区别|好酒和好喝的酒有什么区别？( 二 )
为什么好酒是好酒？
1 ， 平衡度；2 ， 复杂度；3 ， 愉悦感（请在阅读以下文字前 ， 先把上面三行字默念10次）
平衡度
【区别|好酒和好喝的酒有什么区别？】首先 ， 聊聊“平衡度”与其说 ， 它是评价一款酒是否“好喝”的标准 ， 不如说 ， 这是界定一支酒“不难喝”的门槛 。
我有时吃到锅包肉 ， 发现太甜了 ， 不够酸 ， 又油的时候 ， 就是因为一种味道过于突出因而掩盖了其他的风味 ， 大写的难吃 。 葡萄酒何尝不是？无论是吃喝还是审美 ， 我们所追求的 ， 无非“和谐”二字 ， 但凡平衡失调 ， 它便失去了“美”的价值 ， 万物皆如是 。
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好酒必须也是如此：我们所讲的“平衡” ， 在葡萄酒中要简单很多 ， 无非酸、甜、涩（单宁）、香、质地几个元素之间的和谐比例 ， 高甜度必须以高酸度来支撑、而细腻香气就意味着不能有粗糙单宁 。 过酸或过甜的酒必定不讨喜 ， 或是闻起来香气馥郁入口质感平平也是令人失望 。
所以 ， 平衡度几乎成了判断一支酒品质优劣的第一道门槛 ， 尖酸、甜腻、苦涩、浮香 ， 等等 ， 一旦给人带来不愉悦的失衡感 ， 便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券 。
复杂度
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过了平衡一关 ， 我们再来考虑“复杂度” 。 复杂 ， 并非否认“简单”的美德 。 只是通常情况下 ， 越是有层次感的事物 ， 越是耐人寻味 。
我从没搞清楚过 ， 一道合格的鱼香肉丝需要多少味调料 ， 就好像 ， 一本《红楼梦》到底能讲出多少种人生 。 少女心满满的网络小说可以看得人一夜花痴 ， 却不比一部“石头记”让人百看不厌 。
葡萄酒的所谓“复杂度” ， 并不是说要从一支酒当中闻出一百种花香来 。 层次感来自于香气类型的变化 ， 一杯复杂度优秀的酒 ， 可以从花香果香 ， 到植物、香料、动物、烘烤 ， 变化多端 。 多个维度的香气组合 ， 就像是小说中个性各异的十二金钗正册副册、又副册 ， 越读越有趣 ， 越喝越有内容 。
当然 ， 复杂度对于葡萄酒品质来说并不是绝对的追求 。 对于个别产区或特定品种的葡萄酒 ， 人们也会追求截然相反的“纯净度” ， 就好像吃割烹料理 ， 要极至还原食材自身原貌 。
再贵的酒 ， 如果喝起来没有愉悦感 ， 也未必称得上好酒 。
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愉悦度
品酒虽然有逻辑 ， 但喝酒到底还是一件感观的事 。 再多的客观逻辑也是为了配合主观的感受 。 上面提到的平衡度和复杂度 ， 无非是分析一支酒是否可能带来主观愉悦感的部分依据 。 而众所周知的却是 ， 影响主观感受的因素太多太多 ， 个人偏好不可忽视 。
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甲之蜜糖 ， 乙之砒霜 。 不能硬拗直男读《红楼梦》 ， 就好像别要求文艺女青年说得出超过十个三国人物 。 当我遇到不喜欢的酒 ， 我便不再关心它是否是“好酒” ， 反正 ， 喝了也不爽 。
于是 ， 在说了一大堆道理之后 ， 我们回归到了最本能的状态——遵从自我的体验 。 “我”喝起来愉悦的 ， 才是好酒！
酒逢知己 ， 氧化（坏了） 能忍；话不投机 ， 贵腐（最有名的甜酒） 也酸 。
Cheers! 祝你在葡萄酒的路上 ， 越喝越爽 。
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