颜小厨美食|水煮鱼很多人都没做对，大厨教我正确做法，肉质鲜嫩还没腥味
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用食物抚慰孤独的灵魂 ， 把生活过得有滋有味 。 哈喽 ， 大家好 ， 我是颜小厨 ， 今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！
水煮鱼很多人都没做对 ， 大厨教我正确做法 ， 肉质鲜嫩还没腥味
想必大家都喜欢吃川菜吧 ， 水煮鱼、麻婆豆腐、椒炒牛肉、宫保鸡丁等川菜都是十分受欢迎的菜系 ， 很多人在外吃饭时也会点上那么一份 。 而我每次必点的就是水煮鱼了 ， 但饭店的消费还是比较高的 ， 远不及自己做的划算 。
由于我特别喜欢吃水煮鱼 ， 所以特意在家学着做过 ， 但是做出来的水煮鱼 ， 鱼肉总是碎掉 ， 而且也不是特别的入味 ， 也不知道到底是哪一步出了问题 。 可是有一天去厨师朋友家吃水煮鱼时 ， 发现朋友煮的鱼片又滑嫩又有弹性 ， 还不容易碎 。 这可就让我有点疑惑了 ， 问过朋友之后才明白 ， 原来是我没有掌握做水煮鱼的窍门 。
朋友说其实想要做出嫩滑有弹性但又不碎的水煮鱼并不难 ， 只需要掌握3步就可以 ， 第一步鱼片不要切的太厚 ， 然后清洗干净鱼肉表面的黏液 ， 要不然会影响口感 。 第二就是鱼肉提前腌制一下这样可以保证鱼肉的鲜嫩有弹性 。 第三步也是最重要的一步 。 汤汁烧开后先网勺将鱼肉放锅中烫10秒 ， 鱼肉收缩了即可捞起来 ， 这一步是很多人不知道的 ， 一定要加上这一步才行 。
经过朋友这么一指点 ， 终于做出了与饭店不相上下的水煮鱼 。 如果你也是水煮鱼的忠实爱好者 ， 那么一定要学会这个方法 。 赶紧动手试一试吧 。
【水煮鱼】
食材：黑鱼一条 ， 黄瓜一根 ， 土豆一个 ， 豆皮一张 ， 黄豆芽适量 ， 香菜一棵 ， 水煮鱼料包一包 ， 食用油适量 。
烹饪方法：
步骤一：黑鱼购买的时候已经叫老板帮忙处理好了 ， 拿回来清洗干净 ， 用厨房纸按着鱼片表面用刀把肉片下来 ， 鱼骨砍成小块、鱼肉切成薄皮 ， 鱼肉鱼骨分别用面粉搓揉一遍 ， 再用清水清洗干净 ， 这样就可以很好地把黑鱼表面的黏液清洗得很干净了 ， 放一旁控干水分备用 。
步骤二：土豆去皮洗净切成薄片 ， 再用清水清洗一下表面的淀粉 ， 豆皮、黄瓜清洗干净切成细条 ， 香菜择洗干净切成小段备用 。
步骤三：控干水分的鱼片放入大碗中 ， 倒入一包腌鱼粉调味 。
步骤四：带上一次实现手套 ， 抓拌均匀腌制20分钟 。
步骤五：锅中倒入清水煮开放入黄豆芽、豆皮、黄瓜、土豆拼焯水3分钟 ， 焯好即可捞起来放入盘中 。
步骤六：炒锅中倒入适量食用油 ， 倒入水煮鱼料包小火炒香 ， 倒入半锅清水大火煮开 ， 用网勺把料包的渣捞起来 。
步骤七：倒入鱼骨煮熟10分钟 ， 煮熟捞起来放入盘中 ， 腌制好的鱼片放入网勺中 ， 放入汤中浸泡10秒捞起来 。
步骤八：表面撒上少许辣椒粉、白芝麻 ， 淋上热油 ， 撒上香菜段就可以开吃啦！鱼肉香嫩可口 ， 不比买的差 ， 而且还实惠 ， 喜欢的一定要试试呀！
小提示：
1、黑鱼黏液比较多 ， 切好用少许面粉搓揉一遍 ， 再用清水清洗几遍 ， 就非常干净了 。
2、水煮鱼料包 ， 包含腌鱼粉、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精调味料 ， 简单方便 ， 辣度还更还可以根据个人口味来调整 。
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