爱好美食|去桂林旅游必吃的12道特色菜，美景配美食才不虚此行
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桂林是令无数中外旅游人向往的城市 ， 下到孩童 ， 上至老人都听过那句“桂林山水甲天下” 。 桂林的美 ， 让人心向往之 。 但桂林不仅有让人陶醉的美景 ， 也有让人垂涎的美食 。 游桂林 ， 吃美食才是桂林旅游最佳搭配 ， 吃经典桂菜 ， 品桂城风味 。
1. 桂林米粉在桂林必须要吃的就是一碗卤味米粉 ， 新鲜的米粉在85度的热水中冒7秒钟 ， 再拌上卤水 ， 这样的桂林米粉 ， 叫做冒热粉 。 和浓烈的柳州螺蛳粉不同 ， 桂林米粉不好酸笋 ， 而是靠一勺高级的卤水 。
桂林米粉是一款红遍大江南北的小吃 。 桂林米粉是当地颇具代表性的的风味小吃 。 主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等 。 桂林米粉制作考究 ， 将上好的大米磨成浆做成粉团 ， 煮熟后压榨成圆条或片状 ， 米粉洁白、软滑 ， 再配以由牛肉、猪肉、花椒、甘草等熬制的卤水 ， 口感令人回味 。
东汉时期 ， 江西一带出现了最早的米粉 ， 称为嗦 ， 这样嗦的吃法逐渐流行到了广西 ， 大约元朝的时候 ， 桂林开始流行起了米粉 ， 时至今日 ， 桂林人还在用嗦来呆滞吃米粉的动作 。 同样从元朝起 ， 桂林龙脊梯田成行 ， 优质的大米让米粉有了根 ， 而卤水是桂林米粉的魂 ， 牛肉猪骨罗汉果和多种香料熬制的蜜汁卤汁 ， 满满的都是桂林的味道 。
不同的人会根据当地的口味调制出不同的 ， 适合当地人的口味 。 桂林米粉的精华在于卤水 ， 一般人配制卤水时往往把握不住各种原料的比例 ， 使得卤水的滋味大打折扣 。 桂林米粉并没有统一的配料秘方 ， 不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋 。 甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同 。
2. 荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜 ， 荔浦芋头和五花猪肉做成的菜品 。
这道菜肉质细腻 ， 熟后松软芳香 ， 具有特殊风味 ， 营养丰富 ， 含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素 ， 具有补气益肾、健脾胃之功效 ， 是制作饮食点心、佳肴的上乘原料 。 历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜 。
荔浦芋扣肉的制作方法将芋头剥皮 ， 切成六公分长 ， 四点五公分宽 ， 一点二公分厚的长块 ， 用油炸至呈金黄色后捞起;将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起 ， 用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔 ， 涂上酱油、蜂蜜酱和白糖 ， 用油炸至肉皮发泡呈黄色 ， 然后切成块 ， 与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀 。 将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗(一块肉夹一块芋头 ， 肉皮朝下) ， 放入蒸锅用旺火蒸一小时即可 。 上席时用圆碟倒翻起 ， 趁热食最佳 。 荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜 ， 男女老幼都喜欢吃 。
3. 阳朔啤酒鱼啤酒鱼是阳朔有名的特色菜 ， 因鱼肉鲜嫩细腻而非常出名 。 啤酒鱼制作考究 ， 且配料独特 ， 采用漓江鲜活鲤鱼或者剑骨鱼 ， 配以盐、料酒、花生油 ， 加入桂北山区出产的生茶油烹炸 ， 辅以青红椒、西红柿翻炒 ， 口感鲜嫩可口 。
据相传这道菜的由来是一位厨师在炖鱼时 ， 误把啤酒当成水倒入锅中而形成的 ， 所以在阳朔 ， 每家啤酒鱼的口味都不相同 ， 但相同的是食材的选择与啤酒的加入 。 要想做出地道的阳朔啤酒鱼 ， 有两个秘诀 ， 第一是基本食材必须是从漓江中捕获的鲜活鲤鱼 ， 第二是所用到的啤酒必须是漓江水酿造而成 。
