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汉代|汉代人撸串 是件风雅的事儿

_原题是：汉代人撸串 是件风雅的事儿
汉代|汉代人撸串 是件风雅的事儿
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◎徐报融媒采访人员 魏欣
入伏后 ， “撸串”“烧烤”成了最应景的事！其实 ， 烧烤自古就有 ， 而徐州是烧烤的发源地之一 。 在徐州汉画像石馆内 ， 藏有一块“庖厨图” ， 描绘了2200年前的东汉人烧烤的画面 。 据考证 ， 汉代人已开始使用铁制烤签了 。
【汉代|汉代人撸串 是件风雅的事儿】食不厌精 ， 脍不厌细
中国的烧烤最早始于秦代 ， 在汉代成为饮食文化得到推崇 。 徐州汉画像馆中藏的东汉“庖厨图” ， 出土于铜山汉王乡东沿村 ， 原石高100厘米 ， 宽85厘米 。 画面分为三格 ， 像一组连环画 。
最下格是一辆马车 ， 上坐2人 ， 前有一人一骑做为前导 。 对面一人抱盾迎接客人车马队伍的到来 。 中格为厨房一角 ， 一位厨人站在井前汲水 ， 另一位厨人坐在灶前烧火做饭 ， 画面中有杯、盘、樽等餐具 ， 还有火腿、鱼、鸡等美食佳肴悬于梁 。 最上格是一人在俎上切肉 ， 一个人在炉上烧烤 ， 他左手握两个肉串在炉子上翻烤 ， 右手持扇煽风起火 ， 神态贯注 ， 引人注目 。 上面挂了两条羊腿、两条鱼和鸡鸭等 ， 还有一只活灵活现的看家狗 。 这幅图真实反映出汉家贵族“食不厌精 ， 脍不厌细”的饮食习惯 。
贵族才可享用的美食
如今 ， “烧烤”是平民佳肴 ， 在汉代 ， 烧烤可是贵族才可以享用的美食 ， 在皇宫里还有专门做烧烤的御厨呢 。 史书记载 ， 光武帝时期 ， 陈正任管理宫中膳食的大官令 ， 他和侍候皇上的黄门侍郎有些过节 ， 黄门侍郎一直想加害于他 。 有一天 。 陈正进呈御食 ， 在御食炙上发现一根头发 ， 光武帝刘秀见了勃然大怒 ， 下令杀死陈正 。 临刑前 ， 光武帝问陈正还有什么要说的 ， 陈正跪在地上从容不迫地说 ， 臣该处死有3条大罪：炭火很旺 ， 焦肤烂肉而头发还在 ， 这是罪一；刀具砥砺锋利 ， 去肌截骨 ， 而不能断发 ， 这是罪二；微臣小时 ， 目阅章表犹读书经 ， 如今御食 ， 臣、丞、庖人六目齐视 ， 却比不上黄门侍郎的两只眼睛 ， 这是罪三 。 刘秀听了这番陈述 ， 恍然大悟 ， 当即笑笑 ， 赦他无罪 。
至于由炙而改称为烧、烧烤 ， 或是宋朝的事 。 苏东坡有诗云：“远公沽酒饮陶潜 ， 佛印烧猪待子瞻 。 采得百花成蜜后 ， 不知辛苦为谁甜 。 ”
烧烤食材比现在还丰富
《孟子·尽心下》记载：公孙丑问孟子：“脍炙与羊枣孰美？”这位亚圣答曰：“脍炙哉 。 ”只不过 ， 汉代烧烤同现在的烤肉串不同 ， 他们用了双头的铁签 ， 在烧烤的过程中 ， 一边全熟 ， 一边半熟 ， 味道好吃 ， 后世干脆把美好事情以“脍炙人口”来概括 。
再看看汉代烧烤时用的食材 ， 比起现在还丰富 。 汉画像石上 ， 不仅显示了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情景 ， 还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不同动物的腿肉 。 同时 ， 他们也会捕食一些野生动物来改善饮食结构 ， 靠山吃山 ， 靠水吃水 。 从汉代的狩猎图和出土的动物骨骼不难看出 ， 传统“野味”就有鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤等 ， 像熊、虎、豹、狼这样的猛兽也不在话下 。 在徐州翠屏山西汉墓中 ， 还发现了鱼骨、鱼子和螃蟹等 。 看来 ， “第一个吃螃蟹的人”一定比这还早 。
引入了香料 ， 还出现了饴糖
食物烤制出炉 ， 自然要有相应的酱料 。 汉代人以酱、盐为主 ， 引进了香料 。 到西汉初年 ， 还出现了饴糖这种甜味调料 。 哪种调味品最好吃？在汉代最流行的调味品叫“鲁豉” ， 据史料记载 ， 还有人因为卖豆豉成了富翁 。
品尝一桌丰盛的菜肴 ， 最后我们都会选择一道主食 。 到了汉代 ， 稻、黍、稷、麦、菽这五谷已经很普遍了 。 黄淮及以北地区的人们以黍、稷、麦为主食 ， 南方和西南地区的人们则以稻米为主 。
从庖厨图中的杵臼、和面等画像来看 ， 当时徐州地区主要的粮食作物应该有麦、稻、粟等 。 在西汉 ， 随着杵臼、碓、磨等粮食加工技术的发展 ， 谷物粉面制成的主食已经改变了人们以前食用干饭和粥的习惯 。
在西汉时期 ， 使用酵母发酵制作的面点也越来越多 ， 在胡场五号汉墓出土的遣册上就记载随葬物五橐：一粱米橐、二黄芩橐、三米橐、四酒米橐、五蘖鞠橐 。 橐 ， 即袋子；蘖 ， 为酿酒的曲 ， 即酵母；蘖鞠橐 ， 就是装有发酵剂的袋子 。 由此可见 ， 汉代人已经较为广泛地食用发酵面点了 。
徐州汉画像石中大量庖厨图像体现了汉代人的饮食文化 ， 可以看出 ， 汉代人已经很享受烧烤了 。 如今 ， 人们依旧喜爱烧烤 。 烧烤不仅是我们生活中不可或缺的美食 ， 而且是中国传统饮食文化的体现和传承 。 对此 ， 我们不得不佩服古人对吃的“用心” 。
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