杭州巷子|这家餐厅到底有什么秘籍？接连登上都市快报、二更、杭州电视台
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民以食为天 ， 厨师作为烹饪文化传播者与继承者 ， 要想在激烈的竞争中脱颖而出 ， 必须要坚持传承与创新并举 。 以小见大 ， 餐厅亦是如此 。
如今餐厅多如牛毛 ， 生活节奏又是如此之快 。 满打满算一顿饭不过一小时功夫 ， 怎样才能让客人记住自己呢？
赞龙拳·古墩路97号浙商财富中心水下商业街 ?
高大上的装修？还是铺天盖地的营销？市面上不少以网红店自居 ， 短暂收割一波人气后就淡出了大家视野 ， 事实证明这条路子并不是长久之计 。
回归本质 ， 还得菜做的好吃才行啊 。
在『赞龙拳』的掌门人周佳看来 ， 想要在这个行业生存下来 ， 其实是食材与人才的竞争 。 食材是一道菜的起点 ， 优质的食材能将起点水平拉高 ， 但是 ， 好的食材却并不一定能够成为好的菜肴——这其中 ， 还得需要厨师在传承与创新上下功夫 。
就拿『赞龙拳』来说 ， 别看它只是一家不起眼的龙虾馆子 ， 但人气一直居高不下 ， 曾连续两年拿下西湖区口味榜第一 ， 数次登上都市快报、杭州电视台等知名媒体 。
这里有全杭州数一数二的脆皮大肠、有通杀杭州城的五杀小龙虾 。
【杭州巷子|这家餐厅到底有什么秘籍？接连登上都市快报、二更、杭州电视台】一道普通的菜肴 ， 既不能丢了经典味道又要让人眼前一亮 ， 可不是一件容易事 。
周佳出身厨师世家 ， 家里四代都是厨师 ， 从小耳濡目染一些老底子味道当然熟记于心 。 起初倒也对下厨不怎么上心 ， 直到有天老婆嚷着要吃小龙虾 ， 这才拾起锅碗瓢盆开启了大厨生涯 。
怕老婆吃厌了 ， 他总是会想着法做出与外面餐厅不一样的味道 。 老婆把小龙虾晒到朋友圈后 ， 很多朋友都来询问能不能买 。
——“比外边餐厅的还好吃”
——“有线下门店么？”
越来越多的人喜欢上了他做的小龙虾 ， 也越来越多人询问有没有线下门店 ， 于是周佳下定决心盘了一家门面 。
真正开起了店周佳比谁都要认真 。 以“龙拳”为店名其实是因为喜欢周杰伦不服输的性格 ， 也寄望店里的生意能像龙拳一样势如破竹 。
▎从捕虾开始 ， 全程视频跟进！
食材采购一直是周佳本人亲力亲为 ， 常常有人笑话他 ， 老板比员工还累 。
——“现在手机视频特别方便 ， 我在杭州就能看到湖北虾农们捕虾了”
买虾可不是去水产市场逛一圈那么简单 ， 当虾还在虾农田里的时候 ， 周佳就已经通过电话与视频开始跟进了 。 了解虾的肥瘦 ， 个头大小 ， 确定捕捉时间 。
可以说龙虾从出田到装车到最后运输 ， 一刻也没有离开周佳的视线 。
就在我们去的前一晚 ， 为了等小龙虾到货 ， 他硬是从夜里等到凌晨2点 ， 常常一忙就是天亮 。
正是这份坚持 ， 食客才能常年都能吃上鲜嫩的小龙虾 。
▎守正出奇 ， 五杀小龙虾成爆款！
在餐厅经营理念上 ， 最开始周佳与团队还产生了分歧 。
到底是守旧求稳 ， 还是创新突破？因为做龙虾的店实在太多 ， 店内其它菜也都是常见家常菜 ， 长此以往 ， 必然会被食客遗忘 。
五杀小龙虾
