橘子的香味|天热没胃口？试试这道下饭菜，肥而不腻越吃越香，江南人的最爱
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天热没胃口 ， 试试这道下饭菜 ， 肥而不腻越吃越香 ， 江南人的最爱
天气炎热的夏天 ， 平日里一般很少吃大鱼大肉 ， 因为人的胃口会受气温影响 ， 不想吃油腻的东西 ， 只想吃清淡的素菜 ， 蔬菜虽然维生素含量高 ， 蛋白质的含量却不能满足人体消耗后所需 ， 所以 ， 尽管夏天天热 ， 还是要适当吃一些油脂菜的 。
在我们江南 ， 每到夏天几乎家家户户都会做一道开胃硬菜 ， 肥而不腻 ， 越吃越香 ， 即使没胃口 ， 也能多吃上一碗饭的 。
梅干菜烧肉是我们江浙一带的一道特色传统名菜 ， 是用梅干菜和五花肉一起煮 ， 烧得浓油赤酱 ， 猪肉经过梅干菜吸脂后肥而不腻 ， 肉香渗入干菜后味鲜可口 ， 是夏天餐桌上一道下饭菜 。
这道菜做法不难 ， 只要把梅干菜和五花肉放一起加入调味料煮至酥烂就可以 ， 但选材很有讲究 ， 梅干菜一定要用雪里蕻晒干而制成 ， 这样做出来的梅干菜烧肉香味才诱人 。
以前家里吃的梅干菜都是妈妈自己做的 ， 每到新鲜雪里蕻上市的秋冬季节 ， 把雪里蕻洗净晾晒干后放入盆中 ， 撒上盐 ， 用手揉搓等渗出菜汁时装入陶瓮 ， 码放一层菜撒一层盐 ， 这样一层层装满后把瓮口封严 ， 过半个月左右 ， 雪里蕻变成金黄色 ， 就可以吃了 ， 这时候的雪里蕻是咸菜 。
把腌好的菜晒干再蒸熟然后再晒干 ， 再蒸熟 ， 如此反复几次 ， 直至咸菜发出香味 ， 变成黄褐色 ， 梅干菜就做好了 。 然后把晒干的梅干菜密封收拾好 ， 到了夏天就可以拿来当菜吃了 ， 直接把梅干菜加点调料放饭锅上一蒸就是一碗佐粥小菜 ， 或者和五花肉一起做成梅干菜烧肉 ， 则是一道开胃的硬菜 。
还有讲究一点的就是在梅干菜中放上些笋干 ， 笋干是用春笋焯熟晾晒干的 ， 这样的笋干菜相比梅干菜吃起来不仅口感多了个层次 ， 味道也更加鲜美 。
每年夏天最热的三伏天 ， 我都会做上几次梅干菜烧肉 ， 吃起来入味又开胃 ， 是一道名副其实的下饭菜 ， 这次做的就是笋干菜烧肉 ， 一起来看看具体的做法吧！
【笋干菜烧肉】
【材料】：五花肉500克 ， 笋干菜100克 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 料酒适量 ， 糖适量 ， 老姜1小块
【做法】：1、准备好材料 ， 笋干菜100克 ， 五花肉500克 。 笋干菜就是把笋干和梅干菜放一起做成的 。
2、笋干菜提前泡发 ， 泡发后清洗干净 ， 切成小段 ， 猪肉清洗干净后也切成小块 。 笋干菜比较干 ， 这样放置不易坏 ， 所以 ， 一定要提前用湿水泡发 。
3、锅中倒入适量清水 ， 把切好的猪肉放入锅中 ， 加入适量料酒 ， 煮开后撇去浮沫 ， 捞出 。
4、把焯过水的肉放入锅中 ， 加入没过肉的水 ， 煮开后加入适量料酒 ， 生抽和老抽 ， 大火煮开10分钟后加入切小的笋干菜 ， 一起翻拌均匀 。
5、中小火焖煮至肉酥烂 ， 汤汁开始收干 ， 加入适量糖调味 。
6、转大火把汤汁收干即可熄火 。
【橘子的香味|天热没胃口？试试这道下饭菜，肥而不腻越吃越香，江南人的最爱】7、五花肉经笋干菜吸脂肥而不腻 ， 笋干菜吸收了肉脂油润鲜美 ， 下饭又好吃 。
【小贴士】：
1、笋干菜非常干 ， 一定要提前用温水浸泡 ， 还可以去除些咸味 ， 泡发后再用清水冲洗干净 。
2、笋干菜不要和肉同时放入 ， 等肉煮上10分钟后再把菜放进去 ， 这样菜不会煮得太烂影响口感。
2、笋干菜烧肉这道菜糖是不可少的 ， 不用担心菜会变甜 ， 加糖可以提鲜 。
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