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寻味中国 | 错失了这一季的云南菌子宴，可是人生中最大的遗憾

7月不去云南 ， 堪称人生最大的遗憾 ， 而好吃之人 ， 必定会在每一年的菌子季去一次云南 ， 在放松心灵的同时 ， 也为自己的胃口寻找一丝慰藉 。
吃货君趁着这个好时节 ， 从昆明、大理、丽江、一路北上香格里拉 ， 体验了一次绝妙的寻菌之旅 。
·菌子市场·
昆明 ， 云南的首府 ， 当地的木水花野生菌交易市场 ， 名声大噪 ， 说是全国最大的野生菌交易市场也毫不夸张 。 五花八门的菌子 ， 从周边全部汇聚到这 ， 而这里每日共有两次交易时间 ， 凌晨一次、下午一次 。 凌晨时段的交易基本都是卖一些昨日采摘收获的菌子 ， 下午的货而是清晨从山上采摘的菌子 。
·上山寻菌·
不亲手采一次菌子 ， 怎能称得上是寻菌之旅？香格里拉 ， 被誉为中国的松茸之乡 ， 这里所产的松茸 ， 香气浓郁 ， 口感好 ， 一直以来是中国松茸的核心产区 ， 连《舌尖上的中国》第一季都有做介绍 。 这次吃货君有幸在松赞酒店管家的带领下 ， 在白马雪山中人迹罕至的松茸保护区体验了一番采菌之旅 。
菌子的料理方式 ， 在当地常见的以涮和炒居多 。 当然 ， 各种菌子根据其口感、香气的差异 ， 也有各式能品味菌子地道美味的吃法 。 但涮是最简单能品尝到菌子鲜美的烹饪方式之一 ， 汤底多以土鸡打底或者清水亦可 ， 但清爽鲜美的鸡汤对于菌子来说 ， 是一个完美的陪衬 。
不好意思 ， 吃货君独爱见手青 ， 所谓越毒的往往最美味 。 这次把各种见手青（牛肝菌）吃了个遍 ， 其中也不乏一些人畜无害的牛肝菌 ， 当地人所谓的“白葱”（白牛肝菌/美味牛肝菌）就是 ， 凑近闻确实飘着一股淡淡的葱香味 。
牛肝菌除了做成菜 ， 还能适用于点心 ， 松赞酒店的厨师长吴涛大厨 ， 做过一款甜口的黄牛肝菌法式派 ， 用藏区独有的酥油开酥 ， 加入处理过的黄牛肝菌 ， 口味非常讨喜 ， 让品尝过的人记忆犹新 。
当然 ， 如果你们想亲身去体验菌子的奇妙口感 ， 抓紧机会 ， 赶快买机票 ， 冲去云南吧～


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