干香菇和鲜香菇哪种营养价值更高，你知道吗？看完涨知识！
香菇的功效与作用有哪些？现代营养学研究发现 ， 香菇中所含有的一种叫香菇太生的物质 ， 可以预防血管硬化 ， 还具有降血压的作用 。 香菇中还富含多种维生素、矿物质以及钙、磷等微量元素 ， 对于糖尿病、高血脂能起到一定的治疗作用 。 下面我们一起来了解香菇的营养价值吧 ， 看看干香菇和鲜香菇哪种营养价值更高！
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香菇的营养成分
每100克香菇干品中含有水分12.8兑 ， 蛋白质21克 ， 脂肪1.2克 ， 灰分4.8克 ， 碳水化合物28.1克 ， 粗纤维29.6克 ， 胡萝卜素0.02毫克 ， 硫胺素0.19毫克 ， 核黄素1.26毫克 ， 抗坏血酸5毫克 ， 钙83毫克钾464毫克 ， 钠11.2毫范 ，， 镁147毫克 ， 磷258毫克 ， 铁10.5毫克 ， 锰5.47毫克 ， 锌8.57毫克 ， 铜1.03毫克 ， 硒6.42微克 ， 尼克酸20.5毫克 。
香菇的营养价值
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 ， 还可促进T淋巴细胞的产生 ， 并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用 ， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。 
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3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸 ， 进入人体后 ， 会产生具有抗癌作用的干扰素 。
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
5.香菇中含有大量的维生素C ， 固有降血压,降血脂 ， 降低胆固醇功效 。
6.香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效 。
干香菇鲜香菇营养价值几乎无差
从营养上来说 ， 干香菇和鲜香菇差别不大 ， 只是香菇在干制过程中 ， 把水分去除了 ， 但营养基本上都保存了下来 。 不过 ， 香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇 ， 它在日光照射下可转化为维生素D ， 能促进人体对钙的吸收 。 
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如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成 ， 那么其维生素D含量更高 。 不过 ， 现在很多干香菇都是由人工干燥制成 ， 干、鲜之间营养差别并不大 。
香菇忌食人群
香菇属动风食物 ， 顽固性皮肤瘙痒症患者忌食
香菇适用人群
一般人群均可食用
1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用 。
2.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。 
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3.痛风和其他原因造成的高尿酸血症者忌食 。
香菇食用禁忌
【干香菇和鲜香菇哪种营养价值更高，你知道吗？看完涨知识！】香菇忌与鹌鹑蛋 ， 鹌鹑肉食用 ， 面部易长黑斑；忌与西红柿搭配 ， 破坏类胡萝卜素；忌与河蟹同食 ， 易发结石 。
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