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百年青啤：酿造年轻化的啤酒（“国潮”正当时⑥）

_本文原始标题：百年青啤：酿造年轻化的啤酒（“国潮”正当时⑥）来源：人民日报海外版
夕阳徐徐落下 ， 夜幕舒展开来 。
灯光跳跃 ， 音乐响起 ， 劲歌曼舞 ， 今年的青岛国际啤酒节预热 ， 已经“嗨”起来 。
泡沫洁白细腻 ， 麦香芬芳浓郁 ， 口感醇厚细腻 ， 味道清新爽口……一杯传承百年的青岛啤酒 ， 在每年的青岛国际啤酒节上都会大放异彩 ， 今年也不例外 。 “来青岛 ， 当然要喝地道的青岛啤酒 。 ”来自山东济南的凌凡 ， 与朋友一到青岛 ， 就直奔青岛啤酒二厂四号门 ， 这里有新开的青岛纯生工厂店 ， 可以喝到刚下线的新鲜纯生 。
青岛啤酒率“鲜”而来 ， 像凌凡一样的年轻人也闻“鲜”而动 。 来青岛 ， 喝青岛啤酒！这就是品牌力量的缩影 。
【百年青啤：酿造年轻化的啤酒（“国潮”正当时⑥）】百年间 ， 青岛啤酒似乎一直在变：变大、变强；但青岛啤酒也一直未变：注重品质、创新发展的步伐从未改变 。
1903年诞生的青啤 ， 一直向“潮”而生 。
“第一口就与众不同”
有人形容青岛的浪漫源于两种“泡沫” ， 一种是浪花卷起的泡沫 ， 一种是啤酒泛起的泡沫 。 前一种源于大自然的馈赠 ， 而后一种归功于青岛啤酒超过一个世纪的专注 。
青岛啤酒有这么一群品酒师 ， 他们每天的工作不光是品评啤酒 ， 还要品尝酿造啤酒的原料 ， 甚至刷洗啤酒罐和管道的水 ， 他们都要尝尝 。 逄明春就是其中一位 。
按理说 ， 无论是原料还是啤酒 ， 理化指标都符合国家标准 ， 从生产线下线的啤酒 ， 直接灌装出厂即可 ， 为何还要“多此一举”？
一切都是为了口感 。 “理化指标只能表明啤酒是合格品 。 ”逄明春说 ， “消费者入口的啤酒 ， 要成为优质品得先经过我们这一关 。 ”
在青岛啤酒厂 ， 品评团队有20多人 ， 逄明春是这个团队的负责人 ， 每人都有绝活 ， 一瓶啤酒的出产日期甚至出自哪个啤酒罐 ， 他们都能品尝出来 。
初见逄明春 ， 他的办公室摆满了瓶瓶罐罐 。 他给采访人员演示 ， 为生产一瓶高品质啤酒 ， 品酒师需要品尝多少东西 。 “不光是原料与啤酒 ， 凡是和啤酒接触过的东西 ， 我们都要品评 。 ”逄明春说 ， 就连啤酒盖上的软垫片 ， 都要煮水品评 。
据介绍 ， 在青岛啤酒厂 ， 啤酒领域的国家级品酒师就占了全国的40% ， 他们被其他同事尊称为“国嘴” 。 “我们能品尝出普通消费者尝不出来的味道 。 ”逄明春说 ， “只要我们觉得口感好 ， 这罐啤酒肯定不会差 。 ”他笑言自己是“小白鼠” 。 不过 ， 能为消费者试酒 ， 让消费者喝上一口高品质的啤酒 ， 他乐此不疲 。
一瓶青岛啤酒在出厂前要经过1800多个质量控制点的监测 ， 其中有设备检测 ， 更有人工品评 ， 每天周而复始 。 它既是制度 ， 也是来自内心的认同 ， 毕竟是为祖辈也是为后代端好这碗传世的饭 。
“我们一直坚持‘第一口就与众不同’ 。 消费者需求日益多元化、个性化、场景化 ， 对产品质量和服务质量必然有更高要求 。 我们正推动从基础质量、特色质量到‘魅力质量’的跃升 ， 实现产品和服务从‘有’到‘好’再到‘精’的转型 ， 为消费者带来更优质产品 。 ”青岛啤酒公司董事长黄克兴说 ， 精益求精的工匠精神不能丢 ， 只有把产品做到极致 ， 才能拨动消费者的心弦 ， 抓住消费者的味蕾 。
