干锅杏鲍菇，麻辣干锅虾，干锅蒜苔孜然羊肉的做法
干锅杏鲍菇
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用料
杏鲍菇300g；红葱头1个；姜1小块；大蒜2瓣；干辣椒4个；香菜1棵；香辣酱20g；生抽15ml；料酒10ml
做法
将杏鲍菇洗净后切成1cm粗细的条状
红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段
锅中倒入少许油烧热 ， 放入杏鲍菇煸炒出水分后盛出备用
锅中留底油 ， 放入葱姜片、干辣椒和蒜末炒香
倒入炒好的杏鲍菇 ， 加入料酒、生抽和香辣酱翻炒片刻
最后撒入香菜炒匀即可
麻辣干锅虾
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用料
【干锅杏鲍菇，麻辣干锅虾，干锅蒜苔孜然羊肉的做法】基围虾；白酒；盐；味精；胡椒；花椒；干红辣椒；炸好的花生
做法
虾洗净 ， 用白酒、盐、味精、胡椒腌制半小时 ， 控干待用
锅内油烧至7成热时 ， 炸至变色 ， 捞出
另起一只锅 ， 再次放油烧热 ， 下入花椒、干红辣椒煸出香味后倒入先前炸好的虾和花生翻拌均匀就可以了
干锅蒜苔孜然羊肉
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用料
干花椒粒1小撮；羊肉大约1kg（我用的羊肩肉）；蒜薹1捆；干孜然粒大约1TBSP；香叶2片；丁香3粒；小茴香1小撮；干辣椒几个（根据喜辣程度放就好）；姜一大块；蒜半头；红糖1～2TBSP；生抽2TBSP；盐少许
做法
姜切片 ， 蒜拍扁去皮 ， 干辣椒掰成段 ， 其它香料都准备好
羊肉洗净切小块儿 ， 看您用的什么部位 ， 反正如果看到脂肪比较多 ， 可以适当把脂肪去掉（就是比较集中的白色部分） ， 备用
蒜薹洗净切段沥干水分备用
锅里放适量油 ， 稍微爆香所有香料
然后下羊肉翻炒至变色
加红糖和生抽上色调味
盖上锅盖中小火焖煮大约30分钟（无需额外加水了 ， 因为有生抽 ， 而且羊肉清洗过之后下锅本身也会出一些水分）或者直到您喜欢的软度
羊肉焖软后揭开锅盖 ， 转大火收汁
直到几乎没什么水分 ， 只剩油的时候 ， 下蒜薹不断翻炒至蒜薹断生 ， 此时尝尝味道 ， 若觉得不够咸就用少许盐调味 ， 然后起锅就好
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