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中美外卖|中美外卖江湖争夺战( 二 )


无法摆脱的盈利“沼泽”
尽管美国外卖市场一片繁荣，但各大平台却在飞速发展的过程中逐渐陷入了四面楚歌的境地——商家抱怨平台的佣金抽成太高赚不到钱、消费者抱怨为什么同样的食物外卖要比堂食的价格高出许多，而配送员则抱怨越来越多的人加入外卖大军导致他们赚到的钱也越来越少 。
“疫情期间外卖占了整个餐厅业务的100%，刚解封时降到60%，现在大概只有40% 。”
为了抓住外卖这根救命稻草，Anna将她在纽约经营的两家餐厅分别挂到了美国的4大平台 。不过，对于外卖平台，她却有苦难言 。
“幸运的是，通过外卖餐厅至少还能维持经营，但不幸的是，平台的佣金抽成却高达30%，我们好不容易有点业务，结果大部分利润都进了他们的口袋 。”
变化发生在5月中旬，纽约市议会宣布，在紧急状态时期，第三方服务机构提供餐饮外卖的费用上限为15% 。对于其他类型的收费，收费上限为5% 。而在一个月前，西雅图和旧金山等其他城市也都出台了类似规定 。
对于15%的上限，Anna当然是双手赞成，但外卖平台却不乐意 。“他们开始轮番到餐厅劝我提高线上菜单的价格，但我却不想欺骗我的顾客 。”
就算不提高菜单价格，与中国的外卖顾客相比，美国的消费者也的确承担了更高的费用 。在线上订单中，除了食品费用和配送费以外，他们还得另外支付消费税、服务费、手续费以及小费 。如果外卖平台在这种情况下还坚持要求商家提价的话，势必会吓跑一部分消费者而得不偿失 。
除了与商家和消费者的矛盾不断升级以外，越来越多的配送员也开始对自家平台心生不满 。
Mike在纽约GrubHub工作了将近一年的时间，随着疫情到来，大批失业人员涌入外卖大军，他的收入也在越来越激烈的竞争中减少了近四分之一 。
“主要是接的订单量少了，之前一天可以送10单左右，现在只能送7单，挣到的钱除去房租和生活开销，几乎就不剩下些什么了 。”Mike无奈地说道 。
但是，面对商家、顾客和配送员的三方围剿，各大外卖平台却显得一脸无辜——我们目前也都在亏损 。
根据GrubHub的财报数据显示，今年第一季度其营业收入为3.63亿美元，同比增长12%;GMV为16亿美元，同比增长8%;净利润为-3343万美元 。而在2017—2019年期间，GrubHub的净利润分别为9899万美元、7848万美元、-1857万美元 。
三年多的时间，在总营收和GMV稳步增长的前提下，GrubHub却经历了从盈利到亏损的节节倒退，并且从长远来看这一局面有可能越来越糟 。究其原因，可以从GrubHub的“运营费用”逐年增加的趋势中窥见一斑 。
2017—2019年，GrubHub的“运营费用”分别为2.69亿美元、4.54亿美元、6.75亿美元，占总营收的比例也不断扩大，由39%—45%—51%，而这一比例在今年第一季度已经高达60% 。
中美外卖|中美外卖江湖争夺战
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根据报告中的解释，“运营费用”主要是指配送员的薪资和福利 。也就是说，随着GrubHub由轻资产向重资产模式转型的过程中，其在力保市场份额的同时也付出了高昂的人力成本作为代价 。
而对一开始就以重资产模式入局的美国另外三大玩家和国内的两大外卖巨头来说，巨额的人力支出是他们一直以来无法跨越的沼泽地带 。想要到达盈利的终点，各大平台必须设法从这片泥潭中成功脱身 。
中美外卖玩家如何打破盈利魔咒?
就目前而言，佣金收入仍然是各大外卖平台最为倚赖的盈利来源 。
从美团点评的财报数据来看，今年第一季度，其餐饮外卖业务收入为94.9亿元，其中仅佣金收入一项就高达85.6亿元，占比超过90% 。由此不难看出，佣金在带来高收入的同时也从侧面说明了一个问题，外卖平台面临着盈利模式单一的变现难题 。
而佣金抽成过高，又导致了整个行业中商家怨声载道 。
4月中旬，多地餐饮协会发文声讨美团外卖，称其收取过高佣金，新商家提成高达26%，超过企业承受极限;且该平台涉及霸王条款，强硬要求商家同意“独家合作”等苛刻条款，涉及不正当竞争 。


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