小米粥营养丰富，简单几个熬粥秘诀，又油润又好喝，保留所有营养
【小米粥营养丰富，简单几个熬粥秘诀，又油润又好喝，保留所有营养】对大部分亚洲人来说 ， 一日三餐中出现白米饭的概率实在太大 ， 且不说水稻种植最多 ， 也是亩产值最高的中国 ， 就连日本、韩国、印度、泰国等地 ， 也是以米饭为主食 。 因此说大米是亚洲人的传统主食之一 ， 这一点是没错的 。
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不过 ， 随着人们对健康饮食的需求越来越高 ， 精米精面似乎已经不能满足人们的需求 ， 越来越多的人转头看向杂粮谷物 ， 玉米、红薯、紫薯、山药、豆类 ， 甚至是黄小米和黄大米 ， 都成了受年轻人喜爱的主食 。
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这里 ， 我们要着重说一下黄小米 。 作为我国杂粮重要品种之一 ， 也是大众口中公认的传统营养食材 。 大米和黄小米的营养价值 ， 到底相差多少呢？让我们来看一下最直观的数据 。
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膳食纤维
等量小米的膳食纤维 ， 比大米高出2.5倍 。 这使得碳水化合物几乎差不多的条件下 ， 小米比大米更适合减肥人士食用 ， 因为现代饮食中 ， 人们摄入的膳食纤维偏少 ， 小米成为一个不错的膳食纤维补充来源 。
蛋白质、氨基酸、矿物质
可以看到 ， 小米的蛋白质、氨基酸、矿物质的含量普遍高于大米 。 这些物质都是人体所需的营养 ， 平时我们吃各种各样的食物 ， 就是为了摄取足量的氨基酸、蛋白质和矿物质 ， 用来支撑我们的身体保持健康 ， 保持活动 。
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维生素
小米中 ， 维生素B1的含量位居所有粮食之首 ， 而维生素E的含量也相当高 。 同时 ， 小米中还含有一般粮食没有的胡萝卜素 。 经常食用小米 ， 有养胃、补充胡萝卜素的功效 。
脂肪
最让人想不到的是 ， 小米的脂肪含量是大米的4倍 。 有些人看到这里就觉得吃小米是不是比吃大米更容易发胖？其实不是 ， 小米的不饱和脂肪酸含量很高 ， 吃起来是不容易发胖的 。
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说到底 ， 小米的营养价值确实是比精米精面更高一些 。 不过大家也不要神话小米的营养价值 ， 只能说经常食用小米 ， 比一直吃精米精面好一些 。 如果可以的话 ， 大家可以稍微改变饮食习惯 ， 在平时吃大米饭的时候 ， 有意识地增加小米的摄入量 ， 比如说一星期吃两三次小米粥 。
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那么怎么熬出香浓好吃的小米粥 ， 还能保证小米粥的所有营养价值都被保留下来 ， 不被高温熬煮破坏掉呢？
下面教大家几个熬小米粥的秘诀 ， 简单方便 ， 即使是厨房小白也能顺利熬出金黄油润的小米粥 。
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1、
选择新鲜的小米 ， 不能是陈米 。 新鲜的小米有丰富的营养成分 ， 也有着新鲜的口感 ， 经过高温熬煮后 ， 营养物质不容易被破坏 。 长期储存过的陈小米营养价值流失 ， 很容易出现潮湿的味道 。
2、
淘洗小米的时候 ， 用清水洗米 ， 手轻轻顺着一个方向搅拌小米 ， 等米糠、杂质漂浮起来后把水倒掉 ， 淘洗到水变清澈即可 。 千万不要用手去揉搓小米 ， 这样很容易把小米表面的营养物质洗掉 ， 煮出来的小米不容易出现“油皮” 。
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3、
提前浸泡20分钟小米 ， 这样既能缩短熬小米的时间 ， 又很容易让小米熬“开花” ， 把小米本身的谷物香味释放出来 。
4、
起锅加水 ， 水和小米的比例大概是15:1 ， 水开后下锅 。 小米下锅后要不停用铲子搅动 ， 防止小米沉底粘锅 ， 一旦小米粘锅 ， 很容易糊掉 ， 影响一整锅小米粥的风味 。 搅动2分钟左右把大火转为小火 ， 小火熬粥更加浓稠 。
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5、
小火熬煮的过程中 ， 适当滴入3-4滴食用油 ， 不能多 ， 多了油香会盖住小米香 。 食用油可以增加小米粥的香气 ， 还能让小米粥看起来有光泽 ， 油润润的十分好看 。 还有防止扑锅的作用 。
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