中年|吃鱼吃肉还得吃豆？“夏季吃豆”有道理，食品专家告诉你→( 二 )
问题2：鸭子如何去腥？
① 做鸭子时 ， 一定要尽量去除它的油脂；
② 鸭子切块后进行泡水 ， 也可以帮助去腥；
③ 凡是腥、膻、血污多的肉类 ， 焯水时用冷水 ， 水逐渐烧开后 ， 撇去浮沫；
④ 煸炒鸭子 ， 持续去腥 。
问题3：红烧鸭子怎么把握火候？
烧鸭子要从嫩烧到老再烧到烂 ， 所以一定要有足够的时间 ， 一般烧30分钟左右 ， 但高压锅压15分钟左右即可 。
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毛豆烧鸭子
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-01-
将鸭子处理干净 ， 切块 ， 放入冷水中浸泡后捞出 ， 放入锅中 ， 加冷水、料酒焯制；水逐渐烧开后 ， 撇去浮沫 ， 再捞出泡在温水中 。
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-02-
锅中倒油 ， 下入郫县豆瓣儿酱、料酒、大料、桂皮、葱、姜、蒜、鸭块煸炒 。
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-03-
放入干辣椒、花椒、啤酒、白糖、胡椒粉、盐、红烧酱油 ， 小火焖三十分钟 ， 放入毛豆 ， 开盖煮5分钟 ， 最后放入红椒块 ， 收汁出锅 。
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果然 ， 这样烹调出来的鸭子 ， 不仅吃起来没有一丁点腥臊味 ， 而且肉质软烂 ， 特别好吃 ， 就连豆子也非常入味 ， 很是下饭 。
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美食小常识：
毛豆就是新鲜连荚的黄豆 ， 又叫菜用大豆 ， 它含有丰富的蛋白质 ， 口感脆嫩 ， 同时本身无毒 ， 适合炖、煮、炒等多种烹饪方式 。
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夏季吃点应季豆 ， 不仅味道鲜美 ， 对健康也大有裨益 ， 何乐而不为？快跟家人一块分享豆子的美味吧~
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