餐饮老炮|风味烧烤系列烤五花肉，肉质香嫩、风味独特，外焦内嫩、香酥可口
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
风味烧烤系列烤五花肉
风味烤肉系列包括有：风味排骨（香酥鲜辣、口感纯正）、风味五花肉（香辣鲜嫩、肥而不腻）、风味精肉（香酥鲜辣、口感纯正）、风味牛肉（肉质香嫩、风味独特）、风味烤肉拼盘、风味烤鸡（外焦内嫩、香酥可口）等 。
一、原料：
五花肉5
二、调料：
秘制香料粉100克 ， 甜面酱60克 ， 辣椒酱1盘 。
三、秘制香料粉：
放在锅内小火翻炒至香 ， 待放置冷却后磨成细粉 。 加香粉的同时也可根据当地人的口味加入花椒、干辣椒、胡椒等 。
四、制作方法：
（1）五花肉洗净 ， 切成大块 ， 加入香料粉、甜面酱抓匀 ， 腌制3-4小时 。
（2）泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭 ， 然后将腌好的五花肉用钩子挂好 ， 再将肉挂在泥瓦缸内 ， 先用微火烤制2-3个小时 ， 然后改用大火烤30分钟 。
（3）五花肉烤好后 ， 继续放在泥瓦缸内 ， 并使木炭保持微微的火 ， 以起到保温的作用 。
（4）客人点菜时 ， 取五花肉切成厚0.6厘米的大块 ， 放入烧烫的铁盘内 ， 继续加热2分钟 ， 配辣椒酱上桌 ， 蘸食即可 。
五香风味烤五花肉
腌制料：
孜然粉500克、鸡精300克、味精250克、盐700克、花椒粉200克 ， 涂抹在五花肉上（挂钩子的地方 ， 肉的上端必须涂抹调料） ， 白色熟芝麻适量撒匀 ， 最后滴入调料油 ， 直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透） ， 然后静置腌制6-8小时待用 ， 即可 。
调料油制作：
葱姜各50克 ， 色拉油1斤 ， 炸香炼油即可 。
麻辣风味烤五花肉
腌制料：
花椒粉250克、孜然粉250克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克 ，
香辣味烤五花肉
腌制配方：
取猪五花肉条1000克纳盆 ， 加入精盐15克、食粉10克、嫩肉粉10克、味精15克、辣椒粉80克、辣椒酱100克咖喱粉10克、吉士粉20克、生粉15克、胡椒粉8克、大红浙醋20克和料酒20克 ， 用手拌和均匀后 ， 再放入冰箱冷藏12小时 ， 其间还需拿出来翻拌两三次 。
酱香味烤五花肉
腌制配方：
取猪五花肉条1000克纳盆 ， 放入叉烧酱200克、花生酱100克、芝麻酱80克、海鲜酱80克、蜂蜜60克、生抽30克和适量的蔬菜汁 ， 用手拌和均匀后 ， 放入冰箱冷藏16小时 ， 其间还需拿出来翻拌两三次 。
蔬菜汁的制法：
取干葱块、土芹节、生姜片和大蒜瓣各100克 ， 放入搅拌机里并加入300毫升清水 ， 开机打成汁以后 ， 过滤去渣即得到蔬菜汁 。
黑椒味烤五花肉
腌制配方：
取猪五花肉条1000克纳盆 ， 加入黑椒酱200克、黑胡椒碎60克、蚝油50克、蜂蜜50克、味达美酱油50克、炸蒜米100克、干葱碎100克、美极鲜酱油30克、精盐20克和料酒30克 ， 等用手拌和均匀后 ， 再放入冰箱冷藏16小时 ， 其间还需翻拌两三次 。
蒜香味烤五花肉
腌制配方：
取猪五花肉条1000克纳盆 ， 加入红葡萄酒100克、鸡汁50克、橙汁20克、南乳20克、精盐15克、味精20克及适量的蒜水 ， 用手拌和均匀后 ， 放入冰箱冷藏24小时 ， 其间还需翻拌两三次 。
蒜水的制法：
把大蒜瓣400克、香菜根60克、洋葱60克和土芹60克放入搅拌机里 ， 再加入清水300毫升并搅打成汁以后 ， 滤去料渣即得蒜水 。 在烤制前 ， 取出腌好的猪五花肉条 ， 再用专用的烤肉签穿成串 。
五、制作关键：
用微火烤制五花肉的时间根据肉质的差异会进行略微调整 ， 如果肉质看起来表面带有深深的红色 ， 那么就可以转大火加热了 。
推荐阅读
- 广告|2020中国餐饮加盟榜公布：鱼你在一起成为酸菜鱼快餐品类唯一入榜品牌
- 汪峰|这个直播不一样，摇滚老炮儿汪峰京东直播间竟拉小提琴
- 小吃街|北京小吃街成餐饮浪费“重灾区”！商家为何不愿卖半份？
- 沈阳铁西:开展文明用餐树检风系列活动 拒绝餐饮浪费
- 餐饮|无界餐饮3.0：后疫情时代下餐饮企业的迭代思考！
- 餐饮|商务部：正会同相关部门研究制定制止餐饮浪费措施
- 全聚德|立足行业优势 餐饮业女企业家践行“舌尖上的节约”
- 商务部|商务部：将尽快出台制止餐饮浪费相关措施
- 制止餐饮浪费相关措施|制止餐饮浪费相关措施将尽快出台 具体详情内容介绍
- 商务部：尽快出台制止餐饮浪费的相关政策措施|商务部：尽快出台制止餐饮浪费的相关政策措施