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柳叶刀|不服巴奴，杜中兵儿子创业开串串店；喜茶和茶颜悦色联名了

柳叶刀|不服巴奴，杜中兵儿子创业开串串店；喜茶和茶颜悦色联名了

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不服巴奴？
杜中兵儿子创业开串串店
一个新品牌开张 ， 本应是很普遍的一件事 。 不过7月20日 ， 北京一家叫“超岛串串火锅”在开业第一天 ， 就在串串餐饮界引发热议 。
据了解 ， 这家店是巴奴创始人杜中兵之子开的 ， 该项目去年规划 ， 近日正式揭开面纱 。
在装修风格上 ， 整体VI上偏向年轻化和工业风 。 比如牛油辣的主色调、白色的餐桌墙面、木色隔断 ， 店面装修简约时尚 ， 工业风十足 。
在产品特色上 ， 菜品主要突出“鲜” ， 现穿现卖 ， 门店长达14米的菜品自选展台 ， 几乎贯穿整个就餐区 ， 里面整整齐齐的摆放着各种串串、盘装菜品 。

图自火锅餐见
在人均价格上 ， 超岛在北京的串串市场算是较高的 ， 北京串串大部分品牌的人均消费在八九十元左右 ， 但超岛的人均在100-120之间 。
在定位上 ， 定位品质串串 ， 而且采取高举高打的策略 ， 首店开在北京 。
很多人都好奇 ， 杜中兵儿子创业 ， 为什么做串串而不是火锅呢？
杜中兵表示 ， “年轻人的想法咱搞不懂 ， 但又不能挡道 ， 只要干正事 ， 就得支持他尊重他 。 ”并且笑称 ， “我干的火锅他可能不服气吧（笑） 。 ”
事实上 ， 火锅是餐饮的大赛道 ， 但火锅的弊端也很明显 ， 投资大、回本周期长 ， 尤其是疫后 ， 小吃快餐领域是复苏最快的 。
有关人士分析 ， 杜中兵儿子开串串店 ， 其背后并没有杜中兵说的“不服气”那么简单 ， 而是有其背后逻辑的 。
串串和火锅的后端供应链重合度最高 ， 火锅店卖鸭肠 ， 串串店也能卖 ， 火锅店卖糍粑 ， 串串店也可以 。

所以 ， 超岛入局串串 ， 一方面是跟父亲的主业火锅有一个区分 ， 另外又可以利用父亲做火锅多年积累的供应链资源 。 而且 ， “超岛”品牌名强调“串串+火锅” ， 不仅能扩大消费群 ， 拉高客单价 ， 更重要也可以降低运营风险 ， 让这步棋走得更稳 。
此外 ， 还有业内人士认为 ， 超岛的入局 ， 有可能会拉高整体串串行业的产品标准 。
据透露 ， 超岛串串香火锅第二家分店即将开出 。
活久见
喜茶和茶颜悦色 ，联名了！
昨天下午 ， 茶颜悦色和喜茶进行了一场联名 。 先后在微信公众号发出消息 ， 讲了喜茶到长沙和茶颜悦色“面基”的故事 ， 还推出联名款礼盒 。


在不少消费者眼里 ， 两个本应是竞争对手的品牌联合在一定程度上突破了认知 。
事实上 ， 虽然是茶饮同行 ， 但两个品牌存在明显的差异点 ， 并不存在特别强烈的竞争冲突 ， 无论从产品形态、价格区间、区域布局等 ， 两者都不尽相同 。
相反 ， 这次“联合行动” ， 瞬间点燃了行业人和粉丝的热情 。
茶颜悦色在淘宝店上架了300份此次联名产品 ， 10多分钟就被抢完；在微博上 ， “喜茶和茶颜悦色联名”的话题热度也一升再升 ， 超百万阅读；在B站 ， 两个品牌这次活动的视频播放量也快速排到其全部视频前列 。

据了解 ， 这次活动的创意源于喜茶创始人 ， 在去年 ， 两个品牌创始人就曾深夜发互动 ， 表达对对方的认同和看好 。
本应是竞争对手的两个品牌 ， 却进行了一场联名合作 。 喜茶和茶颜悦色这个突破消费者和同行认知的举动 ， 却给双方都拉来好感 。 或许就是所谓的“双赢” 。
南宁市场监管部门约谈汉堡王和小龙坎 ，
餐饮企业警钟敲响
7月21日 ， 南宁市市场监督管理局会同青秀区市场监管局 ， 对南宁市汉堡王门店和青秀区辖区内的3家小龙坎老火锅进行约谈 。
针对央视3·15晚会报道的“汉堡王”门店存在的偷工减料、使用过期食材和近期网络上曝出的小龙坎老火锅连锁店“老油反复用”等问题 ， 7月17日上午 ， 南宁市场监管部门对“汉堡王”3家门店进行了检查 ， 并责令存在问题的门店限期改正 。