为消费者需求“精准画像”
“老字号企业不能有守着一个秘方包打天下的幻想 。 ”黄克兴说 ， 要用创新焕发老字号企业的生机 。
青岛啤酒有60多家工厂 ， 生产同一品种的啤酒 ， 所有工厂都要保持口味一致 ， 如何做到？“我们虽然是百年老店 ， 却是一家创新型企业 。 ”青岛啤酒研发中心副主任余俊红说 ， 以前酿酒完全靠的是酿酒师的经验 ， 现在青岛啤酒引进了酿酒大数据 ， “这有效提升了我们的创新和品控能力 。 ”
酵母和原料的不同碰撞 ， 会产生不同品类、不同口感的啤酒 。 这就需要酿造技艺的研发 。 “一瓶酒的核心是酵母 ， 它是有生命的 。 ”余俊红说 ， 让酵母听话 ， 沿着设定的方向走 ， 让青岛啤酒产生“第一口就与众不同”的效果――这是她对自己科研的通俗解释 。
青岛啤酒的员工 ， 只要到国外出差 ， 都会尝尝当地的啤酒 ， 余俊红称之为“挖矿” 。 一次到德国出差 ， 她喝了一款叫皮尔森的啤酒 。 回来之后 ， 就把皮尔森的研发任务提上了日程 。 “这个品类有多个品牌 ， 我们去世界各地品尝各种皮尔森酒 ， 然后会选一个标杆 。 ”余俊红说 ， “我们不断对原料、酵母以及工艺进行调整 ， 再由‘国嘴’们去品 ， 他们的嘴比较刁 ， 能够品出别人品不出的细微差别 ， 由此开发出符合中国人口味的皮尔森啤酒 。 ”
青岛啤酒拥有中国酿酒行业唯一的国家重点实验室 ， 形成了国际一流的研发能力 ， 两获国家科技进步二等奖 ， 其风味图谱技术可以对啤酒中的风味物质进行全景式、高通量分析 ， 解码出具体的产品关键指标 。 一杯数字化啤酒为消费者需求进行“精准画像” ， 从而针对不同群体提供不同品类、不同口味的啤酒 。
女士多喜欢白啤 ， 酸酸甜甜丁香花味与果香混合 ， 不少男士喜欢浓郁和更富有层次的口感……
如今 ， 青岛由原来的“有一瓶”到“有一套” 。 白啤、黑啤、纯生、原浆、皮尔森、IPA……各种品类的啤酒 ， 满足了消费者多元化需求 。 “我们还有很多不同品类的技术储备 ， 已经在我们的研发中心研制成功 ， 会择机陆续推向市场 。 ”余俊红说 。
新品的市场培育需要很长时间 ， 如何让新品以更快速度被消费者接受？不同于通过地推、上门推销等传统销售“红军”团队 ， 青岛啤酒组建销售“蓝军”团队 ， 将啤酒新品销售插上“互联网++”的翅膀 。
“进入消费者主权时代 ， 消费需求多元化 ， 要通过互联网深挖个性化需求 。 ”青岛啤酒创新营销事业总部总经理李辉告诉采访人员 ， 研发的一些新品一经触网 ， 便有了聚零为整的魔力 。 “疫情期间 ， 消费者对于新产品的消费需求仍然强劲 ， 我们推出了诸多新品 ， 包括青岛啤酒新装白啤、纯生华晨宇IP产品、国潮罐、皮尔森复古装等国潮产品 ， 这些产品现在保持着非常快的增速 ， 在电商旗舰店好几次都卖断货 。 ”
用年轻人语言讲青啤故事
名不见经传的青岛啤酒 ， 是第一个在国际上扬名的中国酒类品牌 。 那是青啤诞生后的第3年 ， 在德国慕尼黑国际博览会上斩获金奖 ， 一炮走红 。
青岛啤酒流淌着国际化血液 。 青啤博物馆收藏的《青岛十年海关贸易记载》显示 ， 早在1910年青岛啤酒就已经出口 。 如今 ， 青岛啤酒远销世界100多个国家和地区 ， 在不少国家进口啤酒中 ， 青岛啤酒进口量位列第一 。 近两年 ， 青岛啤酒开启魅力质量新引擎 ， “夺金摘星”连获“世界啤酒锦标赛”金奖和“欧洲啤酒之星”大奖 。
