冒菜，水煮肉片，酸菜鱼，研发冷链盒饭( 二 )
“刚出锅的菜品如果自然凉 ， 当温度处于某一特定区间时 ， 细菌的繁殖率会大大增加 ， 这不利于食品保鲜、保质 。 ”张果指着速冷车间的盒饭说 ， 盒饭经过速冷后 ， 需要装入0~10℃的保温箱 ， 这样的饭菜可以保质3天（72小时）但即使如此 ， 一般乘客在列车上吃到的盒饭也并非是超过24小时的饭菜 。
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↑风淋中
目前 ， “中央厨房”的产能为日产10万份盒饭 ， 而去年最高峰时 ， 盒饭的产量也仅为3万份 ， 虽然如此 ， 但为了保证盒饭的新鲜度 ， 每天乘客在列车上吃到的盒饭均为前一天新出锅的 。
“生产高峰期 ， 有可能凌晨盒饭刚出产就被运上了动车 。 ”张果说 。
下个月
新品盒饭与乘客见面
下个月 ， 将与乘客正式见面的新品盒饭 ， 有回锅肉、红烧牛肉、冒菜、水煮肉片、酸菜鱼、宫保鸡丁、粉蒸肉、姜爆鸭、香菇烧鸡、牛排、全素套餐以及担担面13个品种 。
【冒菜，水煮肉片，酸菜鱼，研发冷链盒饭】“这些都是今年3月份开始研发的 ， 现在公司的食堂还在一直推出试吃品 ， 大家可提改进意见 。 ”张果告诉采访人员 ， 从2014年推出的6种盒饭产品 ， 至今已研发超过60多种盒饭、面点、调料等冷链产品 ， 100种热链盒饭 。
冷链盒饭的不断迭代 ， 让“印象川之味”的香味不断远飘 。 除了做好路内的产品 ， 川之味餐饮公司也在营销推广路外的团体用餐 。
2018年 ， 他们曾为女子重剑世界杯赛团餐；2019年8月 ， 他们又获得世界级赛事团餐订单 ， 为第十八届世界警察和消防员运动会上千名和志愿者餐食；今年疫情期间 ， 他们以成本价格为成华区猛追湾街道10个社区的防疫供餐 。
去年全年 ， 川之味餐饮公司共生产了800万份盒饭 。 “我们在接触展会、运动会等团餐项目 ， 下个目标是拿下将在成都举办的世界大学生运动会的团体用餐 。 ”张果说 。
红星新闻采访人员 叶燕 闫宇恒 摄影报道 部分图据成都铁路川之味旅服公司
本文相关词条概念解析：
盒饭
本意héfàn装在盒子里出售的份儿饭 。 －－《现代汉语词典》第5版盒饭（aboxlunch）又称为快餐(是以米食为主的民族的一大餐饮特色 。
冷链
冷链（coldchain）是指某些食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品和药品在经过收购、加工、灭活后 ， 在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中 ， 其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下 ， 减少损耗 ， 防止污染和变质 ， 以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统 。
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