熟食卤菜美食传播交流|桂花香糟鸡的做法
桂花香糟鸡
主料：三黄鸡一只（约1.8斤）
配料：香糟卤350毫升、花雕酒50克、糖花花20克、葱段20克、姜片15克、绵白糖10克、盐3克 。
烹饪步骤
1、将买回来的白条三黄鸡烘烤去表层保留的绒毛 ， 冲洗干净后用刀砍掉鸡头、鸡爪、鸡尖（鸡屁股） 。
2、锅中加入适量的清水 ， 以能淹没鸡体为准 ， 然后放入葱段20克、姜片50克、烧开后加入花雕酒50克 。
3、将处理好的三黄鸡放入锅中浸熟 。
【熟食卤菜美食传播交流|桂花香糟鸡的做法】也就是拿住鸡脖子放入沸水中 ， 先让沸水灌入腹腔内部 ， 然后再提开水面 ， 让水控出 ， 以此类推3~5次 ， 然后再放到锅中 ， 改用小火 ， 始终保持锅中汤面似开非开的状态不开锅的状态大约煮10分钟 ， 关火浸泡15分钟即可 。
4、将浸熟的鸡捞出放入冰水（也可以用自来水冲凉）中浸泡 ， 晾凉 。
5、将香糟卤350克、清汤200克（就是煮鸡的原汤 ， 要撇去浮沫 ， 放凉使用）、糖桂花20克、绵白糖10克、精盐3克 ， 放入大碗内 ， 搅拌均匀 ， 待用 。
6、将用冰水浸凉的三黄鸡捞出沥干水分 ， 或者擦干水分 ， 改刀成块 ， 放入调配好的香糟卤汁腌制浸泡2个小时后即可食用 。
注：腌制浸泡入味时要用保鲜膜封住 ， 如果天热的话 ， 可以放进冰箱冷藏 。
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