大舌头美食家|这可能是广东最便宜的宵夜了，2块钱一袋就能管饱，谁能抵挡？
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到广东旅游的时候 ， 各种美食小吃简直要挑花眼 ， 随便走进哪家店 ， 都能找到很好吃的菜色 。 尤其是晚上10点过后 ， 街头的小店纷纷开张 ， 什么海鲜粥、生腌、卤鸭卤鹅 ， 直接把我这个没什么夜生活的人惊叹到无以复加 。
不过要说让我印象最深刻的一道美味 ， 那还得是素肠粉 ， 因为这可能是广东夜市里最便宜的宵夜 。 很多人以为 ， 广东的肠粉都是在早上吃的 ， 随着社会不断发展 ， 现在也有一些肠粉店会营业到下午或晚上 。 因此肠粉早就已经不是早上限定的早餐 。
肠粉之所以会有一个这么让人容易误会的名字 ， 其实还是因为肠粉原本的形状和猪大肠相似 。 什么配菜都不加的肠粉叫“素肠粉” ， 看起来就像被水煮过的猪大肠似的 ， 本来叫“猪肠粉” ， 现在简化叫肠粉 。
关于肠粉的历史 ， 很难找到一个确切的源头 。 在广东的各类烹饪书籍中 ， 只能找到肠粉是在20世纪30年代的时候才成为当地小吃 ， 在广州西关一带流行起来 。 而广州的西关 ， 在清代的时候是整个广东省的商贸中心 ， 著名的十三行就位于这个地方 。
肠粉要好吃 ， 最重要的就是米浆 。 其他配菜都可以不要 ， 但米浆的质量一定要好 ， 必须做到肠粉油亮光滑 ， 雪白Q弹 ， 吃起来又要爽滑可口 。 过于软烂的肠粉 ， 一律被认为是不合格的出品 。
【大舌头美食家|这可能是广东最便宜的宵夜了，2块钱一袋就能管饱，谁能抵挡？】
米浆的原料是大米 ， 选米没有统一的标准 。 有些店家喜欢用陈米 ， 有些店家喜欢用新米 ， 甚至米的产地也有不同 。 一些店家选用陈米和新米的混合 ， 自己试出一个最受人欢迎的比例 ， 做出来的肠粉也各有不同 。 有些肠粉晶莹剔透 ， 有些肠粉口感肥厚 。
肠粉没什么滋味 ， 真要说好吃 ， 那也需要味觉灵敏的人才能品尝出肠粉的米香 。 对于大多数食客来说 ， 吃肠粉主要吃的是店家那一勺有滋有味的豉油 。 豉油的味道 ， 每家店不同 ， 考究一点的店家会自己特别调制 。 不过 ， 素肠粉的价格的确比普通肠粉便宜很多 ， 在一些广州的小摊上 ， 素肠粉只有2块钱就能吃到 ， 好吃又管饱 。
素肠粉之所以便宜 ， 原因就在于没有加料 。 有些人偏好吃素肠粉 ， 更能吃出米浆的质量和口感 。 如果觉得素肠粉实在是太“素”了 ， 那可以选择鸡蛋肠粉 ， 顶多贵那么一两块钱 ， 鸡蛋和米浆的香气结合 ， 吃起来有软有滑 ， 也是相当不错的选择 。
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