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喜欢吃皮蛋的注意了：一家4口被放倒！原来皮蛋要这样处理才安全

但是 ， 处理不当的凉拌皮蛋 ， 也有可能会成为毒物 。
在7月11日 ， 四川成都的蒲女士一家人吃完晚饭没过多久 ， 忽然感觉恶心、腹泻、发热等症状 。
蒲女士说：“我老公情况比较严重 ， 半夜的时候开始恶心 ， 凌晨4点还开始拉肚子 ， 伴随着的还有发高烧 ， 体温有40℃ 。 ”
第二天一早 ， 蒲女士一家就去了医院检查 。 做完核酸检测 ， 医生先问有没有去过外地 ， 随后就问是不是吃了皮蛋 。
随后 ， 医生判断这是他们吃皮蛋引起的食物中毒 。
原来 ， 每年夏天 ， 都会有不少类似蒲女士一家这种因为吃了皮蛋而发生的中毒病例 。
而在重庆垫江县也出现过类似病例 。 一家三口妻子在市场买回两枚皮蛋 ， 晚上和丈夫、母亲分别食用后 ， 第二天凌晨 ， 夫妻二人突然急剧腹泻 ， 浑身发热 ， 而母亲则是早已昏厥 。 三人入院抢救……
皮蛋中毒的症状中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等 ， 其中腹泻最为普遍 ， 症状会异常严重 ， 频率高、时间长、腹部会阵痛 ， 严重者也会出现持续数天的高烧 。
而以上病例 ， 均因皮蛋中毒引起；而皮蛋中毒的主要原因是由沙门氏杆菌引起 。
沙门氏杆菌是一种毒力很强的致病菌 ， 而皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领 。 因此皮蛋在拌好后最好在1-2小时内吃完 。
食物吃下去1-2小时内 ， 可采取催吐的方法；吃下去中毒的食物时间超过2小时 ， 则可服用泻药 ， 促使中毒食物尽快排出体外 。
此外 ， 还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质饮料灌服 ， 帮助解毒 。 不过 ， 这些措施都是急救措施 ， 在经过简单处理后 ， 患者应尽快到医院作进一步检查治疗 。
【喜欢吃皮蛋的注意了：一家4口被放倒！原来皮蛋要这样处理才安全】要想做到避免皮蛋中毒 ， 大家最好的还是做好预防工作 。
首先 ， 皮蛋最好采用彻底烹饪制熟再食用 。 比如黄瓜皮蛋汤 ， 或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用 ， 因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下 ， 很快就会被杀死 ， 对人体不会造成什么损伤或者感染 。
其次 ， 剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净 。 否则手上很容易沾染沙门氏菌 ， 这样去碰剥好的蛋 ， 就很危险了 。
另外 ， 剥好蛋后闻一闻 ， 如果皮蛋出现了异味 ， 就直接丢掉别吃了；如果出现了“稀拉拉”、“水垮垮”的情况 ， 也说明皮蛋保存不当 ， 同样不适宜食用 。
最后 ， 如果一定要做凉拌皮蛋的话 ， 可以在保证皮蛋为“健康蛋”的前提下 ， 用开水淋洗一下 ， 再进行凉拌 。 而在凉拌的时候 ， 不妨多添加白醋和大蒜 ， 能够起到一定程度的杀菌程度 。
而对于厨师朋友而言 ， 凉拌皮蛋在夏天也是一道点击率很高的凉菜 ， 因此要做好上文所提及的安全措施 ， 厨房也做好卫生管理 。 只要把安全工作做到位 ， 餐厅才能避免出现类似的食品安全事件 。


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