最后周佳力排众议 ， 将传承与创新并举归纳成四个字“守正出奇” 。
在一次次调试后 ， 成功研发出五杀小龙虾 ， 全杭州别无二家 。 一经推出便成爆款 ， 曾经有人为了它竟然深夜找上门 。
“五杀”并不是五种做法哦 ， 而是一种做法五种味道 ， 是不是很神奇！
入口细尝相继可以吃出酸、甜、麻、辣、鲜五种味道 。 而且层次分明 ， 丝毫不会觉得混乱 。 这让我想起了食物源于生活 ， 生活不也是五味调成的嘛 。
鲜嫩的青壳虾最适合做五杀小龙虾 ， 肉质紧致弹牙 。 汤汁由内到外浸透 ， 我喜欢连壳带肉一口咬下去在吸溜一口 ， 酣畅淋漓 。
那种甜辣鲜味 ， 可以留在唇齿之间久久不散 。 软糯的年糕和腌制过的藕段简直就是点睛之笔 ， 解腻又下饭 。
除了五杀小龙虾外 ， 脆皮大肠与七里香也是店内必点 。
杭州人对大肠是爱到骨子里的 ， 但也极为挑剔 。 要是不好吃老餮们可不会留情 ， 洋洋洒洒写下差评便挥手而去是常有的事 。
在周佳看来 ， 这是一个挑战也是一个机会 。
脆皮大肠
大肠要吃大肠头 ， 这是老底子留下来的传统 。 菜市场一开门 ， 周佳便起早去抢来新鲜的大肠头 。 回到厨房便开始琢磨 ， 有德明饭店的大肠在前 ， 想要突围必定要有所改变 。
最后出品果然不负众望 ， 『赞龙拳』家的大肠完全是另一种感觉 ， 脆酥脆酥的 ， 一口下去还能听到“滋滋”的焦脆声 。
原来是经过了油炸的工序 ， 表皮炸到酥脆 ， 内里却依旧软糯弹牙 。 蘸上蘸料 ， 那种快感从口中迅速蔓延全身 。
很快 ， 就有“江湖”上的老餮发言 ， “发现一家堪比德明的店！”引来一众大肠粉前来打卡 ， 久而久之就连媒体朋友也慕名而来 ， 从而有了前边的数次登上报纸与电视之说 。
另外一道招牌七里香其实就是杭州从小吃到大的臭豆腐 。
七里香
这是我吃过最好吃的臭豆腐 ， 没有之一 。 同样是将外层的酥脆和内层的滑嫩完美结合 ， 他家的臭豆腐是能闻到“香”的 ， 每一块都形状完好 ， 蘸上自家腌制的辣酱 ， 超过瘾 。
简单的菜肴不一样味道 ， 入口难忘 ， 记忆犹新 ， 短短几年『赞龙拳』便收获大批死忠粉 。
出于小编私心 ， 下面两道菜也值得一试哦 。
极品冰镇大虾
单只一两左右的大虾 ， 吃的就是原汁原味 。 给大家展示一下 ， 这个头 ， 小编一个成年男子的手掌也盖不住啊！
这么大的虾 ， 肉质也如此饱满 。 对于食材 ， 『赞龙拳』从来没有让人失望过 。 蘸上店内自家调的酱汁 ， 一口一只 ， 这样才有撸虾的满足感 。
牛蛙螺蛳
牛蛙与螺蛳碰撞出新奇的滋味 。 牛蛙本身的鲜味并不是很明显 ， 加入螺蛳 ， 可以增加鲜味 。
搭配红椒让色泽更艳丽 ， 牛蛙很嫩轻轻一夹就骨肉分离 。 口味鲜中带辣 ， 不仅很开胃 ， 还是一道非常对味的下酒菜 。
对于餐厅的长期发展 ， 周佳如是说 。
——随着小龙虾从网红单品逐渐成为“日常消费” ， 我们会坚持守正出奇的战略 ， 用经典口味搭配特色口味 ， 让小龙虾焕发出新的生命力！
这样一家有灵魂的餐厅 ， 你爱了吗？
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