家庭糖醋鱼的做法：“不挂糊、超简单，一样做出高颜值美味”
糖醋味的菜品一直是很多人比较喜欢的一种口味 ， 且菜品看起来颜色亮丽 ， 让人瞬间就食欲大增 。 特别是在这炎炎夏日 ， 吃什么都没有胃口 ， 多吃一些酸甜口味的菜品对身体还是比较好的 。
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糖醋鱼想必大家都吃过其造型优美、形象逼真、外焦里嫩、甜酸适口、佐酒下饭、风味皆佳 。 但饭店里大厨做这道菜一般都要挂脆糊 ， 而这个所谓的脆糊打不好菜品的口感往住就会大打折扣 。 今天给大家分享一道家庭版糖醋鱼的做法 ， 不打糊、超简单、颜值和口感绝不比饭店做的逊色 。
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家庭版糖醋鱼的做法:
1.大小适宜的活鲤鱼一条 ， 去掉鳞鳃和内脏 ， 鱼身两面各去掉腥线然后切花刀 。 45°斜着切至鱼骨后再将鱼片立起来 ， 在鱼片的根部再切一下 ， 这样鱼片才会翻起来 。
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2.改好的鱼放盆中放少许盐、料酒、胡椒粉、葱段姜片腌至入味 。
3.腌好的鱼去掉料渣 ， 鸡蛋两个打散搅匀 ， 给鱼身表面均匀地抹一层 ， 盘中放入干淀粉给鱼身表面粘上一层 ， 也就是通常说的拖蛋拍粉 。
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4.炒锅加入食用油 ， 七成热时将整条鱼轻轻地平放锅里 ， 炸至一面金黄翻面炸另一面 ， 炸至表皮酥脆捞出 ， 再加热油温复炸一次捞出控油装盘 。
5.取一小碗放入番茄酱、白糖、白醋、橙汁、按2:6:3:1的比例调成糖醋汁(酸甜度也可根据自己口味酌减)
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5.锅内留少许底油下葱、姜、蒜米爆香 ， 倒入糖醋汁 ， 加一勺清水搅匀大火烧沸勾芡 ， 迅速浇少许炸鱼的热油顺一个方向搅匀浇在炸好的鱼身上即可 。
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制作技巧:1.炸鱼二次复油是为了鱼肉表皮更加酥脆 ， 外酥里嫩 。 2.烧糖醋汁加入热油可使色泽更加艳丽且油温越高越沸腾越有动感 ， 所以上桌要快 。
【家庭糖醋鱼的做法：“不挂糊、超简单，一样做出高颜值美味”】家庭制作糖醋鱼我们省略了挂脆糊这比较复杂的一步 ， 而用拖蛋拍粉代替是不是简单多了 ， 在家也能领略这道经典菜肴的美味了 ， 喜欢的朋友要不要尝试一下呢？
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