名满天下的南京板鸭，诞生于南北朝时期的这场战争
文/林岩
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炎炎盛夏 ， 清热健脾的鸭肉成为最为流行的美食之一 。
中医认为 ， 鸭子喜爱吃水中的生物 ， 因此鸭肉性微凉 ， 可滋阴益血、清热健脾 ， 是夏季食物中平补的佳品 。
夏秋之交 ， 天气燥热 ， 人很容易上火 ， 吃鸭肉可去燥降火 。
清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》一书中记载：“鸭肉甘凉 ， 滋五脏之阴 ， 清虚劳之热 ， 补血行水 ， 养胃生津 。 ”
【名满天下的南京板鸭，诞生于南北朝时期的这场战争】明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：鸭肉“主大补虚劳 ， 最消毒热 ， 利小便 ， 除水肿 ， 消胀满 ， 利脏腑 ， 退疮肿 ， 定惊痫……”盛夏是最适宜吃鸭肉的季节 。
地处湿热地区的南方人更喜欢以鸭肉进行食补 ， 讲究“处暑吃鸭” ， 总结出“嫩鸭湿毒 ， 老鸭滋阴”、“夏吃公鸭 ， 秋吃母鸭”等美食理论 。
苏、赣、闽、湘、徽等省有一道鸭肉美食——“板鸭” ， 肉质细嫩紧致 ， 香味浓郁 ， 比较出名的有南京板鸭、建瓯板鸭、南安板鸭等 。
有六朝古都美誉的南京旧称“金陵” ， 因此 ， 南京板鸭又被誉为“金陵板鸭”、“六朝风味” 。
江南人吃鸭子的历史可追溯至春秋战国时期 ， 《吴地记》记载：“吴王筑城 ， 城以养鸭 ， 周数百里 。 ”
养鸭子成为吴地庶民的主要经济收入之一 ， 用以满足贵族阶层的消费 。
古代的贵族不吃猪肉、狗肉 ， 而南方又缺乏牛、羊等肉类食材 ， 因此 ， 南方贵族阶层的鸭肉消费量很大 。
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南北朝时期 ， 南梁和北齐之间发生战争 ， 南梁权臣陈霸先（南陈武帝）为了鼓舞士气 ， 把贵族食物鸭肉赏赐给普通的士兵当军粮 ， 一时间士气大振 。
《齐春秋》记载：梁敬帝绍泰元年（公元555年）十一月 ， 北齐军进攻南梁 ， 陈霸先奉命率军抵御 ， 两军在幕府山一带交战 。
战争处于胶着状态 ， 陈霸先的儿子陈蒨[qiàn]（陈文帝）为前线将士“送米三千石 ， 鸭千头 。 ”
梁军为之振奋 ， 陈霸先命人“炊米煮鸭” ， 美食煮熟了 ， 梁军将士“人人裹饭 ， 媲以鸭肉 ， 帝命众军蓐食” ， 士兵每人领一份白米饭 ， 一份酥烂的鸭肉 ， 陈霸先命令将士席地而食 ， 众将士大快朵颐 。
将士们吃下王公贵族才可享用的鸭肉美食 ， 顿时士气大振 ， “攻之 ， 齐军大溃 。 ”
再次冲锋的时候 ， 南梁将士战斗力陡增 ， 一举击溃北齐军 ， 取得了胜利 。
十二月 ， 陈霸先攻打北齐军的石头城 ， 北齐军退守浦口（今属江苏南京北） ， 陈霸先派大将侯安都率水军乘胜追击 ， 北齐军大败而逃 。
北齐军派遣大将柳达摩请和 ， 陈霸先与北齐签订了和约 。
南梁军（南齐军的前身）大获全胜 ， 金陵鸭肉自此声名大振 。
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《玄武湖志》记载：“板鸭始于六朝 ， 当时两军对垒 ， 作战激烈 ， 无暇顾及饭食 ， 便炊米煮鸭 ， 用荷叶裹之 ， 以为军粮 ， 称荷叶裹鸭 。 ”这就是关于南京板鸭的最早记载 。
清朝时期 ， 南京板鸭（亦称南京盐水鸭）成为进献朝廷的贡品 ， 号称“贡鸭” ， 官员多以板鸭做为珍贵礼物 ， 相互赠送 ， 故又称“官礼板鸭” 。
鸭肉的烹制方法除了板鸭 ， 还有烤鸭、水晶鸭、琵琶鸭、酱鸭等多种方法 ， 但都不如“盐渍日久”的板鸭好吃 。
《金陵物产风土志》记载：“（众多烹制鸭肉的方法）皆不及盐水鸭之为上品也 ， 淡而旨 ， 肥而不浓 。 至东则呼为板鸭 ， 远方人喜购之 ， 以为馈献 。 ”
《白门食谱》记载：“金陵八月时期 ， 盐水鸭最著名 ， 人人以为肉内有桂花香也 。 ”南京板鸭因此又多了一种美誉——“桂花鸭” 。
美味的南京板鸭肥而不腻 ， 口感清爽 ， 具有咸、鲜、香、酥、嫩等特点 ， 无论是佐饭还是下酒 ， 均堪称绝佳上品 。
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