秋秋的食光|做“剁椒鱼头”时，记住这3个要点，鱼头香辣爽口，没有土腥味
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说起剁椒鱼头很多喜欢吃湖南菜的朋友们 ， 应该再熟悉不过了 ， 作为湖南十大经典名菜之一的剁椒鱼头 ， 它的鲜香味美和它鲜亮的颜色 ， 瞬间就能激发我们的味蕾 。
剁椒鱼头也是我自己最喜爱的湘菜之一 ， 剁椒鱼头吃起来鲜辣可口 ， 颜色红亮让人看着就特别有食欲 ， 鱼头我个人最喜欢用鳙鱼头来做剁椒鱼头 ， 因为肉质细嫩鲜美 ， 每次一做这道菜 ， 就吃得停不下筷子 ， 就连剁椒鱼头的汤也不浪费 ， 一般我喜欢煮一点面放在鱼头的汤汁里 ， 用鱼头汤汁浸泡过的面嗦起来真是太过瘾了 。
剁椒鱼头的做法也比较多 ， 每个地区和不同的餐厅大厨在烹饪上 ， 还是有些不同的 ， 不过做剁椒鱼头有几点还是大家比较关心的 。
第一点：做这道剁椒鱼头要怎样才能去除鱼头的土腥味 。
第二点：剁椒鱼头一般蒸多久比较好 。
第三点：剁椒鱼头要怎么做才会吃起来更加鲜香好吃 。
针对很多朋友关心的这几点 ， 我和大家分享一下做剁椒鱼头要注意的3个要点 ， 要点都会写在下面的操作步骤中 ， 有喜欢吃剁椒鱼头还不会做的朋友们 ， 记得收藏哦 。
【剁椒鱼头】
准备食材：鳙鱼头半个 ， 剁椒、姜、蒜、葱、小米辣、食用油、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、蚝油 。
Step 1：腌制鱼头
1、鳙鱼也被称为大头鱼 ， 从这个名字上大家就能知道 ， 这个鳙鱼的头有多大了 ， 因为鳙鱼的头普遍都非常大 ， 所以我今天只买了半个鳙鱼头 ， 广州这边半个鳙鱼头大概是在25元左右 ， 不知道你们那边卖的鳙鱼头价格是多少 ， 朋友们可以分享一下给秋秋哦 ， 在选择鱼头的时候 ， 一定要买现杀的活鱼的鱼头 ， 这样可以增加鲜嫩的口感 。
2、鳙鱼头清洗干净后 ， 放入适量的姜片、料酒、盐、胡椒粉调味去腥 ， 用手抓拌均匀 ， 盖上盖子 ， 放入冰箱保鲜中 ， 先将鳙鱼头腌制1个小时左右 ， 这一步可以更好地帮助去除鳙鱼头的土腥味 ， 让蒸出的鳙鱼头味道更加鲜美 。
Step2：炒香剁椒
【秋秋的食光|做“剁椒鱼头”时，记住这3个要点，鱼头香辣爽口，没有土腥味】1、腌制鱼头的时间 ， 我们来准备剁椒 ， 要想蒸出的剁椒鱼头更加鲜香 ， 我们要先将剁椒炒香 ， 这样蒸出的鱼头才能更加鲜香好吃 。
2、蒜去皮洗净后切成蒜末 ， 姜去皮洗净后切成姜末 ， 小米辣洗净后切成小圈备用（如果你不太能吃辣 ， 可以不放这个小米辣 ， 不然你可能会感觉太辣了） 。
3、锅中加入少许食用油 ， 油热后放入蒜末、姜末、小米辣、剁椒 ， 炒香后加入胡椒粉、白砂糖、蚝油调味增香 ， 再次炒出香味后 ， 就可以关火装入碗中备用 。
Step3：蒸鱼头
1、鱼头腌制好后 ， 将鱼头下面垫上姜片 ， 上面盖上我们炒香的剁椒 。
2、蒸锅中加入适量水 ， 水开上汽后 ， 将我们准备好的鱼头放入蒸锅中 ， 盖上盖子蒸10-15分钟 ， 这个时间大家可以根据自己买的鱼头大小来决定蒸的时间 ， 鱼头不是特别大的 ， 一般10分钟就可以蒸至熟透了 ， 如果你买的鱼头特别大 ， 可以适量增长蒸鱼头的时间 。
3、鱼头蒸好后在鱼头上撒上适量的葱花点缀一下 ， 锅中再加入少许食用油 ， 油热后将热油均匀地浇在鱼头上 ， 这一步也是可以很好地给鱼头增香的 。
香辣爽口的剁椒蒸鱼头就做好了 ， 做法简单方便 ， 再煮一点面条 ， 放在剁椒鱼头的汤汁中 ， 让面条吸满剁椒鱼头汤汁的鲜香和辣味 ， 吃一口鲜嫩的鱼头 ， 再嗦一口面 ， 炎热的夏日里 ， 胃口也可以一样的好哦 ， 吃的又香又过瘾 ， 剁椒鱼头真是一道解馋的美食哦 。
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