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惠丰堂饭庄|老字号餐饮拥抱新零售 惠丰堂饭庄进驻盒马卖炸酱

像买可乐一样随手买到护国寺小吃听装豆汁 ， 把能退瓶的北冰洋瓷罐酸奶卖到青岛、南京、西安 ， 近日 ， 北京“八大堂”之一的百年老字号惠丰堂饭庄也联手盒马 ， 经过多次研发 ， 将炸酱实现标准化 。
北青-北京头条采访人员走访盒马门店看到 ， 新设立的炸酱面档口订单不断 ， 现煮的面 ， 鲜香的酱 ， 8种自选菜码供消费者自由选择搭配 。 同时 ， 消费者也可以在随时线上下单 ， 在家就可以品尝到地道的老北京炸酱 。
惠丰堂饭庄|老字号餐饮拥抱新零售 惠丰堂饭庄进驻盒马卖炸酱
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百年炸酱手艺 想要“走出去”
早年间 ， 红遍京城的“八大堂” ， 目前仅有始创于咸丰年间的惠丰堂独立支撑 。 北京现有5家门店 ， 集中在海淀和朝阳区 。 “像我们这样的百年老字号 ， 传承的是老手艺 。 例如炸酱面就有很多到工序 ， 细致到一棵葱的使用都有标准 ， 我们只用葱白的部分 ， 在敖酱出锅前5分钟下葱段 ， 才能最大程度保障葱和酱的鲜美融合 。 肉采用的最少3层的五花肉 ， 酱料也是北京黄酱 ， 这样才能做出正宗的老北京炸酱 。 ”
中国商务部十大名厨、惠丰堂饭庄首席技术顾问孙立新表示：“我们最大限度保留了传承百年的传统炸酱技艺 ， 炒蒸熬酱2小时才能出锅 ， 肉酱油之间达到最好的平衡 。 ”惠丰堂饭庄总经理曹云涛表示：“我们一直在努力 ， 让更多市民吃得到惠丰堂饭庄的佳肴 。 但受制于门店 ， 只能服务门店周边的顾客 。 销售模式到店自取 ， 礼盒装或500克瓶装 ， 吃不完放到冰箱里 。 ”
惠丰堂也曾进行多次餐饮零售化尝试 ， 但因制作工序的繁琐 ， 食材保鲜要求高 ， 单品价格低等因素 ， 一直未有零售企业或商超有能力接入 。 而在疫情期间到店客流骤减 ， 想要“走出去”的惠丰堂变得更加急切 。
惠丰堂炸酱 盒马单店单天销量翻5倍
近期北京市商务局发布《支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施》 ， 鼓励开展餐超跨界合作 。 作为新零售标杆企业的盒马 ， 曾多次与北京各大老字号合作 ， 让消费者不断的接触和品尝到北京传统美食 。 盒马在“吃”上的创新和钻研 ， 让曹云涛眼前一亮 。
“与盒马结缘 ， 还是因为这碗儿地道的老北京炸酱 。 ”曹云涛说 ， 看似朴实无华的炸酱 ， 是惠丰堂百年传统手艺的延续 。 为了能让更多人品尝到老北京炸酱面的独特风味 ， 不但要保持这炸酱口感不变 ， 还要符合当下年轻人对于健康饮食的追求和现吃现买的消费方式 。 惠丰堂与盒马经过多次的研发商讨 ， 最终将炸酱包装固定为50克 ， 每袋5.9元 ， 并根据口味降低盐分的摄入 。
惠丰堂饭庄|老字号餐饮拥抱新零售 惠丰堂饭庄进驻盒马卖炸酱
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“我们双方都坚持炸酱配方和工序沿袭老手艺 ， 盒马利益渠道帮助惠丰堂‘走得更好’ ， 让更多的消费者品尝和喜欢上这碗地道北京美食 。 盒马方面多次提供解决方案 ， 我们不断测试 ， 才确定为今天标准化的包装 。 ”曹云涛感慨道 。
据了解 ， 仅7月26日“二伏”节令当天 ， 盒马单店单天惠丰堂炸酱的销量增长了5倍 。
【惠丰堂饭庄|老字号餐饮拥抱新零售 惠丰堂饭庄进驻盒马卖炸酱】越来越多的老字号牵手新零售
盒马联名月盛斋羊蝎子火锅走向全国 ， 北冰洋定制瓷罐酸奶相比去年单店销量增长5倍 ， 护国寺的盒马工坊罐装豆汁上市2个月销量增长100倍…越来越多的北京老字号牵手新零售 ， 重新走红走俏 。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示：“老字号必须要创新 。 因为老字号在历史上之所以受欢迎 ， 实际上它的成功是与当时消费者的生活方式相一致 ， 才成功的 。 ”
惠丰堂饭庄|老字号餐饮拥抱新零售 惠丰堂饭庄进驻盒马卖炸酱
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据介绍 ， 北京50多家餐饮、食品类老字号企业 ， 已经有半数与盒马达成合作 ， 其中定制款、新款商品占比超过30% ， 盒马工坊、日日鲜等自有品牌都有北京老字号的身影 。
“北京老字号是老手艺和老味道的积淀 ， 盒马则通过各种奇思妙想把老字号的好味道传承下去 ， 未来会打造出更多爆款美食”北京盒马总经理李卫平说 。
文/北青-北京头条采访人员 李佳


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