烹饪|有故事的罗宋汤，教你家常做法很简单，酸甜可口，老少皆宜
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今天推荐的家常美味是罗宋汤 。
说起罗宋汤 ， 相信很多朋友都比较熟悉 ， 西餐厅搭配餐包吃的 ， 除了玉米蘑菇浓汤 ， 还有就是罗宋汤 。
罗宋汤是Russian soup的中文音译 ， 源自于早年上海的洋泾浜英语 ， 在俄国又被称为“俄式红菜汤” ， 主要食材有红菜头（甜菜根） ， 卷心菜、洋葱、番茄、牛肉块等 ， 调料一般是胡椒粉或者柠檬汁 。
因为甜菜根会有土腥味 ， 国人吃不太习惯 ， 所以罗宋汤逐渐由酸辣口味演变成为了酸甜口味 ， 没了红菜头 ， 用番茄酱给罗宋汤上色 ， 用西红柿还有包菜给罗宋汤增加口感 。
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罗宋汤在上海最为出名 ， 有海派罗宋汤之称 ， 并且还有更多更细小的流派 ， 比如“饭店派”“食堂派”和家庭派 。
顾名思义 ， 饭店派做法比较中规中矩 ， 食堂派有点类似于街边小吃 ， 用大面盆或是保暖茶桶盛装 ， 都不用番茄酱上色 ， 有点清汤番茄的味道 ， 形式像极了罗宋汤罐头 ， 但配料更为简单 。 家庭派就是介于中间 ， 对配料的要求不太严格 ， 制作工艺也不复杂 ， 吃得开心就好 ， 就像我做的这道罗宋汤 ， 一起来看看吧 。
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都说罗宋汤要炒油面粉 ， 为了增加汤体的浓稠度并使口感更滑润 。 因为家常版本的 ， 其实是把它当作一道菜来烹饪的 ， 所以面粉的步骤就自动忽略了 。
有一些小Tips可以提一下 ， 比如西红柿要剥皮 ， 切十字花刀放开水里烫一烫即可 。
用黄油来煸炒 ， 会使菜品香味更浓郁 。
包菜最后放也是为了保持它清脆的口感 。
【烹饪|有故事的罗宋汤，教你家常做法很简单，酸甜可口，老少皆宜】煮好的罗宋汤可以就着罗宋面包 ， 很有CP感 。 第一次接触罗宋汤 ， 还有个奇怪的想法 ， 就是这道菜是不是一对夫妻 ， 一姓罗 ， 一姓宋 ， 一起研制的汤 ， 想到这个就觉得特别有趣 ， 也许是俄国夫妻的中国姓吧 ， 哈哈哈
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罗宋汤
食材清单：
牛肉 / 土豆 / 胡萝卜 / 番茄酱 / 西红柿 / 包菜 / 洋葱 / 黄油 / 胡椒粉 / 盐
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烹饪步骤
- step1 -
西红柿划十字花刀 ， 倒入开水泡5分钟更好去皮 。 胡萝卜切丁装盘备用 。
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- step2 -
土豆和洋葱也同样切丁装盘备用 。
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- step3 -
包菜切小块装碗里备用 ， 泡好的西红柿去皮 ， 切丁同样装碗里备用 。
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- step4 -
嫩牛肉洗净 ， 也一样切丁装碗中备用哦 ， 这样罗宋汤的食材就准备好了 ， 可以开始下锅了 。
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- step5 -
锅烧热放入黄油融化 ， 下洋葱碎煸炒出香味 ， 再下牛肉丁炒至变色 。
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