美食大咖|炒蒜苔第一步直接下锅炒？教你正确做法，多做这一步，鲜香又入味蒜苔在南方部分地区叫做蒜苗

文章图片

文章图片

【美食大咖|炒蒜苔第一步直接下锅炒？教你正确做法，多做这一步，鲜香又入味】

蒜苔在南方部分地区叫做蒜苗，不仅甘甜，还是一种功能保健的蔬菜，具有活血、杀菌等多种功效。因此很多户人家都会选择将它做成道菜放在餐桌上供家人享用。对于蒜苔来说，炒无疑是解密它美味的一把钥匙，但如果直接放入锅中炒，那就要陷入美味的误区了。其实呢，炒蒜苔也是有讲究的，直接果断会断了它的甘甜，更甚者还会尝得苦涩。所以，就让小编来给大家支支招吧。

食材：

五花肉250克
蒜苔150克
酒一大匙
酱油1匙
糖少许
食盐
食用油
清水

做法：第一步：
五花肉洗净，切成薄片，拌入调味料，腌制少许时间；蒜苔择除老梗，洗净沥干，切小段；辣椒片开，去籽，切成粗丝。

第二步：
起锅放入适量的水，加入半茶匙食盐，待水沸腾后，倒入切好的蒜苔，大约60秒后，捞起放入冷水浸泡。

第三步：
倒入少许食用油烧热，放入肉片大火爆炒，肉成白色时盛出；起锅烧热，倒入少许食用油，将蒜苔沥干水份放入锅中，并加入酱油，糖。然后少许酒，将五花肉倒入，炒至汤汁收干即盛出。

炒蒜苔的妙招：1. 择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段。
2. 炒蒜苔前，务必要记得焯水，而且还得加入适量食盐，好给蒜苔能提前入味。因为蒜苔外表有一层非常薄的薄膜，这层膜密度非常高，即能防水还能防油，炒之前焯一遍水能让味道提早顺利的进入到蒜苔中。这样后边翻炒的时候，蒜苔才能释放它真正的美味。这是很关键的一步哦~
3. 蒜苔不能烹制过久，其中的辣素容易被破坏，杀菌作用就会降低。所以在烹炒蒜苔时，一般会选择用大火爆炒\u0005 ，这样既锁住了蒜苔的甘甜又不会让它老化。
4. 五花肉要肥瘦相间，这样才会有比较好的口感。如果选到太瘦的肉，炒起来肉就会变柴，吃起来也会感到干涩。
蒜苔功能众多，还可以和其他多种食材结合，比如蒜苔加生菜，可以杀菌消炎，降压降脂；加木耳则可以辅助治疗脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症。而且每一道菜炒出来都是妥妥的蒜苔美味！所以炒蒜苔前呢一定要焯水，这样蒜苔的美味才能立足于舌尖而不是各自安好。祝大家都能享受到蒜苔的美味哇~

最后，小编希望大家可以多看看，为生活优化积攒多点经验。炒蒜苔的小妙招就分享到这啦，喜欢的朋友转发，分享给亲朋好友吧。