Array|肉鲜味浓香辣下饭，糯软肥而不腻，酸辣爽口家常菜汤汁泡饭很过瘾
鱼头肉质细嫩、营养丰富 ， 除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1 ， 它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂 ， 该物质被机体代谢后能分解出胆碱 ， 最后合成乙酰胆碱 ， 乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质” ， 可增强记忆、思维和分析能力 ， 让人变得聪明； 今天为大家分享的家常菜是：剁椒鱼头 ， 这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红” 。是一道有名的湘菜 ， 将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体 ， 风味独具一格 ， 一起来看看它的做法吧！
【Array|肉鲜味浓香辣下饭，糯软肥而不腻，酸辣爽口家常菜汤汁泡饭很过瘾】
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补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富 ， 其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要 ， 因此 ， 是人类摄入蛋白质的良好来源 。
健脑益智
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鱼头中含有丰富卵磷脂、不饱和脂肪酸 ， 利于促进神经细胞的健康 ， 可以帮助神经传导和神经纤维细胞进行生长发育 ， 能够促进大脑发育、提高脑细胞的活性 ， 还可以缓解脑力衰退 ， 人们常食用鱼头可以起到一定益智健脑的功效 。
美容护肤
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鱼头中含有不少胶原蛋白、不饱和脂肪酸以及卵磷脂 ， 生活中适量食用有利于修复细胞组织、并且具有一定延缓肌肤衰老的作用 ， 利于预防皱纹产生 ， 尤其对压力 ， 睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹 ， 有一定的缓解效果 。
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剁椒鱼头的做法
材料：胖鱼头、剁椒、美人椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、盐、油、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、柠檬汁、花雕酒
做法：1、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味 ， 另一面也用刀尖到处稍微扎一扎 ， 鱼头身上均匀抹上盐 ， 反复搓一搓 ， 用水冲洗干净 ， 挤柠檬汁 ， 倒花雕酒 ， 葱 ， 姜挤出汁液 ， 在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟 。
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2、美人椒、生姜、大蒜 ， 一起切成末、锅里加油烧热 ， 加美人椒 ， 姜 ， 蒜的混合末爆香、加剁椒 ， 生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖翻均匀 。
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3、盘子底部垫姜片 ， 大葱 ， 鱼跟盘子之间留有空隙 ， 表面铺上处理好的混合剁椒、水开后大火蒸9-12分钟、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分去掉垫底的葱姜 ， 然后表面撒上葱花 ， 均匀淋上适量7成油温的热油即可 ，
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