啤酒鱼从选料到做工 ， 道道讲究 。 鱼的重量一般在二、三斤左右 ， 最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等 ， 不用刮鱼鳞将鱼剖成两半 ， 活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞 ， 去掉内脏 ， 投入油锅猛煎 ， 下锅煎成两面金黄色 ， 直到鱼鳞变软微卷起 ， 鱼身变焦黄 ， 而鱼形保持完整不散不烂 。 鱼煎好后 ， 放入先煎炒好的配菜 ， 淋入酱油 ， 加入西红柿块撒上红辣椒 ， 然后用漓泉啤酒代水 ， 倒入半瓶啤酒 ， 把鱼煮熟 ， 留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝) ， 啤酒鱼就算大功告成了 。 做鱼的关键是火候 ， 先大火后文火 ， 直到鱼的色泽渐渐变黄 ， 形状成块 。
4. 平乐十八酿平乐十八酿像一朵鲜花 ， 静静的开在这片土壤之上 ， 相传18罗汉云游来到平乐 ， 在尝过桂江鱼和石崖茶后 ， 看到平乐的桂江沿岸山林农家到处都是鲜嫩的蔬菜 ， 便一时兴起 ， 各显神通 ， 做出了18道酿菜 ， 并将这18道酿菜的菜谱留给了当地人 ， 自此之后这18道酿菜便走进了寻常百姓家 ， 成为了平常人家逢年过节礼亲待客的菜肴 。
出现18酿的全面貌用惊艳来形容一点也不为过 ， 它们就像是五颜六色的花朵一样在餐桌上起舞跳跃 ， 18酿不仅食材丰富 ， 就连制作方式也各有千秋 ， 煎 ， 炸 ， 蒸 ， 煮不同的食材在不同的烹饪方式下也将它们的美味与美貌展现的淋漓尽致 。
桂林平乐县的各种酿菜 ， 口味独特鲜美 ， 用料别致新颖 ， 品种极多 ， 号称\"平乐十八酿\" 。 包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等 ， 总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了平乐人的手里都可以\"酿\" 。 在当地 ， 几乎家家户户都善制\"酿菜\" ， 荤素搭配、工艺精良、荤而不腻、醇香可口 ， 是人们日常餐桌上的最爱 。 来到桂林 ， 一定要尝一下那些别具风味的酿菜 ， 才能品味出\"山水与心灵同美\"的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓 。
5. 桂林田螺桂林田螺是很地方特色的小吃 ， 每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到 。
吃时 ， 挑开螺的顶盖 ， 撮着嘴用力喝进去 ， 吃完田螺再喝汤 ， 其味道又辣又鲜 ， 特别开胃 。
田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实 ， 个大 ， 多生活在水田、池塘 。 螺丝肉性寒味甘 ， 含有丰富的蛋白质以及维生素C、钙质和其他矿物质 ， 能清热、明目、生津 。
如果在吃前 ， 再加入蒜泥、葱花等调味品 ， 吃起来就更有味道 。 吃田螺 ， 讲究“喝” ， 要用手指捏紧螺蛔 ， 嘴巴凑近螺口用力吸吮 ， 便会发出“咝咝”的声音 。 当用力时 ， 会同时将肉与汤吸出 ， 当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出 。
6. 白果炖老鸭白果炖老鸭是桂林餐馆里的“拳头菜” ， 主要原料是产在桂林兴安 ， 灵川一带的白果（银杏）和老鸭 ， 用文火清炖而成 ， 其特点是汤微苦 ， 果香肉甜 ， 营养丰富 ， 四季皆宜 。 白果性凉 ， 老鸭清火 ， 所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴 ， 又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳 ， 润肺益气的上好补品 。