“产品质量是基石 。 在此基础上 ， 我们推动青岛啤酒的国际化、时尚化、年轻化 。 ”青岛啤酒品牌管理总部副总经理朱佳怡说 ， 青岛啤酒有与生俱来的国际范儿 ， 更有“百年国潮”的天然基因 ， 紧跟时尚潮流 ， 与年轻群体产生共鸣 ， 才能长久 。
一次调研 ， 让青岛啤酒瞄准了这条路子：一位小伙子说 ， 他不想要“爸爸的啤酒” ， 能不能有属于“年轻人的啤酒” 。
不仅是啤酒口感 ， 颜值上也要让年轻人“一见倾心” 。 近年来 ， 焕然一新的青岛啤酒 ， 从产品、包装、品牌、代言人、销售渠道、消费场景等多方面 ， 酿造属于“年轻人的啤酒” 。 “针对不同群体 ， 进行品牌运营 ， 才能增强消费者与产品的黏性 。 ”朱佳怡说 ， 年轻人是未来的中坚力量 ， “我们以年轻人的语言、年轻人打交道的方式来讲述青岛啤酒的故事 。 ”
2019年 ， 青岛啤酒将“百年国潮”带上了纽约时装周的舞台 ， 并发布了青啤1903复古装潮品 ， 罐身不仅复刻了百年前青岛啤酒经典1903系列的瓶标 ， 也把年轻时尚的潮流元素注入其中 。 今年 ， 青啤打造首家“百年酒馆” ， 推出青啤1903国潮罐新版升级 ， 将“复古女郎”海报经典画面“请”上罐身 ， 得到了年轻消费者的喜爱 。
在品牌传播上 ， 青岛啤酒做体育、音乐、事件营销：推出足球、篮球、马拉松、电音节、音乐节、尖叫之夜等线下活动；在线上借助网络直播、微博、抖音、小红书等传播平台与年轻消费者进行互动 。
在消费场景打造上 ， 青岛啤酒在北京、郑州等全国50多个城市陆续举办啤酒节 ， 在上海、深圳、广州、西安50多个城市开设100多家TSINGTAO1903青岛啤酒吧 ， 开创啤酒消费新场景新模式 。
“百年青啤凭什么赢得年轻人的心？我想其中一个重要原因就是创新驱动 。 经典的产品并非老化的品牌 ， 经典和时尚并不矛盾 。 ”黄克兴说 ， “品牌要与时代特征互动 ， 才能顺应潮流发展 ， 才能基业长青 。 ”
延伸阅读
工业旅游网红――青啤博物馆
青岛老城区登州路56号 ， 青岛啤酒博物馆古朴的红色外墙 ， 让人仿佛置身欧洲古镇 。 博物馆内景也很有特色 。 博物馆脱胎于百年前青岛啤酒的厂房 ， 老设备得到了很好的保护和呈现 。 在6000多平方米的区域内 ， 人们可以看到啤酒的完整酿制工艺和青啤走过的百年历程 。
在精神得到滋养的同时 ， 参观者的味蕾也不会“寂寞”：凭60元门票 ， 可以享用一杯纯生、一杯原浆和一袋啤酒豆 ， 凭贵宾票则可以畅饮更多品类啤酒 。 此外 ， 酒心巧克力、原浆啤酒冰激凌等产品也广受欢迎 ， 不少游客在社交网络上纷纷晒出“打卡照” 。
保存完整的历史让博物馆显得厚重 ， 而把啤酒娱乐、购物、餐饮集于一体 ， 同时具备知识性、娱乐性和参与性的旅游 ， 紧紧抓住了游客的体验式消费心理 ， “穿透历史 ， 融汇生活”的企业文化也随着游客们的口碑传播开来 。
去年接待游客数量超百万、收入过亿元的亮眼数据 ， 使青啤博物馆已不仅是企业名片 ， 也成为青岛城市旅游的知名景点 。 博物馆的成功和品牌形象的年轻化相辅相成 ， 这家百年酒厂正阔步走向自己的第二个百年 。
（本报采访人员康朴整理）
百年青啤：酿造年轻化的啤酒（“国潮”正当时⑥）
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