高崇阳|精选八款美味家常菜吃一次, 绝对的美味, 你就有口福了！
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【辣炒菜花】
用料：菜花、五花肉、胡萝卜、辣椒干、葱、姜、蒜、生抽 ， 醋、淀粉；
做法
1.菜花洗净掰小朵 ， 入开水焯一下马上捞出投入凉水 。 胡萝卜切片 ， 切好葱、姜、蒜、辣椒 。 五花肉切薄片 。
2.肉片中加入料酒 ， 一点点盐 ， 少许淀粉抓匀 。 炒锅加油放入辣椒干 ， 葱姜蒜炒香 。
3.放入肉片翻炒 。 往肉片里先加入醋翻炒 ， 再加入生抽和一点点老抽 。
4.倒入菜花和胡萝卜翻炒 ， 再加入一点点盐 。 最后倒入少许水淀粉翻炒出锅 。
【蒜茸粉丝蒸扇贝】
用料： 扇贝6只、粉丝一把、大蒜10瓣、油20克、鸡精3克、蒸鱼豉汁5克生抽5克、小葱少许；
做法
1.配料:扇贝6只粉丝一把大蒜10瓣；油20克鸡精3克蒸鱼豉汁5克生抽5克小葱少许；TIPS:其中调味鸡精或酱油等可按照自己口味自行把握增减；
2.扇贝清洗干净出去黑色沙袋彻底将沙子清洗干净；将粉丝放在碗中用水泡发；如果粉丝很硬难熟的可以将粉丝煮熟将水分彻底沥干用剪子剪成小段备用；
3.制作蒜油:将蒜包好后洗净搓成蒜末；锅中倒入20克油火上将油烧热；分三次将油倒入每次倒入1/3左右的热油随后将蒜油彻底搅拌重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中；搅拌蒜油直到蒜油温度降到可以用手触碰碗不再烫手的程度；此时加入鸡精后彻底搅拌均匀；
4.蒜油就做好了此时的蒜油应该是微微呈黄绿色；另取一个容器倒入蒸鱼豉油；再倒入生抽酱油我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道；用勺子搅拌均匀；将洗净的扇贝沥干水分放在盘中每个扇贝上点上一小勺的蒜油；TIPS:只点上一小勺蒜油即可不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的；
5.将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面；水烧开后入锅大火蒸6-8分钟时间；扇贝蒸好出锅后在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料；最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面；最后撒上小葱装饰即可完成!
鱼香嫩豆腐
材料：南豆腐4块、猪肉馅80克、花生油2大匙、食盐1/8茶匙、鸡精半茶匙、葱1段、蒜1茶匙、生抽1.5大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、水淀粉适量、豆瓣酱1茶匙、白糖1茶匙、泡红椒8个 。
做法：1.锅内热油 ， 放入猪绞肉小火煸炒 。
2.至猪肉出油脂时 ， 放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香 。
3.注入清水或高汤半杯 。
4.加入所有调味料 ， 及切块豆腐 。
5.中火煮开后 ， 转小火煮至汤汁快收干时 ， 加入水淀粉 。
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可 。
豉香和味花菇鸡
原料：
鸡腿肉400克 ， 小干花菇40克 ， 干葱头50克 ， 姜片、长葱段、红椒片各少许 。
调料：
A料（鸡粉2克 ， 味精1克 ， 生抽4克 ， 白糖3克）
B料（二汤500克 ， 鸡汤200克 ， 蚝油20克）
C料（生抽、鸡粉、味精各3克 ， 白糖2克 ， 二汤150克）
湿淀粉15克 ， 色拉油1千克 ， 老干妈豆豉35克 。
做法：
1、将鸡腿肉自然解冻 ， 剁成2厘米见方的小块 ， 洗净 ， 用毛巾压干水份 ， 放入A料腌制入味 。
2、干花菇涨发 ， 背脊打上十字花刀 ， 入沸水锅中焯水 ， 捞出过凉后 ， 用毛巾压干水份 ， 搭配B料入蒸箱蒸制2小时 。
3、锅入油烧至七成热 ， 下入腌好的鸡腿炸至上色 ， 再放入干葱头、姜片炸香 ， 倒起控油 。
4、锅留底油烧热 ， 下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香 ， 再下入C料调味 ， 待汤汁快干时 ， 入湿淀粉勾芡 ， 然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀 ， 装入烧热的煲仔中上桌即可 。
关键：
1、鸡腿肉要自然解冻 ， 腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏 ， 避免变质 。
2、鸡腿肉炸制时 ， 油温不能过高或过低 ， 一定要炸制出外酥内嫩的效果 。
3、砂煲一定要烫手 ， 保证不使菜肴热量流失 ， 降低上菜温度 。
辣蒸鲫鱼
主料：鲫鱼1条
调料：姜葱适量、辣椒适量、豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g
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