旅行|川西藏地的舌尖密码，不一样的“味蕾旅行”( 四 )
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注重火候体现在：选用不同的燃料和工具，运用不同的火候，采用不同的传热介质。
技法多样，藏餐烹调的技法之多、热菜技法30种，冷菜常用技法5种。盛装上，不仅富有特色的盛器繁多，而且讲究实而不华。
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藏餐的制作
藏餐的制作方法有很多种，如煮、烤、蒸、炒、炖等。较为独特的食品有：“夏卜钦”（生肉酱），选用无油牛肉（比如牦牛后腿上的肉，没有脂肪为佳）为原料，将其剁成酱拌上辣椒酱，放入少许花椒、盐水及野蒜末，味道鲜美。
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四大藏餐风味
藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜点风格各异。细细研究藏餐，大致可分为四大风味：以阿里、那曲为代表的羌菜；以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏菜，也叫拉萨菜；以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜，共有200多种。
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羌菜，指高寒牧区的饮食，为高原牧区风味，其菜系风味特色是注重原汁原味，取料单一，重于咸、淡、鲜、酸、香。具有调理适应高山寒凉气候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为主要原料。
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卫藏菜，指拉萨、山南、日喀则等地区使用的饮食。主要是农区或半农半牧区风味，其特色是：取料广泛，除了奶制品、牛羊肉外，还有各种农作物，因此荤素配合得当，工于火候，调味以鲜咸，淡爽。制作手段也比较丰富，重于煮、炒、烧、闷、炸。如：萝卜炖牛肉、手抓羊肉等，以秋瑞（奶豆腐）、生牛肉酱而著称。
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荣菜，指低海拔的藏东南地区饮食。取材于高山森林，以菌类野生药材为主，制作原始、风味清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而不薄，尤以烤制香猪见长。
宫廷菜，指在原有的各种藏餐的基础上，精工细做，博采各家之长而形成的综合菜肴，材料都取之本土，选料严谨、制作精细、技法全面、色泽美观、滋味清鲜，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。
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藏餐中比较有特色的食品有：那曲的退(酥酪糕)、普兰的尼雾汁(醪糟煮油汁)、山南的鸡蛋、亚东的鱼、拉萨的糌粑、林芝的藏鸡烧香菇、昌都的蜂乳酱菜等。
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藏式面点有：巴差玛尔库(酥油浇面疙瘩)、秋尔退(奶酪糕)、卓退（人参果糕）、玛尔森(酥油面糕)、扎卡森(藏式薄饼)、米聂菠萝(奶酪包子)、夏八差(肉炒面疙瘩)、加热(酒饼)、夏馍（肉包子）、夏八列(肉饼)、比西（汤心面）、馍东(藏式窝头)、听吐(拉面)、蕃吐(藏面)、列吐(扁面)、巴吐(面疙瘩汤)、败塔(带面)、塔尔细(四角面)、卓吐(打卤面)、耐吐（青稞打卤面）、仲吐(青稞粥)、莎吐（荨麻糊）、岗木吐(青豆糊)、糌吐（糌粑糊）、秋瑞（奶酪糊）、观胆(青稞酒奶酪红糖汤)等。
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林芝由於林下资源极为丰富，藏餐筵席也主要以松茸烧藏鸡、手掌参炖藏鸡、虫草炖鸭、烤藏香猪、青岗菌烧藏香猪及蕨麻米饭、灌汤包子、荞麦烧饼、手抓羊肉、土制血肠、土巴（藏式腊八粥）、风干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品组成，营养丰富，口感鲜美，质朴无华，饱含地方习尚。
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