盛京客的小小厨房|只需15分钟，做出简易家常菜“虾酱蒸猪肉”，咸香惹味，爽弹嫩滑
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【猪食谱】只需15分钟 ， 做出简易家常菜“虾酱蒸猪肉” ， 咸香惹味 ， 爽弹嫩滑！猪颈肉 ， 炮制时最没压力 ， 因为无论如何烹调都不会过韧过嚡 ， 是入厨初哥最易掌握的食材之一 。 虾酱蒸猪颈肉 ， 更是一道零技巧的家庭菜 ， 咸香惹味下饭一流 ， 只怕你添饭一碗接一碗 ， 减肥计划又要压后 。
猪颈肉 ， 爽滑弹牙 ， 跟它的脂肪含量高有关 ， 按卫生署资料显示 ， 它的脂肪比例较猪腩肉还要高出16.6% ， 更是脢头肉的5.6倍 ， 达69.6% 。 油脂愈丰富 ， 肉质也愈嫩滑 ， 但不想肥上加肥 ， 应避免煎炸 ， 宜以蒸的方式烹调 ， 只下少许麻油添加香气 ， 调味也只有虾酱、米酒和糖 。 毋须下盐 ， 以免虾酱咸上加咸 。 想它更多汁的话 ， 还可加少许水和粟粉 ， 让它吸湿锁水 。 放入炉蒸便大功告成了 。
猪肉不同部位的脂肪百分比分布图
猪颈肉 ， 有原块和切片的出售 ， 如果烧猪颈肉 ， 宜原块烧焗后再切片 ， 可免肉汁流失；若蒸煮的话 ， 为使更加入味 ， 则宜先切片腌后再蒸煮 。
健康小贴士：
猪肉富含蛋白质、铁质、钙、锌、维他命B1、B2及人体所需氨基酸等 ， 能改善缺铁性贫血、滋阴补肾、润燥防便秘 ， 对体弱血虚者有疗效 。 不过 ， 由于脂肪含量高 ， 注意烹调时尽量少油少盐少糖 。
【盛京客的小小厨房|只需15分钟，做出简易家常菜“虾酱蒸猪肉”，咸香惹味，爽弹嫩滑】虾酱蒸猪颈肉（蒸）
材料：
脢头猪肉250克、蒜头3瓣、葱2条、虾酱2汤匙、糖1.5茶匙、米酒1/2茶匙、粟粉1/2茶匙、麻油少许、水适量
做法：
1.猪颈肉洗净切片 ， 或买已切片猪颈肉 ， 洗净抹干备用 。
2.蒜头切蓉 ， 葱切粒 ， 备用 。
3.把虾酱、糖、蒜蓉、米酒、麻油混合 。
4.拌入猪颈肉 ， 加水和粟粉拌匀 。
5.把猪颈肉排好在碟上 ， 放入蒸炉 ， 以大火或摄氏100度蒸8分钟 。
6.取出撒上葱花即成 。
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