?二锅头在北京是如何取代黄酒的？( 二 )
二是明中期以后社会动荡加剧、清末南北各省农民起义不断 ， 战乱四起 。 此时 ， 由于北酒早已被南酒打败 ， 京城贵族所饮用的黄酒需要从南方运输 。 绍兴黄酒进京的运河线路与南下的陆路交通却时常被战事所阻断 ， 加之黄酒自身不便于颠簸与长时间存放 ， 使得销路严重受阻 。 烧酒却因便于贮藏和远途贩运 ， 酒业不发达的地区从外地买酒 ， 便多会选择烧酒 。
三是清中期以后战乱的加剧还严重影响到江南地区作物收成 ， 黄酒的酿造原料黍米和糯米为百姓食用尚且不足 ， 是故黄酒产量随之骤减 。 高粱不宜食用 ， 酿酒反而能够为百姓带来额外的收入 。
【?二锅头在北京是如何取代黄酒的？】综上所述 ， 二锅头先是抓住了历史赋予的战略储备期 ， 壮大了自己 。 接着 ， 在激烈的市场竞争中 ， 通过提高品质 ， 强大了自身 。 又在人们的饮酒观念和习惯急剧变化的时代中"大浪淘沙" 。 外加上昔日的王者出于自身的、客观的原因急剧衰退 ， 二锅头得以从清中期开始逐步赶超黄酒 ， 成为中国人的主要饮用酒 。
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