烹饪|明日二伏，就吃这碗面，4种食材煮一锅卤，比肉卤更好吃，真鲜
明日二伏 ， 就吃这碗面 ， 4种食材煮一锅卤 ， 比肉卤更好吃 ， 真鲜！
时间如梭 ， 转眼明天就来到了二伏 ， 二伏也叫做中伏 ， 今年的中伏一共20天 ， 从2020年7月26日到8月14日 。 在北方有俗语“头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋” ， 这也是老百姓过三伏天的古老习俗 。
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那么二伏为什么要吃面条呢？在过去 ， 人们生活贫苦 ， 伏天天气热 ， 人们都减少外出活动以避暑 ， 通常会顺应时令做点好吃的 。 天气热人体出汗多 ， 没有食欲胃口差 ， 脾胃功能也比较虚弱 ， 吃面条不但能增进食欲 ， 而且更容易吸收 ， 吃面也是一种顺应自然的养生之道 ， 所以二伏吃面这个习俗就流传下来了 。
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面条在我们国家有着悠久的历史 ， 像是什么重庆小面、河南烩面、上海葱油面、山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、北京炸酱面等等 ， 我们东北打卤面、冷面等等 ， 都是深受大家喜欢的 。
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而我们这沿海城市 ， 吃打卤面除了肉卤外 ， 还喜欢用各种小海鲜做卤子 。 我最爱的当属用海参、虾仁 ， 加上鸡蛋和海鲜菇 ， 4种食材煮一锅卤 ， 比肉卤更好吃哦 ， 味道特别鲜 ， 而且都是营养价值非常高的食材 ， 很适合炎热的夏天食用 。
【海鲜打卤面】
所用食材：即食海参2个 ， 鲜虾几个 ， 鸡蛋2个 ， 海鲜菇少许
所用调料：盐 ， 植物油 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 葱蒜 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 淀粉
制作步骤：
1、即食海参化冻后切成小块 ， 鲜虾剥出虾仁 ， 开背去虾线切小段 ， 加少许白胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会 。
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2、2个鸡蛋磕入碗中 ， 加少许料酒用手抽搅打均匀 ， 加料酒可以去除鸡蛋的腥味；海鲜菇清洗后切成小段 。
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3、炒锅烧热加适量植物油 ， 倒入鸡蛋液 ， 待快要成型时候 ， 用铲子划散盛出备用 。
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4、锅内加少许油 ， 下入葱蒜爆出香味 ， 下海鲜菇煸炒一会 ， 加适量清水大火烧开煮一会 。
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5、煮至海鲜菇熟透 ， 加入虾仁煮至变色 ， 加海参、鸡蛋 ， 再加生抽和老抽、蚝油各1汤匙 ， 加盐1小勺搅拌均匀 。
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6、最后加少许水淀粉勾芡 ， 使汤汁更为粘稠关火 。
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7、煮锅加足够的水烧开 ， 放入面条煮熟 ， 捞出过两遍凉开水 ， 浇上卤子就开始吧 。
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烹饪小贴士：
1、海参我用的即食海参 ， 如果是干海参需提前泡发 。 也可加鱿鱼、花蛤等其他小海鲜 ， 看个人喜欢 。
2、用海鲜做卤子 ， 煮的时间不要太久 ， 会影响鲜嫩的口感 。
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