截至7月21日 ， 汉堡王门店及小龙坎门店 ， 已按照要求进行了整改 。
在21日的会上 ， 市场监管部门对餐饮企业提出了几点要求：

首先 ， 餐饮企业要主动落实食品安全责任 ， 要依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 ， 并接受社会监督 。其次 ， 必须严格按照食品原材料贮存要求贮存食品 ， 不得使用和销售过期食品 ， 不得随意更改食品保质期限 。最后 ， 餐饮企业要建立餐厨废弃物管理制度且有台账 ， 做到垃圾分类放置且做到专人负责、日产日清 。
此外 ， 要推进明厨亮灶建设 ， 利用先进管理手段推进食品安全智慧化监管 ， 鼓励消费者参与餐饮服务食品安全监督 ， 做到全环节有监督、有追溯 。
下一步 ， 南宁市市场监管部门将举一反三 ， 对南宁市相关餐饮企业进行重点监督检查 ， 一旦发现偷工减料 ， 使用过期食品、废弃油脂等危害消费者合法权益的行为 ， 将依法依规进行严肃查处 ， 切实保障消费者合法权益 。
“纸吸管”成餐饮业新宠
日前 ， 国家发改委、生态环境部发布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》 ， 规定到2020年底 ， 全国范围餐饮行业禁止使用不可降解的一次性塑料吸管 。 红餐饮也及时跟进 ， 就此事件对餐饮业的影响在《严禁餐厅使用一次性塑料吸管和餐具！史上最严“限塑令”来了》一文中进行了深度分析 。

如今距离禁令的最后期限还有不到半年 ， 广州星级酒店开始使用“纸吸管” ， 星巴克、麦当劳为吸管或杯盖“变装” ， 雀巢甚至开起了“智能塑料回收车”……
近日 ， 记者在广州文华东方酒店的Ebony餐厅看到 ， 所有饮品都使用非塑料吸管 。 而在外卖平台上 ， 不少餐饮门店都增加了“不使用餐具（塑料吸管）”等选项 ， 倡导消费者减少使用塑料制品 。
消费者对于“纸吸管”还习惯吗？记者走访中 ， 大部分消费者支持禁用塑料吸管 ， 不过也有少数消费者表示需要一个适应的过程 。
在走访中 ， 记者还发现有商家同时提供塑料吸管和纸吸管 ， 来应对“挑剔”的顾客 。 有不愿具名的商家告诉记者：“我们在倡导环保的同时 ， 兼顾好习惯的培养需要一个过程 ， 所以在塑料吸管的包装上有一条温馨提醒：减少使用吸管更环保 。 ”
暖心！
加拿大又有餐馆服务员拿到$1600巨额小费！
前段时间 ， 多伦多渥太华一名餐馆服务生收到巨额小费 ， 老板和服务商都惊呆了 。 当时一名客人在用餐后留下整整$1500加币（人民币约7766元）的小费 。
6月17日 ， 又有一家餐馆的客人留下了疯狂小费 ， 这次是$1600加币 。
渥太华JFindlay Creek地区的餐馆Jonny Canuck’s 在脸书上发了个帖子 ， 说是有一名熟客在用餐消费$98之后留下了一大笔钱 ， 只为让餐馆能坚持下去 。
据了解 ， Jonny Canuck’s重开后的第二天 ， 这位名叫Ken Molnar的客人去自己经常光顾的餐馆吃饭 。
结账时 ， 他问服务生有没有听说过有餐馆拿到$1500巨额小费的那件事 。 服务生表示当然听说啦 ， 还表示这种事真的很美好！
Molnar说 ， “嗯 ， 我可不给你$1500 ， 我要给你$1600小费！”


这位服务生当时就震惊了 ， 以为顾客在开玩笑 。 当看到收款机收据的小费金额时 ， 他简直不敢相信自己的眼睛 。
Molnar表示 ， 当自己听到了之前小费的故事非常感动 ， 因而也受此启发 ， 所以决定也给自己深爱的餐馆一点支持 。
疫情爆发近4个月以来 ， 加拿大很多餐馆都在苦苦挣扎 ， 很多都要做不下去了 。 Jonny Canuck’s 也是如此 。 但是 ， 当重开1天后就遇上这种暖心的事给老板和所有餐馆服务生打了一剂强心针 。
疫情中每一点温暖 ， 鼓励都会被放大 ， 感恩 。 即便疫情过后 ， 所有这些好都会被牢记 ， 餐饮老板们 ， 挺住啊！

【柳叶刀|不服巴奴，杜中兵儿子创业开串串店；喜茶和茶颜悦色联名了】*注：本文由红餐网整合自火锅餐见、咖门、广州日报、南国早报、多伦多新文达国际教育及其他媒体 。 如需转载 ， 请标明来源 。 也希望广大读者在评论区留言 ， 为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议 。


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