 ， 顾客在马当路站打开盒马APP ， 定位歌斐中心 ， 下拉至“鲜食自取” ， 点一份经典套餐“小谷煎饼果子+五谷豆浆” ， 共计12元 。 待下一站世博会博物馆站到站时 ， 就能接到人工智能打来的电话 ， 提醒早餐已备好 。 下车 ， 从地铁2号口出 ， 向前十几步路 ， 但见4排保温自取柜 ， 让柜子扫一下取件码 ， 柜门自动打开 ， 热腾腾早餐便到手了 。
盒小马对顾客承诺2分钟履约 ， 即从顾客手机下单到收到可取餐的信息 ， 不超过2分钟 。 这意味着 ， 店内高速运转的4人 ， 必须十八般武艺俱全 ， 在做好本职的同时 ， 还要随时支援其他同事 ， 不允许有任何卡壳、掉链子 。 我们的自提柜早高峰时周转率极高 ， 每柜每单平均使用时间仅130秒 ， 24个柜子 ， 其满柜与腾空的节奏与地铁高度同步 。
【上观新闻|盒马“新物种”为何对一个包子穷追不舍？早餐顾客的纠结和小动作都被计算……】每天都要经历如此高强度的挑战 ， 但我们特有获得感 。 因为早餐是许多人的痛点 。 读书时代 ， 我必吃早餐 ， 工作后却有些应付 ， 基本靠住所楼下一家馒头店 。 这家馒头店早晨经常排着十几人的长队 ， 有时我赶着去上班 ， 索性不吃了 。 当时我就在想 ， 若省下排队时间 ， 没准能多睡5分钟 。
后来我做盒小马 ， 许多白领在下午来盒小马买点心 ， 也会与我们交流 。 他们说 ， 早上想多睡会儿 ， 就赶不及自己做早餐 。 到便利店或路边摊买 ， 需等待 ， 选择品类也少 。 关键是 ， 在地铁或公交车上吃 ， 气味不佳 ， 易引周围人反感 。 但盒小马通过时空转换 ， 将现场点单和等候早餐制作的过程嫁接到了上班路上 ， 且早餐新鲜、有品质、确保一周不重样 ， “是你们 ， 让我爱上吃早餐！”
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