菊子美食记|一碗开胃酸辣的冬阴功汤，原来有这么多的香料，在家做其实很简单
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托尼贾曾经演过一部动作电影叫做《冬荫功》 ， 因为进贡大象而引发的一系列拳拳到肉的功夫盛宴 。
片名是一道菜名 ， 冬阴功汤 ， 通俗点说 ， 叫酸辣虾汤 ， 亦叫东炎汤 。
在泰语中 ， “冬阴”是酸辣的意思 ， “功”是虾的意思 ， 至于到底是冬阴功 ， 还是冬荫功 ， 都有人在使用 ， 无从考究 ， 就当是音译都能用吧 ， 好吃才是硬道理 。
泰式料理讲究酸甜苦辣咸五味平衡 ， 多以咸酸辣为主 ， 甜苦为辅 ， 时有时无 。
以这道冬阴功汤为例 ， 咸有盐 ， 酸有青柠 ， 香茅 ， 柠檬叶 ， 辣有冬阴功酱 ， 南姜等 。 椰浆的加入 ， 能使汤底更加的醇厚浓郁 ， 也若有若无地添加了一点点鲜甜 。
冬阴功的特殊味道主要来自香茅 ， 南姜 ， 柠檬叶和九层塔 。 据说爱吃辣的 ， 还会在其中加入泰国朝天椒 ， 以及咖喱 。
如果对辣味没有那么多追求 ， 其实简单的冬阴功酱就可以替代了 ， 就像我一样 ， 在加入自己爱吃的杏鲍菇 ， 完美 。
虽然冬阴功酱是由香茅 ， 南姜 ， 柠檬叶 ， 泰式辣酱等组成 。 但是自己在家做 ， 想要冬阴功的那种独特的鲜香 ， 还是要准备一些新鲜的香料为好 。
比如香茅 ， 南姜平时也是比较少用的调料 ， 所以要提前购置哦 。
另外在食材准备环节 ， 南姜是偏硬的 ， 所以在切的时候 ， 一定要注意安全 。
除了九层塔 ， 香茅 ， 南姜 ， 柠檬叶 ， 虾 ， 椰浆 ， 鱼露等等这些常规的冬阴功食材 ， 其他想吃啥也一样可以放进去一锅端哈 。
要的就是一种爽快感 ， 浓墨重彩 ， 心花怒放 ， 大汗淋漓可以形容我吃冬阴功汤的感觉了 。
冬阴功汤食材清单：
杏鲍菇200克 / 鲜虾200克 / 冬阴功酱100克 / 椰浆180毫升 / 青柠檬1个 / 香茅草2根
食用油30毫升 / 南姜15克 / 鱼露15毫升 / 柠檬叶6片 / 罗勒叶适量 / 盐适量 / 薄荷叶少许
烹饪步骤
- step1 -
杏鲍菇洗净切滚刀块备用 ， 香茅草切斜段备用 。 香茅是为常见的香草之一 ， 因有柠檬香气 ， 故又被称为柠檬草 。
- step2 -
青柠檬切块 ， 南姜也切小块备用 ， 南姜会有些偏硬 ， 切的时候要注意安全 。 南姜又称为芦苇姜 ， 主要作用是去腥提味 ， 增添风味之用 。
- step3 -
把虾头和身体分开 ， 并拔掉虾线 。 锅里下油烧热 ， 将虾头倒入锅中炒出红油色 。 冬阴功汤头的那一层红油色 ， 就是虾头熬煮之后 ， 浮出来的虾膏了 。
- step4 -
如果不喜欢虾头 ， 炒好后可以把虾头捞出 ， 但是为了汤色更纯正 ， 建议是留在汤里 ， 然后直接下虾和杏鲍菇翻炒均匀 ， 再加入适量的开水 。
- step5 -
烧至沸腾后撇去浮沫 ， 调入冬阴功酱 ， 香茅草和南姜一起下锅再次煮开 ， 再加入青柠檬块和柠檬叶煮开 。
- step6 -
煮开后再次撇去浮沫 ， 然后进行调味 ， 调入鱼露和椰浆 ， 再加入适量盐 ， 再煮1分钟左右 。
- step7 -
煮沸后准备出锅 ， 出锅前再撒上罗勒叶 ， 简单搅动两下就可以装盘啦 。
- step8 -
酸辣鲜香 ， 开胃鲜香的泰式冬阴功汤就可以开吃了 ， 点缀上薄荷叶 ， 更清凉哦 。
美味呈现天然不加修饰的味道 ， 各种神仙食材浓郁的香气 ， 使得冬阴功给人的味蕾爆炸般的独特体验 ， 酸辣鲜香 ， 畅快极了 。
菊子物语冬阴功汤是菊子姐姐Cooking美味的第630道美食 ， 在泰国 ， 大小餐馆、普通人家都常饮此汤 ， 在其他东南亚国家 ， 如马来西亚 ， 新加坡 ， 印尼等亦是非常受欢迎的菜品 。
在我国冬阴功也有不少忠粉贪恋 。 美食的魅力就在于此吧 ， 不分国界 ， 欢乐共享 。
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