妤朵花开|宁夏回族传统宴席全羊宴, 为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席
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【妤朵花开|宁夏回族传统宴席全羊宴, 为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席】
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回族民间的宴席讲究各种菜肴的排列结婚宴席一般都要8～12道菜忌讳单数象征新婚夫妇永远成双成对 。 盛大宴席的菜肴更为讲究 。
回族的烤全羊不用盛器不用炉灶直接架在炭火上烧烤外焦里嫩肥而不腻 。 盛行于宁夏南部的清真宴席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国 。
全羊宴席
回族大菜——全羊席据说源于清宫廷为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席 。
在清宫御膳中清真全羊宴席是继满汉全席之后的宫廷大宴席之一 。 回族在长期的生活实践中能用羊头、羊肉、羊肚、羊肺等做出品种繁多的羊肉菜肴 。
早在清代就已经盛行全羊大菜当时清朝宫廷为了照顾回族官员不吃猪肉的禁忌增设了真膳房(即清真餐厅)每逢喜庆大典宰牛宰羊庆贺一番 。 全羊席是规格最高的宴席 。
吃全羊席时桌子上放一蓝色桌布象征伊斯兰教 。 全羊席可用羊肉烹制色、香、味、形各种不同的菜肴 。 民间席冷热菜为4个官场席66个皇帝席为72～76个 。 清末以来回族的全羊大菜经过广大回族人民的不断丰富和发展其制作方法越来越细菜的种类越来越多 。
全羊宴是用整个羊的各个不同部位或烤或涮或煮或炸烹制出各种不同口味、不同品名的菜肴 。 所有菜名都不露一个“羊”字而以生动、形象的别名代之堪称一绝 。
1968年周恩来总理设宴招待来访的巴基斯坦贵宾曾请“又一顺”著名的清真烹饪大师杨永和制作了全羊宴及多种清真菜肴受到了贵宾们的一致好评 。 如今“鸿宾楼”等清真饭店的全羊宴仍是品牌菜 。 宁夏回族厨师王自忠是中国可烹制出全羊席的大厨之一 。
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