芹菜|我们常说的“献芹”，到底献的是哪种芹？
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有一个谦辞 ， 叫“献芹” ， 常用于上书建议或以物赠人时 。 用“芹”来指代不足取的言论或微薄的礼品 ， 莫非芹是一种很低级的蔬菜？
非也！请看《列子·杨朱》：
【芹菜|我们常说的“献芹”，到底献的是哪种芹？】昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者 ， 对乡豪称之 。 乡豪取而尝之 ， 蜇于口 ， 惨于腹 ， 众哂而怨之 ， 其人大惭 。
其实 ， 真正不讨人喜欢的是戎菽、枲茎和萍子 ， 而“芹”在这里的意思是“像芹一样鲜美” 。 能与“美”、“甘”并列 ， 这“芹”真是魅力不小啊！
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不过这里的“芹”你可能没有吃过 ， 因为它指的是原产于中国的水芹(Oenanthe javanica) 。
真正的芹菜：旱芹和西芹
我们现在常吃的芹菜(Apium graveolens)是从欧洲引入的 ， 根据味道与口感的不同可分为旱芹和西芹 。
旱芹叶柄细长 ， 呈绿色或白色 ， 纤维较粗 ， 干煸、做配菜或馅料比较好 。 因其气味浓烈 ， 还被叫做“药芹菜” 。 我非常迷恋旱芹 ， 总觉得旱芹浓郁的气味赋予了牛肉末、冒菜汤灵魂 。
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旱芹
旱芹和西芹原本是一个种 ， 欧洲人为了获得气味较淡、叶柄厚实、适合生吃的芹菜 ， 改良出了西芹 。 相比之下 ， 西芹叶柄宽肥 ， 实心 ， 香味较淡 ， 口感脆嫩 ， 可凉拌食用 ， 也适合和百合清炒 ， 据说还可以和雪梨榨汁喝 。
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西芹炒百合 | 图片来源：CSDN
芹菜的亲戚们：水芹和欧芹
不同于芹属的旱芹和西芹 ， 水芹属于伞形科水芹属 ， 味道也有所不同 。 还记得与水芹的初遇是在水田边 ， 迷你的“芹菜”密密地长成一片 。 仔细一看 ， 水芹叶更尖 ， 叶片轮廓成三角形 ， 茎也一副柔弱模样 。 把水芹切成段 ， 加入土豆丝中一起翻炒 ， 释放出的独特鲜香味道使得乏味的土豆也瞬间具有了非凡的吸引力 。 因为它的叶柄是中空且缺少明显纤维的 ， 原本就细嫩的水芹炒过之后就更加软趴趴的了 ， 不像西芹和旱芹那般爽脆 ， 却也独有一番风味 。
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水芹
还有一种在中国不太常见的芹菜——欧芹属的欧芹(Petroselinum crispum) ， 俗称香芹、法国香菜 。 欧芹常用作摆盘装饰 ， 在西餐中也可弄成碎末做调料 。
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欧芹 | 图片来源：stylecraze
关于芹菜的传言
有传言说芹菜会杀精 。 的确 ， 芹菜中含有一种叫芹黄素的黄酮类化合物 ， 似乎对小白鼠的睾丸有一定毒性 ， 对雌性小鼠的生殖能力也有负面影响 。 不过 ， 抛开剂量谈毒性就是在耍流氓 ， 对小白鼠有毒的芹黄素剂量如果换算成芹菜 ， 相当于成年人每天至少吃10公斤芹菜 。 就算芹菜味美 ， 又有谁会吃这么多呢？
还有传言说芹菜与鸡肉同食会伤元气 ， 与兔肉同食会导致脱发 。 这样的说法没有科学依据 ， 而且强调食物相克常会导致营养不良 。 况且我吃过芹菜炒鸡丝 ， 味道鲜美 ， 吃完并没有产生任何不适 。
所以 ， 芹菜爱好者们不需要有太多顾虑 。 倒是想尝尝“水八仙”之一的水芹的朋友们需要注意了 ， 不要在野外自行采摘水芹食用 ， 因为水芹与毒芹、毒参、蛇床等毒草实在太相似啦！
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左图：水芹；右图：毒芹
题图来源：中国植物图像库
文章来源：本文经授权转载自作者本人公众号“植物人史军” ， 转载请联系原账号 。
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