山野美食哥|凉拌莴笋要不要焯水？饭店大厨透露了嘴，感觉20年的莴笋白吃了
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Hello大家好 ， 今天要给大家分享的是 ， 一道凉拌菜美食 。 在夏季的时候 ， 我最喜欢吃的就是凉拌菜 ， 每顿我家的餐桌之上 ， 都会做上一道凉拌菜 ， 因为凉拌菜在夏季的时候 ， 能够起到很好的开胃作用 。
今天凉拌菜的主食材料 ， 主要是通过莴笋来进行制作 。 凉拌莴笋是很多人都很爱吃的一道菜 ， 但是在凉拌的时候 ， 莴笋需不需要先进行焯水 ， 相信这是很多人都在疑惑的一个问题 ， 有人说要有人说不要 ， 到底是怎样的呢？
下面就让我来具体给你说一说 ， 凉拌莴笋的时候 ， 到底要如何进行制作 。 这道制作方法是和一位大厨聊天时 ， 大厨透露出来的 ， 吃了20多年凉拌莴笋的我 ， 这样的制作方式 ， 也是第1次听到 。
【凉拌莴笋】
【制作食材】莴笋 ， 食盐 ， 花生碎 ， 食用油 ， 白芝麻 ， 小米辣 ， 白糖 ， 生抽 ， 香醋 ， 香油 。
【方法及步骤】
1、首先准备一根莴笋 ， 莴笋要尽量选择嫩一点的 ， 将莴笋去皮后 ， 把它清洗干净 ， 再将莴笋擦成细丝 ， 装入碗中备用 。 接着我们要往莴笋中加入一大勺食盐 ， 下手将莴笋抓拌均匀 ， 用食盐对莴笋腌制15分钟 。
在对莴笋腌制的时候 ， 准备5个大蒜 ， 把大蒜拍碎 ， 切成蒜末装碗备用 。 再准备三个小米辣 ， 切碎和蒜末放在一起 ， 接着往小碗中加入一勺花生碎 ， 一勺芝麻并淋入热油 ， 激发出香味 。
2、小碗中我们还要加入一勺白糖 ， 一勺生抽 ， 一勺香醋 ， 少许香油 ， 并用筷子搅拌均匀 ， 用来和莴笋进行凉拌的凉拌料汁就做好了 ， 做好的凉拌料汁 ， 放到一旁待用即可 。
莴笋腌制时间到了以后 ， 需要把腌制好的莴笋 ， 装入大碗中 。 接着加入适量清水 ， 对莴笋进行清洗 ， 把莴笋表面的食盐冲洗掉 。 把莴笋中的食盐 ， 以及杀出的水分洗掉以后 ， 要用力的对它进行挤压 ， 将里面的水分挤干 。
3、挤干水分的莴笋 ， 要将其转入大碗中 。 接着把准备好的凉拌料汁 ， 全部加入到莴笋中 ， 再用筷子将料汁和莴笋搅拌均匀 ， 这样一道凉拌莴笋丝 ， 就算是做好了 。 做好的凉拌莴笋 ， 记得试一试味道 ， 如果差味道的话 ， 往里面再加入适量调味品 ， 简单调味即可 。
每次我在家制作这道凉拌菜的时候 ， 都会多做上一些 。 吃不完的凉拌菜 ， 把它放到冰箱中冷藏 ， 下一顿需要吃的时候 ， 直接从冰箱中取出来就可以了 。 味道比刚凉拌的莴笋 ， 还更好吃、更入味 。
【小贴士】
1、在制作凉拌莴笋的时候 ， 不需要对其进行焯水处理 ， 采用食盐腌制就可以了 ， 这样莴笋的口感才更脆口 。
2、制作凉拌莴笋 ， 其实没有多大技巧 ， 想要它味道好吃 ， 你把你准备的料汁 ， 准备的丰富一点 ， 这样味道就会特别好了 。
【山野美食哥|凉拌莴笋要不要焯水？饭店大厨透露了嘴，感觉20年的莴笋白吃了】3、凉拌莴笋做好以后 ， 可以把它放到冰箱中冷藏上一段时间 ， 味道会更脆口 。
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