Array|白萝卜去除苦涩有秘诀！只需简单2步，煮出清甜入味白萝卜
【入厨贴士】白萝卜去除苦涩有秘诀！只需简单2步 ， 煮出清甜入味白萝卜！白萝卜 ， 笔者曾在网上看到有人问道：「如何去除白萝卜的苦涩味？」帖文一出 ， 不少网友都纷纷说出个人心得 ， 有人认为苦涩与否是运气问题；有人认为烹调时可以加多一点糖 。其实除了加糖 ， 只要在料理前多做一步 ， 就能轻松去除苦涩味道！
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白萝卜 ， 虽说11至2月是最好吃的时间 ， 一年四季都会见到它的踪影 。萝卜焖排骨中的萝卜更是「抢手货」 ， 因焖煮后白萝卜尽吸肉汁精华 ， 软绵入味 。不过 ， 当白萝卜处理不当 ， 便会令整锅焖菜变得苦涩 。要避免白萝卜变得苦涩 ， 可以参考以下2招！
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白萝卜不同的部分 ， 味道亦有少许分别 。离叶子愈近的部位甜度愈高 ， 往下的较辣 ， 烹调时可根据料理类型 ， 选择不同部位 。看「2招去苦涩味」及「煮出清甜透心白萝卜贴士」：
去除白萝卜苦涩味
1.刮除外皮
大厨称 ， 白萝卜煮熟后的苦味来源是芥子油 。
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整条白萝卜中芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层 。
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想要去掉白萝卜的苦味只要把外圈（约0.5cm）去除便可 。
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【Array|白萝卜去除苦涩有秘诀！只需简单2步，煮出清甜入味白萝卜】或可于切口处沾上一层薄薄的鼓油 ， 观察内圈跟外圈的界线 。
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把两者中间的部分取出即可 。
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2.用洗米水煮白萝卜
日本主妇料理白萝卜前会用第2次洗米水先煮 。
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冷水放入白萝卜 ， 洗米水分量须盖过白萝卜
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当洗米水煮滚后 ， 转小火慢炖直至白萝卜熟透 ， 待凉冲冷水便可 。
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两个方法对比下 ， 大厨的方法更快捷方便 ， 只要切走外层便可去除苦涩味！
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