卤三味|刘师傅做了十多年卤菜，有三种材料不能少，值得收藏
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香叶的重要性
看过我往期的文章都知道 ， 几乎所有的卤菜做法中香也是不能缺少 。 平时我们在食用卤猪蹄、猪头肉等卤菜时 ， 会感到有阵阵清香 ， 这就是香叶的功劳 。 除了可以增加食物的香气之外 ， 还能抑制肉类的腥味 。 猪肉中肥肉比较多 ， 放置一段时间之后就会出现腥臭味 ， 而经过香叶卤过的猪肉在放置一段时间之后不仅减少了腥味 ， 并且还具有一定的防腐作用 。 因此在卤肉时香叶是不能缺少 。 此外八角和丁香也是不能缺少 ， 八角可以去酸、去臭以及开胃等作用 ， 而丁香也是具有提香效果 ， 可以将香味带到肉质里面 ， 嚼的每一口都带有香味 。
做卤肉注意事项
无论是在家做还是开店做卤菜 ， 都希望自己做出的卤菜可以又香有入味 。 我们在做卤菜时有哪些需要注意的问题呢？首先就是材料的合理搭配 ， 不能为了增香或者增辣只添加一种材料 ， 这样会导致卤出的肉味道越来越差 。 甚至对于一材料添加过多甚至会导致相反的结果 ， 如丁香放得过多会导致卤肉发苦 。 另外就是对于开店的朋友来说 ， 在卤出肉后由于不能及时卖完 ， 这时需要挤上油或者放在常温环境中 ， 避免卤肉发黑等 。
【卤三味|刘师傅做了十多年卤菜，有三种材料不能少，值得收藏】最后
对于做卤菜远不止这些三言两语就能说完 ， 还需要根据自已实际情况进行操作 。 如红卤和白卤的材料不同 ， 也就会导致卤制材料和方法也会有很大的区别 。 对于开店的朋友来说则需要尽可能多会一些卤制方法 ， 这样才能做出不一样的卤肉 ， 满足大家的选择 。 对于开了多年的老店来说 ， 也会有自已独特的核心方法 。 各位朋友更喜欢自己在家做还是开卤菜店呢？
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年 ， 在合肥拥有自已的多家门店 ， 做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎 。 想了解更多的卤菜技术 ， 可以私信或者在下方留言 ， 一起学习更多的卤菜知识 。
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