田媛萍说美食|横切牛羊，竖切猪，斜切鸡是切肉窍门。对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。
文章图片
文章图片
肉类是我们生活重必须品 ， 是每个人需要的 ， 它是身体的健康营养的源泉 。 鸡鸭鱼肉猪牛羊都在其中 。 每种肉类都有它的特点 ， 因此 ， 吃的时候切肉也是一大问题 ， 切不好肉质变老 ， 或者碎了 ， 炒着都不好吃不好看了 。老话有句“横切牛羊竖切猪 ， 斜切鸡顺切鱼” ， 就是说的每种肉类都有不同的切法 ， 要顺着肉的脾气 ， 趁着肉不注意 ， 才能切好肉 。 很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切” ， 其实这个要是看肉的纹理 ， 你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的 。
猪瘦肉是顺着纹路 ， 横切还是竖切呢？
按照老话来说 ， 猪肉是竖切 ， 就是要顺着猪肉的纹路来切 。 猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类 ， 不同的部位口感都不同 。 猪身上里脊肉最嫩 ， 后臀尖肉相对老些 。 炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是里脊肉 ， 做饺子、包子的馅要买前臀尖 。 但是 ， 在烹饪中 ， 猪肉又分为切丝 ， 切片和切块 ， 每种肉的形状就有不同的切法 ， 下面就具体分析猪肉的几种不同的切法 。
第一种：竖切肉丝猪肉切丝 ， 一般都是顺着纹理切肉丝 。 肉上面看起来一道一道细细的 ， 均匀排列的图案就叫做肉纹 。 刀要顺着肉纹切下去 ， 就属于竖切了 ， 肉丝就成了一条一条的 ， 炒出来丝丝分明特别好看 。 不易断而且嫩滑 。 如果横着切肉丝了 ， 炒出来的弯弯曲曲的没有卖相 ， 而且口感也不好 ， 有点柴塞牙还易碎 。
第二种：横切肉片【田媛萍说美食|横切牛羊，竖切猪，斜切鸡是切肉窍门。对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。】猪肉片一般就是炒了 ， 那么切的时候 ， 就和肉丝不一样了 ， 要横切肉片 ， 这是因为要是竖切了 ， 肉片很大 ， 炒出来易变老不好吃塞牙 。 横切 ， 这样切出来的肉片比较嫩滑 ， 吃起来不塞牙 。
第三种：任意切肉块一般学厨艺时 ， 尤其是去学厨师 ， 老师傅都会教学徒 ， 竖切肉丝横切肉片 ， 肉块随便切 ， 这是行话 。 因此切肉块就没有那么多的 讲究了 ， 可以横着切 ， 也可以竖着切 。
在烹饪行话里 ， 还有一句顺口溜 ， 纹理切丝 ， 横纹理切片 ， 肉丁随便切！！！哈 ， 也叫做“一路口诀”记住可可的小贴士哟
1、切肉丝的时候刀和肉的纹理呈水平线 。
2、切出来的肉片 ， 纹路呈“川”字状 。
3、横切牛羊 ， 竖切猪 ， 斜切鸡是切肉窍门 。 对于牛羊肉 ， 切的时候要逆着肉的纹理切 。
推荐阅读
- 美食|教你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒又下饭
- 美食|晚餐不想开火炒菜，试试这样吃，食材丰富，营养还足，几分钟上桌
- 郑妈妈的美食日记|12月底农村新农合截止缴费，农民嫌贵不愿付费，却不知3大变化！
- 郑妈妈的美食日记|农村“隔辈不亲”现象频发，70后拒绝义务带孙子，这是为什么？
- 可口|夏季不想吃饭没有食欲？分享几道香辣可口的家常菜美食，好吃下饭
- 烹饪技巧|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 美食|下班到家吃什么？这5道家常菜既快又下饭
- 比萨|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 名厨爆英国王室饮食口味：女王不喜欢比萨，威廉喜欢印度美食
- 美食|暑假在家，除了电饭锅蛋糕，你还可以试试这款简单易学的美食哦