煮虾，到底用冷水还是热水？很多人一直做错，难怪虾肉老，腥味重
导读：煮虾 ， 到底用冷水还是热水？很多人一直做错 ， 难怪虾肉老 ， 腥味重
呃 ， 最近越来越啰嗦了 ， 我是上年纪了吗？
不应该呀！好歹也是90后嘛！
上周末 ， 我去菜市场买了一些大虾回来 。 腌了一些 ， 剩下的就都煮了 。 我想刚出锅的大虾肯定好吃呀 ， 催促“神兽”多吃一些！没想到这“小坏蛋”竟然怼我 。 说我更年轻提前了 ， 真是气人……
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大虾 ， 是我们家一年中吃得最多的海鲜了 。 也许是靠海的缘故 ， 在我们这大虾的做法 ， 不下数十种 。 不过 ， 我们家最喜欢煮着吃 ， 这样最能品尝到虾肉的鲜美 。 海鲜 ， 吃的不就是一个鲜字嘛……
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虾肉的营养价值是非常丰富 ， 尤其是蛋白质和矿物质含量非常高 ， 相对来说脂肪含量却很低 。 现在季节 ， 一部分新鲜大虾上市 ， 喜欢这一口的可不要错过 。 我上周买的是18块钱一斤 ， 个个都很新鲜……
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买虾时要注意看一下虾身是否坚挺 ， 是否发亮 ， 不同种类的虾 ， 颜色上上会略有区别 。 如果发现虾头有点发黑 ， 虾皮发暗 ， 这种还是别要了 ， 已经变质 。
再就是捏一下虾体是否有弹性 ， 虾头和虾身之间 ， 是否紧密地连在一起 。 新鲜的大虾 ， 只有腥味没有其它味道 。 这也是一个非常有效的挑选方式 。
活虾就无所谓了 ， 一般都差不了……
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清水煮虾 ， 最能直接的体现虾肉的鲜美程度！看似简单的一道水煮虾 ， 很多人却做不好 。 大多数人都会犯同一个错误 ， 煮好的虾肉老了 ， 而且腥味还有点重 。
这是因为用错了水！
那么应该用热水还是冷水呢？直接下锅煮是否正确？今天咱们就来聊聊 ， 怎样正确的煮好一锅大虾！
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首先是清洗 ， 不管是活虾还是冻虾 ， 都要清洗几遍 ， 尤其是冻虾 ， 要先用冷水将其化冻 ， 再进行下一步 。
其次是腌制 ， 这是最好的一个去腥的方式 。 将大虾放在盆中 ， 加入生姜片 ， 高度白酒 ， 立即盖上锅盖 ， 晃动几下 ， 腌制20-30分钟 。 无论冻虾还是活虾 ， 万不可直接加水煮！多加腌制这1步之后 ， 煮好的虾肉更鲜嫩 ， 还没腥味 。
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再就是煮制！其实很多人一直做错 ， 煮好的虾肉老 ， 腥味重 ， 这是因为用错了水 。 正确的煮制方法是这样的 ， 一起看看详细做法！
1：买回的大虾 ， 清洗干净 ， 如果有时间的话 ， 要剔除虾线 ， 剪掉虾须 ， 去掉虾枪 ， 如果没时间就算了 。
处理好以后加入白酒 ， 生姜片搅匀 ， 立即盖上一个盖子 ， 这样能防止大虾蹦出来 ， 腌制30分钟左右 。
2：锅中加水放入生姜 ， 八角 ， 花椒 ， 适量的啤酒 ， 盐煮沸 ， 小火煮1分钟 ， 再放入腌好的大虾 ， 煮至虾头和虾尾连在一起 。
一般来说 ， 只要虾头和虾尾连在一起了 ， 就是熟了 ， 要马上捞出 ， 避免煮老了 。
3：煮好以后马上捞出 ， 放在冰水中浸泡3-5分钟 ， 就可以了这样做的目的是 ， 虾肉更紧实 ， 吃起来感更棒 。
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在我们这一般都是直接蘸姜汁吃的 。 也有一些酒店里自己调一个蘸料汁 。 洋葱 ， 青红尖椒分别切末 ， 切得越细越好 ， 切完后放在小碗中 ， 然后再淋入热油 ， 然后加入蒸鱼豉油 ， 白糖 ， 少许的白醋搅匀 ， 就可以了 。
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煮虾 ， 到底用冷水还是热水？您搞明白了吗？学会小简教您的这个技巧 ， 保证煮好的大虾肉质细嫩 ， 还没腥味 ， 营养价值也不会流失 。
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