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餐食新纪元|156岁的全聚德跌落神坛，昔日“鸭王”为何沦落成今天这副模样？

餐食新纪元|156岁的全聚德跌落神坛，昔日“鸭王”为何沦落成今天这副模样？

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餐食新纪元|156岁的全聚德跌落神坛，昔日“鸭王”为何沦落成今天这副模样？

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餐食新纪元|156岁的全聚德跌落神坛，昔日“鸭王”为何沦落成今天这副模样？

餐饮业正在遭受一些危机 ， 前不久闻名遐迩的“狗不理包子”宣布从股票市场退市 ， 近日全聚德烤鸭宣布全面取消服务费 ， 菜品价格下降10% ， 希望以此能够吸引更多的消费者们进店就餐 ， 作为中国的“烤鸭之王” ， 全聚德肯定不愿意成为下一个狗不理 。
已经156岁的全聚德 ， 为何会跌落神坛 ， 昔日“鸭王”为何沦落成今天这副模样？我们今天一起来分析下吧 。

其实最主要的原因就是性价比太低 ， 全聚德并不是真正的高端 ， 除了价格以外 。
在改革开放之初的1986年 ， 那个时候全聚德一只烤鸭卖10元钱 ， 那个时候事业单位的工资人均一个月50元 ， 吃一只鸭子就等于6天工资没了 ， 虽然价格很贵 ， 但是那个时候的全聚德生意火到爆 ， 消费者排队去吃 。
那个时候在北京工作的70后们 ， 聚餐往往第一个选择就是去全聚德 ， 有亲朋好友来北京游玩 ， 也会推荐吃全聚德 ， 看故宫 ， 爬长城 。

如果按照现在人均月工资3000原来计算 ， 6天工资就是600元 ， 这么高的菜品价格 ， 30年前还这么多人去吃 。
【餐食新纪元|156岁的全聚德跌落神坛，昔日“鸭王”为何沦落成今天这副模样？】所以菜品价格贵并不是问题 ， 我们不管是在北京还是深圳都能够看到人均1000元以上的餐厅 ， 照样火爆 ， 所以全聚德想要走高端路线 ， 目前人均消费150元的全聚德 ， 消费价格放在整个餐饮市场里 ， 其实不算贵 。
但是只要去过全聚德的人都会这样认为：不值！

这才是问题的重点 ， 我花了150元吃饭 ， 结果我感觉到不值 ， 不够性价比 ， 或者说期望值太低 ， 这才是全聚德应该去考虑的方向 。
菜品降价10% ， 也就少了50元左右 ， 消费者其实不缺50元 。
全聚德的整个就餐过程 ， 包括菜品、服务、环境、都是不高端 ， 都是不值150元 。
先说全聚德的菜品 ， 以前全聚德的烤鸭确实是一绝 ， 老北京人有句俗话：“鸭要好 ， 人要能 ， 话要甜” ， 但是现在的全聚德 ， 烤鸭的味道让很多顾客大失所望 ， 现在说到吃烤鸭 ， 大家都会推荐去“大董烤鸭” ， 而不是推荐去全聚德 。

在服务上 ， 全聚德是一家餐饮店 ， 却体现出了老国企的风格 ， 服务员才是上帝 ， 爱吃就吃 ， 不吃就滚 ， 没心情搭理你们 。
在环境上 ， 全聚德的就餐环境还是80年代的风格 ， 不管是装修还是桌椅 ， 体现的都是80年代旧风格 ， 这个风格你让现在吃饭爱拍照的90后00后们怎么办？拍照不好看 ， 吃的欲望也降低了 。
有网友说：“劝外地人别去全聚德 ， 已经成为了北京人的基本素养 。 ”
这句话说得有点夸张 ， 但是话糙理不糙 。 如果全聚德能够在顾客体验上下功夫 ， 能够在菜品研发创新上下功夫 ， 能够在环境上下功夫 ， 那么“焕然一新”的全聚德并非不可能实现30年前的盛况 。
其实我们吐槽那些百年老店 ， 并不是希望它们越来越不好 ， 反而是希望它们能够争口气 ， 不要把老祖宗留下来的金字招牌给毁了 。

假设全聚德的菜品研发能够做得更好 ， 甚至是出现中西融合的创新菜 ， 或者是从美食古籍中找到串座灵感 ， 实现新的菜品口味突破 ， 那么别说是人均150元 ， 就算是人均1000元 ， 也有很多人愿意去吃 。
看看米其林餐厅指南在中国选出的星级餐厅 ， 就可以知道 ， 菜品价格再贵 ， 只要你是真正的高端 ， 那么去吃的人照样得排队 ， 与其去吃那些外国人做的高端中国菜 ， 不如去吃百年品牌做的高端菜 。
所以降价是治标不治本 ， 把自己变成真正的高端 ， 才是全聚德应该去做的事情 。
而不是现在的“虚假高端”！
降价后的全聚德 ， 你会去吃吗？
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