餐饮|餐厅降本增效的四个关键，信息数字化工具是核心( 二 )
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提效节约时间成本是重点
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餐饮是一个古老的行业 ， 一直以来 ， 餐饮的经营都需要一定的社交人文关怀在里面 。
当我们做信息化转型时 ， 一味追求的并非是用冷冰冰的机械与系统去改变原有的体验 ， 而是利用信息化工具进一步提升体验 。 人力 ， 在餐饮业在短时间内仍占主导地位 ， 信息化系统的价值体现也将依然以一定的社交人文关怀为基础 。 
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▲大头儿子鲜奶吧美团收银系统
最近很火的大头儿子鲜奶吧 ， 走进它的门店 ， 在吧台的醒目位置放置有美团收银系统 ， 店员会引导顾客通过美团收银系统进行手机点餐 。
大头儿子鲜奶吧吴总表示：“所有门店均统一使用美团收银的手机点餐功能 ， 大部分顾客均是通过手机来完成点餐、下单、支付流程 ， 相当于一个门店就节省了2-3个人工成本 。 ”
但是 ， 吴总的重点却并不在于节省人工成本 ， 而在于美团收银系统为顾客节省了下单等待的时间 ， 提升了门店的翻台率与营业额 ， 店员则可以节省出时间为顾客提供更全面、更高品质的服务 。
既提升了体验 ， 又节省了人工 ， 才是信息化系统价值最大化的正确方向 。 
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精准营销会员管理需要完善的数据支撑
识别用户 ， 是信息化系统的又一大作用 。
哪些是老顾客 ， 怎么维护？又有多少新顾客 ， 拿什么吸引回购？信息化系统的作用不只在于将顾客分层级划分开来 ， 让餐厅可以有针对性地开展营销活动 ， 还在于通过顾客的就餐周期、用餐喜好、个人资料等数据 ， 为餐厅的精准营销提供实用有效的内容依据 。
在《餐饮人圆桌汇》中 ， 李毅提到了一个土耳其的披萨店 ， 这家披萨店一年至少五次主动联系客户 ， 其中包括生日、纪念日关怀 ， 节假日祝福等 ， 让餐厅的生意越做越火 。 这些 ， 都基于这家披萨店做了一套完善的信息化CRM模块 。 
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▲友锅卤虾内景
在我们身边 ， 善于利用信息化系统进行会员营销的餐企亦并不鲜见 。 在全国拥有850家门店的友锅卤虾 ， 就一直在通过美团收银系统的会员发券、常客激励等功能 ， 维护活跃顾客 ， 激活“沉睡”顾客 ， 不断刺激消费 。 目前 ， 美团收银系统在整合了友锅卤虾的会员基础信息后 ， 为友锅卤虾提供了100+线上线下相结合的营销玩法 。
信息化系统为餐厅的营销提供了更多元的场景与更丰富的玩法 ， 同时又优化了营销成本 。 针对营销 ， 美团收银系统已经开启了“全域营销”的模式 ， 基于线上、线下的全域流量与完善的锁客体系 ， 打造了覆盖门店全营销场景的16种营销、100+营销玩法 ， 帮助餐厅对会员进行分层级管理 ， 精准识别会员 ， 精准投放营销活动 。
基于信息化系统 ， 营销这件事变得更简单 ， 也更高效 。 
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供应链系统实现跟进库存状态
餐饮的成本主要包括三大方面：房租、人工、食材！食材管理 ， 对于餐厅的成本优化也至关重要 ， 那么 ， 信息化系统对于食材管理又可以提供什么样的帮助呢？
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▲美希马大姐美团收银系统后台
在广州扎根的陕西地方特色面馆美希马大姐面馆 ， 目前开了12家门店 ， 店店火爆 。 创始人马大姐为了将陕西美食特色更好地体现出来 ， 不仅在店面设计中加入了兵马俑等陕西元素 ， 特意聘请了陕西美食师傅 ， 同时 ， 大多数原材料也均采购自陕西当地 。
美希马大姐陕西面馆同样使用的是美团收银系统 ， 通过美团收银系统的连锁管理与供应链管理功能 ， 美希马大姐陕西面馆各家门店每天的经营数据 ， 原材料消耗与库存情况都得以实时展现 ， 方便采购进行及时补货进货 ， 既保证食材的新鲜供应 ， 又优化控制食材的库存 。
通过信息化系统来监控食材的进出 ， 在保证供应的基础上减少库存 ， 也是一种降本的有效手段 。 
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针对中餐 ， 几乎每一道菜都有它的逻辑与学问 ， 每一个顾客群都不是孤立的 ， 每一个服务环节都有着它对应的价值 ， 当我们需要优化这些板块时 ， 信息化工具会比人力更懂消费行为学、营销学 ， 库存管理学 ， 它会引导餐厅如何通过降本增效实现真正意义上的节流开源 。
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