7. 尼姑素面尼姑素面与桂林米粉堪称姐妹小吃 ， 是广西桂林汉族风味小吃之一 。 桂林的尼姑面有悠久的历史 ， 据传100年前 ， 月牙山隐真岩有一位尼姑 ， 做得一手味道特别鲜美的素面 ， 久而久之 ， 后人就称它为尼姑面了 。 现在七星公园内的月牙楼 ， 仍经营这种小吃 。 桂林尼姑面 ， 精华也在汤里 。 这汤的做法与米粉不同 ， 是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成 。 汤色金黄、清口不浊 。 如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜 ， 洒上香油 ， 油炸花生米、胡椒等酥香配料 ， 其味更鲜美甜爽 ， 清香四溢 。
8. 素炒漓江虾素炒漓江虾是桂林典型的风味菜 ， 以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成 。 菜肴色泽鲜红如宝石 ， 口感酥脆嫩爽 ， 香而不浓 ， 从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜 。
9. 桂林松糕桂林松糕是一款由糯米、黄糖水等原料制成的桂林小吃 。
【爱好美食|去桂林旅游必吃的12道特色菜，美景配美食才不虚此行】用糯米掺粳米适量磨成粉 ，稍掺些黄糖水拌匀 ，再将半干半湿的米粉层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透即成 。 其味松软爽口 ，香甜宜人 ，若再配以荔浦芋头丁 ，其味更佳 。 桂林习俗 ，松糕一般用于喜庆场合 ，如生日贺寿、得子、新屋上梁等 ，常赠以松糕 ，以示庆贺 。 为桂林的著名风味小吃 ，今市场上亦不时有售 。
10. 全州醋血鸭提到用醋做菜 ， 可能大家首先想到的是山西菜 ， 其实这道\"醋血鸭\"确实是地道的广西菜 。 在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到口味正宗的醋血鸭 ， 但是醋血鸭的发源地正是广西全州的醋血鸭 。 在桂林的全州一带 ， 逢年过节或请客时餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重 。
全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食， 采用盛夏上市的子鸭为原料 ， 杀鸭留血、注入酸醋 ， 以嫩姜或苦瓜为配料 ， 将鸭肉先武、再文火焖熟 ， 在出锅前倒入醋血 。 成品上桌 ， 清香沁人心脾、美味让人难忘 。
俗话说湘南永州之血鸭 ， 桂北全州之醋血鸭 。 醋血鸭这道菜看着惊人 ， 吃起来却没什么血腥气 ， 倒是醋香扑鼻 ， 而且鸭肉绵软入味 ， 酸辣鲜香 ， 开胃可口 。
11. 禾花鱼禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种 ， 即乌鲤 。
禾花鱼肉质细腻 ， 刺少肉多 ， 骨软无腥味 ， 味道鲜美 ， 蛋白质含量高 ， 黄焖、清煮、煎、蒸都好吃 ， 尤以瓦罐煨煮其味最佳 。 汤开鱼熟 ， 满屋飘香 。 用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔 ， 是全州人传统保留它的办法 。 因鲜鱼从稻田中挖出后不管放在什么地方饲养 ， 两个月后 ， 禾花的真味异香便随之消失 ， 但制成腊鱼干后异香如故 。 全州人称禾花鱼干为腊鱼仔 ， 其成品金黄油亮 ， 闻香生津 ， 久食不腻 。 全州自古有谚云:\"禾花鱼下酒 ， 见者不走 。 \"鱼出田时 ， 户户飘香 ， 全州人古有\"见者入席 ， 喝酒吃鱼\"的习俗 。 \"腊鱼仔送饭 ， 鼎锅刮烂\" ， \"炒鱼肚货 ， 肚子胀破\" ， 其言实也 。
12. 恭城油茶恭城人每天早餐都要“打油茶” ， 有的家庭甚至三餐离不开油茶 。油茶不说煮而称“打” ， 是各地的统一称法 ， 而各地的油茶却各有其不同的风味 。
油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料 ， 用油炒至微焦而香 ， 放入食盐加水煮沸 ， 多数加生姜同煮 ， 味浓而涩 ， 涩中带辣 。 恭城一带还再加磨醉的花生粉 ， 使味道多了醇厚少了涩 ， 并因煮的时间恰到好处 ， 使恭城油茶被举为各地油茶之冠 ， 享誉桂北和广西各地 。 喝油茶不分季节 ， 一年四季、一天早晚都喝 。 客人到来则不分早晚 ， 随时煮好奉客 ， 而且更为丰盛 。
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