分享舌尖美食|炖羊肉，万万不可放这料，否则一锅就废了，难怪肉和汤难以入口
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夏日炎炎 ， 为了抵抗高温 ， 小编几乎整日呆在开着空调的办公室里 ， 对冷饮爱不释手 ， 体质偏寒的我近几天脾胃不和、浑身无力 ， 便决定做一道清炖羊肉来食补 。 很多人在夏季不考虑进食羊肉 ， 实际上伏天是一年中人体代谢最旺盛的时候 ， 也是营养消耗最大的时间 ， 因此夏天也要进补 ， 除此以外 ， 这时候吃羊肉还能起到冬病夏治的效果 ， 俗话说 ， “夏天吃伏羊 ， 健康又壮阳” ， 这些都是养生经验之谈 。
说干就干 ， 小编到市场挑了一块看起来比较好的羊肉 ， 心满意足地回家做起了清炖羊肉 。 本以为会是一道令人垂涎三尺的美味佳肴 ， 意想不到的是做出来的于羊汤馆的相去甚远 。 羊肉口感不好 ， 尝不出香味 ， 汤还有些发黑 ， 实在令人沮丧 。 这到底是怎么回事呢？我连忙去请教了一位当过厨师的朋友 ， 听完他的话 ， 我恍然大悟 ， 原来错误的操作这么多 ， 特别是有一味调料一定不能放 ， 放了这锅羊肉就废了 ， 难怪肉和汤都难以入口 。
厨师朋友告诉我：水放得不对 ， 调料放太多以至于掩盖了羊肉本身的鲜味 ， 特别是不能放大料 。 好了 ， 问题所在已经清楚了 ， 那么清炖羊肉到底要怎么样做才好吃呢？首先 ， 关键是看羊肉的质量 ， 如果是草原上现宰的羊 ， 用清水煮即可 ， 任何调料都不需要 。 不过这样的羊肉比较难得 ， 一般来说材料都是市场上卖的普通羊肉 ， 所以在烹饪的过程中需要讲究一定的技巧 。
首先把羊肉洗干净 ， 剁成块状 ， 接着在锅中加入水 ， 水煮开后放入羊肉块 ， 这时候锅面会出现浮沫 ， 轻轻用勺子撇去即可 。 不少人在进行到这一个步骤时 ， 都误以为正确的做法是将羊肉取出来用清水冲干净 ， 其实大错特错 ， 因为羊肉遇冷收缩导致羊肉的鲜味很难炖出 。 应该是撇去浮沫 ， 接着开始加调料才对 。 撇去浮沫后转小火 ， 往锅里加入葱段、姜片、少量料酒 ， 小火慢炖2个小时关火 ， 最后加入精盐调味即可 ， 一道香喷喷的清炖羊肉就上桌了 。
【清炖羊肉关键技巧】
1. 所谓“猪不椒 ， 羊不料” ， 千万不能放入大料 。
2. 焯煮后撇去浮沫 ， 不要出锅用冷水冲洗 。
3. 精盐一定要最后步骤才加入 ， 这样口感才好 。
4. 夏季食用清淡为宜 ， 因此调料尽量不要含有辣椒 。
【分享舌尖美食|炖羊肉，万万不可放这料，否则一锅就废了，难怪肉和汤难以入口】
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