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卖不动的烤鸭、无人问的包子，老字号“失宠”，令人唏嘘

中国文化博大精深 ， 中国的美食文化也是如此 。 中国人爱吃 ， 而为了符合各地区人们的口味 ， 美食的种类繁多 ， 一些富有特色的美食 ， 因历史悠远、具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴 ， 逐渐形成了老字号品牌 。
而说到老字号的美食 ， 大家的脑海中 ， 会浮现出很多品牌 ， 而全聚德和狗不理是不可忽视的存在 。 可现在 ， 这两个传统老字号却越来越难卖了 ， 这到底是怎么一回事呢?
来到京城 ， 要吃烤鸭 ， 大部分人第一个想到的就是全聚德 ， 如今的全聚德已经有155岁了 ， 常言道 ， 越老越吃香 ， 然而 ， 全聚德却不受待见了 。 在2019年上半年业绩报告中 ， 全聚德实现营收7.58亿元 ， 同比下降13.43% ， 净利润0.32亿元 ， 同比下降58.51% ， 可见 ， 营收和净利润双双下跌 。
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而沦落到这般田地的全聚德 ， 也曾有过高光时刻 ， 曾经每天有2万人光顾 ， 如今 ， 业绩却呈现这般“凄惨” ， 着实令人不解 。 近些年 ， 全聚德的业绩一直处于颓势 ， 盈利能力回到十年前 ， 在2012年 ， 全聚德业绩达到最高峰 ， 而在那之后 ， 就急转而下了 。
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从财报上显示 ， 全聚德从2013年至2017年 ， 业绩都维持原状 ， 到了2018年 ， 净利润几乎腰斩 ， 在此情况之下 ， 全聚德并未解决问题 ， 反而是走出国门 ， 不断的开设新店 ， 以此来掩盖尴尬的业绩 。 截至2018年底 ， 全聚德共拥有121家店门 ， 虽说门店的数量在增长 ， 但是职工的数量却呈现下滑趋势 。 不仅如此 ， 全聚德的市值和高峰相比 ， 已经缩水60% 。
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从种种迹象来看 ， 全聚德遇到问题了 。 全聚德因烤鸭兴起 ， 1979年 ， 全聚德总店和平门店开业 ， 是当时亚洲最大的餐厅 ， 1993年中国北京全聚德集团成立 ， 2007年全聚德在深交所成功上市 ， 成为"餐饮老字号第一股"和"烤鸭第一股" 。
全聚德一路走来 ， 其实还是比较顺利的 ， 但是在上市不久之后 ， 全聚德就因简化了烤制程序 ， 而引起了外界质疑 。 另外 ， 全聚德的口碑也在逐渐下降 ， 全聚德因为是老字号 ， 烤鸭的价格也非常高 ， 不是一般人能够承受的 ， 价格不亲民 ， 高的离谱 ， 让全聚德饱受诟病 。
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如今 ， 全聚德被指收费昂贵 ， 同时 ， 食客们对全聚德的嫌弃渐渐显露 ， 尤其网路上对烤鸭店的测评 ， 许多人更是毫不留情地吐槽"贵又难吃" 。 作为老字号的全聚德 ， 似乎走到了十字路口 。
清咸丰年间 ， 有个叫高贵友的年轻人 ， 来到天津谋生 ， 做了刘家蒸食铺的伙计 ， 高贵友在店里负责做包子 ， 随着手艺渐长 ， 他自立门户 ， 开了一家名为“德聚号”的包子铺 。 高贵友坚持真材实料 ， 同时 ， 用薄的饺子皮 ， 灌入高汤 ， 再加上价格亲民 ， 很快就受到大家的欢迎 。
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高贵友有个“狗子”的小名 ， 他开了包子铺之后 ， 由于生意太火 ， 狗子忙生意顾不上和客人说话 ， 于是大伙就说“狗子卖包子不理人” ， “狗不理”的名号也是此时产生的 。 如今 ， 狗不理包子名振全国 ， 逐渐在许多地方开设了分店 ， 作为典型的中华老字号 ， 狗不理包子已成为特色饮食文化的代表 ， 是旅游必吃的美食 。
然而 ， 盛极必反 ， 狗不理包子还是出现了一系列的问题 ， 首先就是价格太高了 ， 一开始 ， 狗不理的价格很亲民 ， 而现在 ， 狗不理由于成为了老字号 ， 价格也变得高调了 ， 据悉一笼包子要价50—100元 ， 比起街边的普通包子要贵上好几倍甚至十几倍 ， 想必 ， 能够吃得起的就是土豪了 。
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其次 ， 失去了老字号的“本味” ， 狗不理曾经登陆新三板 ， 而在披露的经营业务中 ， 出现了速冻食品 ， 当传统的热包子变成了冰冰的速冻品 ， 可想而知 ， 会引发怎样的质疑了 。 狗不理包子之所以受欢迎 ， 就是因为皮薄、汁多、鲜美 ， 而随着发展 ， 却将零售品当作主营业务来做 ， 口味差异大 。
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另外 ， 狗不理不注重服务 ， 却重点发展电商 ， 狗不理有很大名气 ， 但是在服务上 ， 却达不到老字号品牌的标准 ， 同时 ， 入驻电商平台 ， 这一系列的变化 ， 让人们感觉狗不理变了 ， 因此 ， 狗不理也变为了“人不理” 。 近两年的狗不理包子不复往日喧嚣 ， 日常不足50%的上座率 ， 接连的关店 ， 让狗不理猝不及防“跌下神坛” 。 虽说 ， 狗不理也在积极的自救 ， 但是却杯水车薪 ， 并未找到症结所在 ， 最终 ， 只能维持现状 。
对于全聚德和狗不理陷入窘境 ， 从网友的吐槽声中 ， 似乎也找到了背后答案 ， 有人说 ， 这些老字号都太作了 ， 不亲民 ， 又贵又难吃 ， 还有人说 ， 老字号太依赖前期打下来的基础 ， 而如今的发展 ， 却忘记了初心 ， 所以 ， 从红极一时到无人问津 ， 陷入尴尬境地 。
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确实如此 ， 老字号 ， 是一种文化的积累 ， 也是时间的孕育 ， 应该被长久的传承下去 ， 可是 ， 许多的老字号却未能坚持初心 ， 从根本出发 ， 而是丢失了本质 ， 这是目前很多老字号的经营现状 。 老字号身居高位太久已忘了初心 ， 那么和消费者“离心”也就不远了 。
所幸的是 ， 有一些老字号已经发现了问题 ， 并且积极的改善 ， 而有些老字号却还在自欺欺人 ， 太依赖于品牌 ， 而不寻求更好的发展 ， 这样显然是不正确的 。 不能适应市场发展 ， 并且一意孤行的的老字号 ， 最终 ， 在时代的浪潮中 ， 将可能丢失了自己 ， 也丢失了消费者 。 对此 ， 你有何看法呢?


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